Идей пока нет, но говорят, что киви с желатином антагонисты - желе не застывает.

Пацаны говорят - и кастард может свернуться. Но то, что так делают я видела лично - может, там были какие-то неядреные киви, хотя на вид - самые обычные.

там фермент зело злой в киви

Я тоже слышала, что желе с киви не застывает, но сама не проверяла. Знаете что... а вот если вы рискнете так все-таки сделать, расскажете нам о результатах экспериментов, интересно будет, а? :)

Что касается вариантов пирога, мне кажется надо смотреть по образцу пирогов с кислыми яблоками... типа шарлотка там...

Несколько раз заливала ломтики киви желе (украшая торт, в комбинации м клубникой и апельсинами).
Первый раз все вышло прекрасно -- на торте получился красивый узор, как и хотелось.
Потом несколько раз получалось так тебе -- поверху застывало, но как-то, э... ненадежно. Узор держался плохо.

В последний раз не получилось НИЧЕГО! Желатин не брался категорически, невзирая на огромные его количества, постепенно вбухиваемые в проклятую заливку.

Стала соображать, что к чему и почему.

Насколько могу судить -- в первый раз киви был староватый, уцененный и довольно вялый (я в те поры жила весьма скудно). То бишь сока в нем был минимум.
В последний раз киви был скорее новенький, свеженький, сочный...

М.б. в этом дело?

мы со Сталиком проверяли - не застывает как есть.

+1
тоже проверяла. вокруг киви растопилось как будто, хотя сначала застыло.

есть, кстати, хитрость, чтоб зажелировать киви. даже знала, но чет не вспомню щаз

Пробовала торт под кодовым названием "Малахитовая шкатулка" (это где с основы срезается крышка, вынимается мякиш и смешивается с различными дополнениями, потом закладывается обратно), но там киви не выпекаются, а используются в качестве одного из ингридиентов "начинки"...

Заливать киви желе пробовала много раз. Если и застывает, то слабенько. Как на дизайнерских и магазинных тортах держится, не знаю. Но на них обычно смотрят, а не кушают 8)
Может добавлять к крему, в сыром виде. А вот издеваться над киви крахмалом и тепловой обработкой не советовала бы. От фрукта на вкус только семячко останется. Да и просто жалко.

Ели просто так не застывает, можно попробовать обсушить этот киви. После нарезки тупо выдержать на воздушке или может на легком сквознячке, сверху подсохнет потом заливать желатином. А может присыпать чемто, чтоб сок впитал...

Но то, что киви отвратительно поддается термообработке абсолютно верно. Он теряет все что можно потерять...

К слову, а кто-то видел консервированные киви? Я чесно говоря специально не искал, но не могу вспомнить чтоб мне такое попадалось...

Вкусным получается бисквит с недозрелым киви. Форма заполняется бисквитным тестом и затем в него по кругу геометрически укладываются киви, очищенный и нарезанный толстыми кольцами или сегментами вдоль. Сегменты лучше, потому что уложенные острой гранью вверх так, чтобы краешек оставался неприкрытым тестом, они не оказываются полностью покрывшими дно (оказавшиеся на дне свежие фрукты не дают дну сухо пропечься). Ну и верх красивый получается. Такой бисквит хорош с глазурью из белого шоколада.

Обычно с такими свежими и сладко-кислыми ягодами и фруктами как клубника, киви, красная смородина и т.п. я готовлю бискитный торт "Прага", в основе которого сгущенка, какао-порошок, крахмал и яйца. Само тесто получается воздушное, сочное после пропитки, но сладкое, и контраст с кислой начинкой очень приятный.

Начинка из ягод, которые термически никак не обрабатываются?

Они же не запекаются:). Ими прокладываются коржи, фрукты и ягоды в этом торте используются только свежие.