еще немного про штрюдель
В этом году делал много шрюделей, что по всей видимости, обусловлено обильным урожаем околоантоновских яблок. Нынче последний наверное в этом году раз. Так по результатам весьма субъективных оценок наибольших похвал внутреннего кулинара удостоилась начинка изготовленная таким манером:

В смеси деревенского оливкового и хорошего сливочного масла на очень малом огне припустить только что очищенные греческие орехи и черный узбекский крупный изюм, который еще иногда называют афганским, и 3-4 палочки корицы. Дать прогреться так продолжительное время, пока яблоки чистятся режутся.

Яблоки околоантоновских сортов резаные довольно мелко всыпаются и огонь немедленно прибавляется, несколько энергичных движений сковородой, ну знаете наше профессиональное, чтоб яблоки так слегка подлетели и у девушек замерло сердце- вдруг плиту мыть. А нет. По вкусу демерары, еще тряхнуть, фламбировать хорошим коньяком - не жалеть, палочки корицы вынуть. Фило промазать каждый лист маслом, последний слой посыпать раскрошенной засохшей печенкой савоярди и в путь. Так примерно.