Потому, что он оставляет нас, если вы понимаете что я имею в виду

сбежавший кофе довольно трудно выпить

*задумчиво
никому из живых не удавалось догнать

*не менее задумчиво: значит ли это, что догнать его может лишь мертвец?

не уверен, что это достаточное условие

слушай, у нас тут 4500 народу - что мы, не найдем одного, пусть условного добровольца, чтоб проверить?

ты имеешь в виду мертвые души?

не, они числяццо как временно условноживые

разве что призрак. при условии, что при жизни он кофе любил

Я пью сбежавший кофе.
Ну, конечно, не слизываю с плиты, но то, что осталось в турке, процентов 90-95, я выпиваю и не могу сказать, что совершаю что то сверхвозможное.

кхане проблем. Некоторые пастухи, по слухам, такое с овцами вытворяют, что Тинто Брасс в углу тихо поскуливает. Вопрос-то в чем? Кошерно ли пить бурду вместо кофе? Ну если вам нравится, таки зачем себя мучить?

ВОпрос в том, почему Вы, именно Вы, назовете сбежавший кофе бурдой?
Не потому ли, что так принято его стериотипно считать?
Давно ли Вы пили сбежавший кофе??

Я не знаю для чего ВАМ МОИ ощущения, но если вы так настаиваете:
1.Кофе сбежавший (далее КС) теряет аромат, почти весь, и вот эту самую нотку, хрен знает как назвать.
2.КС начинает приобретает ненужную долю горчинки
3.КС теряет консистенцию - становится водянистым
4.Вкус КС становится плоским, невыразительным.
5. Пить КС унизительно, и допускается, если только сварен не тобой, а старательными ручонками, которым по какой либо причине не можешь в данный момент заехать по шее.

Ручонкам заехать по шее???? Это еще больший изврат, чем пить КС.

это вы на фотографии в красном?

Да.

А как же пена?

потому что он качественно переходит на новый уровень (заметьте, я не сказала на «качественный»), где мы можем его только обонять, не осязая

возможно, я не точно выразился. я имею ввиду кофе, который только начал бежать.
во всех уважающих себя фильмах, уважающие себя актеры выливают такой кофе в раковину и, плюваясь, сокрушаются по данному поводу.

так ить качественно переходит) как знаменуется выше - из кооофэ в бурду. знаете, это такая коричневатая жижа, которая пахнет, как кофе и имеет подходящий цвет. но если вы избалованы хорошим, сбежавшую бурду вам пить претит

"качественно переходит) как знаменуется выше - из кооофэ в бурду" - раскройте, пожалуйста мне этот процесс.
от куда вы так уверены в этом? просто по фильмам и по расхожему мнению?
Давно ли Вы пили сбежавший кофе?
Готовите ли кофе сами?

Что происходит с кофе, когда он сбегает? Не знаете - не отвечайте. Я не сомневаюсь, что Вы настоящий гурман, мне доказывать нечего.

*задумчиво*
у меня сегодня встреча с химиком. попросить его описать процесс в красках, что ли?

кофе готовлю
кофе пью
кофэ у меня давно не сбегал, когда сбегал, пила, что было. ибо жалко было потраченных зёрен (откуда-то кем-то мне привезённых) и времени. а ещё в зобу дыханье спёрло в горле пересохло и телу было зябко

ну что, спросили у химика?

в зобу дыханье спёрло в горле пересохло и телу было зябко - тоже что то такое замечал
может там как у чая - чефир варганится... =о)

не(( химик меня не дождался. негодяй, я считаю. лишил человечества важных знаний.
я вот на безрыбье и раком и растворимый пью вот :-\
ухудшаю отточенность гурманского чутья

мне хуже, я на растворимом вырос
только оттачиваю гурманское чутье год-полтора

убежавший кофе невозможно предложить Кришне как следует, какая уж тут

сало, бифштексы, пельмени, и сбежавший кофе Кришне не предлагать, бо пустой перевод продукта. Все равно не жреть

а вы откуда знаете*

Так он типа сам в своей книжке написал. Так-то, мол и так-то, пища относящаяся к гуне невежества вызывает страдания и все дела. Это он своему лучнику Арджуне втирал, прежде чем они Арджуновских братанов разорвали как тузик грелку.

вот вы какой
книжками прикрываетесь
ай-яй-яй

дык книжко-то Камастура

и еще грит, кто ест чесног и лучог - тот поц и мишугенер

дада, именна

Не троньте святое!

*задумчиво* а ведь у хиндеев непременно должон быть какой-нить древний кулинарный трахтат. Типа камасутры, но про пожрать. Ригведа - не канает, Бхагавад-гита тоже...

дык не жреть, но и самому уже как-то не то - не предложенное ж в глотку не лезет, ты ж фкурсе

а если серьезно?
есть у кого ответы-домыслы?

а если серьезно то берется две одинаковых совершенно турки, и в одной кофе позволяют сбежать. потом разливают в одинаковые чашки и сравнивают.

Если во вкусе отваров из сбежавшего и не сбежавшего хрензнает_как_смолотого, порошка хрен_знает_что_за_кофейных_зерен, хрен_знает_где_и когда собранных, хрензнает_чем_ароматизированных, обжаренных хрензнает_как особой разницы не обнаружено, то вывод напрашивается сам собой:
Все эти актеришки голливудские - обычные надутые пингвины, пижоны, и гомосексуалисты. А у нас свой путь.
А если обнаруживается, то все равно похъ.

если предподолить что у нас очень высокая турка, и там варится чашка кофе, когда кофе закипает он не может убежать, но поднимается довольно высоко и кипит. Что теряется при этом в нем?

версия 1: там меньше кислорода?
версия 2: из зерен в воду от долгого кипения при Т 100 град попадает что-то что портит вкус?

дп, обычно все варят кофе в турке, у которых соотношение диаметр дна-высота не менее 1:5, это вы верно подметили
у нас дома две турки - одна 61 см высотой, другая поменьше, 52 см

Ну вот если вы бульон поставили на очень сильный огонь, да еще и забыли про него, и он кипел ключом какое-то время, что именно туда по вашему попадает, что его вид и вкус портит? :))
Примерно такая же ситуация с кофе. Если он кипел, то стал мутным и не таким вкусным. Если человек не привередливый, он и не такое может выпить, а если привык к правильно свареному кофе, то...

Сбежавший кофе в отличие от бульона не кипит долго, или турки низкие или кофе в них много :-)

дело не в количестве, дело в качестве, ясно же что пример условный. Порой одного "пыха" вобщем-то достаточно, что бы произошел переход количества температуры кофе в его (кофе) качество - бурду.

Вы эту разницу во вкусе замечаете?
Или от Вас он не сбегает? =о)

Я не варю кофе в турке, я варю его в кофейнике и внимательно слежу, поэтому у меня он обычно не сбегает. Я же не голливудская актриса, чтоб руками размахивать и в любви объясняться во время такого важного процесса как варка кофе :))
Однако если он все-таки сбежал, я расстраиваюсь, потому что чувствую эту самую разницу, мне жалко загубленный кофе... вот...

Спасибо за помошь. Надеюсь добьемся вместе.

У меня дома две турки. Одна обычная, вторая молочник (для кипечения молока, высокая такая).
В молочнике я и варю, когда на двоих и иногда он кипит, но разницы я не замечаю.
Вот мне и интересно, почему же "всегда его выливают"?

>> версия 1: там меньше кислорода?
>> версия 2: из зерен в воду от долгого кипения при Т 100 град попадает что-то что портит вкус?

версия 3 ?? =о)

истина 8 !!

Во-первых выливают не все и не всегда. Или вы жизнь по голливудским фильмам оцениваете? :)
Во-вторых, если ВЫ лично не видите разницы, то почему вас тогда этот вопрос волнует? Ну назовите тех, кто выливает, буржуями и пижонами и продолжайте делать по своему. И карму сохраните. :)

мне представляется, что вопрос задан не без целей такого антропологического изучения, чтоб по результатам записать в своем дневнике примерно следующее:"был я в этом киченахе, снобы одно слово, подражают зарубежному кинематографу, а объяснить толково пареньку с рабочей окраины почему хамон от куска откусывать не следует - не могут"

Я полагаю, что не менее тысячи человек из подписанных на сообщество, читают его как сборник анекдотов и дают ссылки своим друзьям с комментарием: "Посмотрите на придурков, эвона чо выдумали".
Это не суть, суть в том, что кто-нибудь когда-нибудь может быть... включит свой мозг, и "нах" сыграет в этом не последнюю роль. Ну а вдруг? :)

не знал...
так тут все придурки?
...раз молва идет??
вам по сути есть сказать что, а?
а то, действительно, балаган какой то устроили, а потом удивляются...

странно. Назывет себя сейлс менеджер а сам даже информацию о сообществе в которое пишет не посмотрел. Написано же "лохи тужащиеся выдать себя..."ну и так далее.

в голливудских фильмах еще пойди найди, чтоб кофе в джезве варили

Хаха!!!
Молодец!!

вопрос задан не для этого
просто хочу знать, что мне грозит, если я иногда все таки и пью немного сбежавший
потому что все равно бодрит... и пусть горчит
...а то вдруг там тяжелые металы или какашки образуются =о)

я вредных последствиях ничего не слышал. Другое дело вкус теряется.

просто хочу знать, что мне грозит, если я иногда все таки и пью немного сбежавший
потому что все равно бодрит... и пусть горчит
...а то вдруг там тяжелые металы или какашки образуются =о)

Слушьте, ну вам же дали конкретный ответ, чего орете, или вы читать не умеете? Включите мозг наконец. Нет там никаких какашек, и никаких лишних металлов там не образуется. Просто для человека со вкусом этот кофе становится НЕВКУСНЫМ. Не волнуйтесь, ВАС это не касается :)

Я просто переформулировала вопрос.
Давно не пила кофе из турки....

не пропавшим а сбежавшим

по этому поводу анекдот..



- папа карло! мальвина пропала !!!
- дык она ж у тебя на руках !???
- да ты ее понюхай!.....

Бля, все эти заумные долбодятлы. Это-же аксиома - кофе не должен кипеть. Точка.

Это ясно и понятно (я ваще его не варю в пресе делаю) но знать "почему" никто еще не запрещал. :-)

А про эфирные масла в кофе тебе никто не рассказывал? :)

Вооот это уже ближе к телу!

Нет никто не рассказывал... но где-то встечалось. Итак масла эфирные при кипении еще быстрее воды устремляются в высь. Наверное даже до кипения.
Ну примерно ясно, но вы все же напишите еще одну глмурную статью про кофе? :-)

ОФФ
Андрей , почему твой сайт не открывается? На реконструкции или адрес сменил?

Алл, сайт сидит на самом старом месте, просто сейчас адреса под рукой нету. Вечером пришлю.

Т.е на том, что был до последнего переезда?
Вот ведь незадача, а я его удалила.
Пришли, пожалуйста. Я к тебе часто в "супы" захожу -сравнить, уточнить, попереть идейку:-)

Лови: http://bellsouthpwp.net/a/r/arussia n/

СПАСИБО!

Андрей, может подскажешь, а то до вечера ещё долго.
Собралась баранину с черносливом по твоему рецепту делать в пятницу. Готовила, но уже давно и совсем не помню какое ты вино рекомендовал. Просто через час на большой гастрономический шоппинг уезжаю, так я бы до кучи и прикупила то, что нужно, если дома такого вина нет.

Средней паршивости красное. То, которое любишь.

Сами и ответили, ув. тов. манагер: вкуса у вас нет. По крайней мере, вкуса к кофе. Ну, не всем дано, что тут поделаешь... попробуйте перейти на "Нестле".

А вы на кухне кроме чая и кофе еще что-то умеете делать?

Если вам слово перекипевший ни о чем не говорит, то я вам скажу, что то, о чем вы спрашиваете есть следствие такого процесса как тремообработка. А эта самая термообработка включает в себя такие параметры как температура и время.

Предлагаю провести более наглядный эксперемент. Вам потребуется здоровая луковица, три блюдечка и ложка. Возмите луковицу, очистите и нашинкуйте ее. Разделите на 3 части, с одной ничего не делайте и положите в блюдечко, другую обдайте кипятком, сцедите и положите в блюдечко, послденюю часть лука прокипяти этак минут 5-10, тоже процедите и положите в оставщееся блюдечко. А теперь возьмите ложку и продегустируйте по очереди все это. Что скажете?

Влияет термообработка на вкус прдукта или нет?

Как правило, большинство эфирных масел очень плохо переносят высокие температуры. Собственно это касается не только эфирных масел, а почти всего. От запаха и вкуса может не остаться практически ничего или как минимум он просто сильно изменится.
Мы видели это на примере лука, тоже произойдет с чесноком, он потеряет свой обычный вкус и остроту. По этойже причине свежую зелень кидают в конце приготовления или уже при подаче.

Кофе не исключение, вам наверное известно что кипение происходит при 100 градусах, это вам не хухры мухры, это вам не полочка на которой стоит баночка. Не верите? Засуньте туда палец. С кофе происходит почти тоже что происходит с луком. Нахрен гробятся все ароматы и на передний план выступают совсем другие вкусы, к примеру горечь. Гробятся вяжужщие вещества и кофе вместо приятной легкой тянучести превращается в коричневую воду. К чертям собачьим уходит симпатичная пена.

И кислород или что там еще упоминалось никакого значения не имеют, решающий фактор время и температура, температура хоть и способствует более эфективной экстракции, но она же и гробит самое тонкое и нежное...

Поэтому оптимальный вариант варить дольше при более низких температурах (на медленом огне), не допуская перекипания т.е. не подвергая продукт длительной обработке при 100 градусах цельсия.

Оптимальный процесс термообработки, т.е. варки кофе устанвливается эмпирически, т.е. по результатам дегустации. Но если вы нифига не чувствуете, то не парьтесь с туркой, пейте растворимый, он же почти ничем не отличается от натурального, поверьте, так ведь заявляют производители.

К слову внимательнее бы читали баночку даже с растоврим кофе, там всегда пишется залить не кипятком, а горячей водой, а иногда даже указывается температура в 90 градусов...

ФУХ...

*с уважением
мощь. Чуствуется проняло

:)))
Рад.

Вот, спасибо. Это, пожалуй то, что я хотел услышать:
>> температура хоть и способствует более эфективной экстракции, но она же и гробит самое тонкое и нежное...

Вот так и делаю:
>> Поэтому оптимальный вариант варить дольше при более низких температурах (на медленом огне), не допуская перекипания т.е. не подвергая продукт длительной обработке при 100 градусах цельсия.

А разницу между кофе и бурдой чувствую, поверьте (у меня кофе колумбийский, все дела, контрабанда, раз в месяц привозят, прям от туда, не волнуйтесь) ...это я вам для затравочки... тотешить, так сказать, ваше самолюбие ...иначе вы конструктивно ничего и не напишите.

Рецептов по варке есть целый воз и еще тележка. Столько же сортов кофе, не считая степеней обжарки.

Поэтому оптимальный вариант варки всетаки штука эмперическая, долго быстро и так далее. Но общее правило нельзя его кипятить и все тут.

:-)
и недели не прошло
гы-гы

с чего?
я уже постил этот вопрос?
а мне казалось я не смог его отправить
...и каменты мне не приходили.
с чего и недели не прошло?