"но, кажется, зря старалась -- основной аромат дала цедра, корица оказалась практически забита, имбирь, гвоздика и кардамон тем паче не чувствовались"

пряности в порошках очень быстро выдыхаются и количество их подлежит корректировке в 2-3 и более разов, после чего они уже безжалостно выбрасываются и покупаются новые, хорошие. Потому как, оно конечно, цедра сильная штука, но не настолько чтоб забить корицу, гвоздику, имбирь - взять хоть кулиц- все они там вполне мирно сосуществуют

Дак корица, имбирь и кардамон молодые.
Гвоздика, та у меня да, та пожилая... Но она не в порошке.

Блин.. где ж вы раньше то были, а? я гадал-гадал, чего с мякотью делать.. потушил ее (теперь оч. жаль жаль специй, помидор и оливк. масла)- херня такая получилась - и в ведро.

Ну извините... :-)

А я как раз думать собираюсь, как бы солоноватый какой пирог из тыквы соорудить (прикидываю, чтоб именно без мяса, а с сыром, наверное...)
Я раньше тыквы боялась, мне казалось, у нее должен быть привкус пареной моркови, брр.
А теперь вижу -- нет.

выглядит просто потрясающе!!!!

Спасибо :-)
Но все-таки фотка правда неудачная.

только не обижайтесь. скажите честно, Вам самой то понравилась эта плотная, вязкая мокрая масса?

чтоб вам не обижалось, скажу, что сама только на днях подобную массу в торте использовала. так вот.. сами понимаете, почему я это говорю

И не думаю обижаться.
Я уверена, что если вы задаете вопрос -- он имеет смысл.
Вы ж человек, в обращении со всякого рода тестом очень умелый :-)

Не вязкая и не мокрая.
Сода ее "приподняла".
Да, довольно плотная, но не без пористости.
Но очень вкусная. Для меня -- во всяком случае было очень вкусно.

т.е. идеал, да?

Идеал?...
Да нет, конечно же...
Я уверена, что многим может не понравиться -- допустим, тыквенный привкус людям не нра.

Но ни вязкости, ни мокрости не было :-)
Я ж все-таки ее долго в духовке держала. И проверяла готовность лучинкой -- чтоб к ней ничего не липло.
Консистенция была примерно (или даже чуть суше) -- как в готовой яблочно-бисквитной шарлотке. Хотя шарлотка, конечно, легче, воздушнее. Но влажность соответствует.

если не идеал, то что бы Вы хотели изменить, каким бы этот пирог понравился Вам лично больше,
воздушнее/слаще/более пряный/наоборот ?

ладно.
я всё это к тому, что вариант имхо не абсолютно беспроигрышный, стоит только пересмотреть немного состав и применить или технологию рождественского пуддинга или "фруктовой коврижки с отрубями"
посмотрите тут, если интересно http://community.livejournal.com/oede/1 853.html

Уважаемая Готта, Дашин пирог значительно суше моего получается, рассыпчатый-крупичатый -- у нее в рецептуре значительно меньше жидкости (соков и т.п.)
И он действительно очень вкусный был :-)

Другое дело, что я сама люблю влажные пироги -- дайте мне самый воздушный бисквит, и я буду его пропитывать, пока он не станет как губка :-))
А обычные кексы на мой вкус слишком сухие.
Так что некоторая влажность в данном случае мне кажется скорей достижением -- я нарочно лила туда сок, но я же положила туда и пропасть сухофруктов -- изюм, вишни, ананас, да плюс орехи -- чтобы они впитали в себя влагу.
Да держала его в духовке вдвое дольше, чем сказано в рецепте Эсме.
В общем, получилось то, чего я хотела -- немного влажное, сочное фруктовым соком тесто. Но отнюдь ничем не "сочащееся" :-))

Но!
Пренебречь возможностью сделать этот пирог более воздушным было бы непростительной глупостью :-)))

Я, разумеется, видела ваш пост в oede :-))), как и посты Ньюваса с описанием кексов и пудингов.
Еще одна тыковка у меня лежит.
Попытаюсь разобраться, как добавить ему воздушности. (Коли получится, запощу).
Спасибо.
:-)

долго думала как Вам ответить.. наверное просто спрошу, пытались бы Вы сшить из драпа лёгкое летнее платице, и если да, ожидали бы от него шёлковой лёгкости и воздушности, а не дождавшись, стермились бы добиться от него же её в след раз, или брали бы уже другой материал?
если взять отличный бисквит, пропитать как надо, положить под пресс, будет ли результат столь же хорошим? дело не в том, что Вам нравится помокрее

та сода ничего не дала толком и по фото прекрасно видно сколь плотный пирог.
у девушки может и суше, но слежавшееся, плотное, это видно по контрасту разных участков пирога. и пусть бы девушка задумалась на тему предварительного гашения соды (оставим сгущёнку, хрен с ней).

дело в том, что вы с Дашей делаете одинаковую ошибку, оперируя тестом с большим кол-вом растительного пюре, как с тестом без оного. а помните ли, что есть такая штука как клейковина? думаете она только в

я такой пирог со сгущенкой который уж год пеку, домашние очень любят, гостям нравится. даже не знаю, в чём у вас была проблема :-/ не пропекли может?

вы не ошиблись адресатом?

нет, это же Ваш вопрос про мокрую массу.

вы ghyta_0gg?
но ок, расскажите вы про свою вязкую массу, если хотите.
и мне не ясно, чего я не пропекла, особенно учитывая, что я не пекла ничего)

я скромный автор рецепта, неоднократно пробовавший его на живых людях.
а что ж вы делали с тортом?

не пекла) вас это удивляет?

меня удивляет, почему Вас тогда пирог смутил) в нём-то тыква пропекается и затвердевает, и ничего мокрого и вязкого не получается.

солнышко, даже по той нерезкой до предела фотке видно каков пирог.

и я охотно верю ghyta_0gg, когда она говорит "Консистенция была примерно (или даже чуть суше) -- как в готовой яблочно-бисквитной шарлотке. Хотя шарлотка, конечно, легче, воздушнее. Но влажность соответствует."
ключевой момент - влага как у воздушного бисквита, а плотность отнюдь не такая.

я конечно понимаю ваши чувства, ведь ваш пирог ваши родные едят урча. но я бы не гордилась авторством такого рецепта на вашем месте.

кисанька, я всё же склонна считать, что уместнее было бы умолчать о своём неудавшемся торте, чем пытаться заочно кртиковать чужи пироги ;)

отчего же заочно?)

Ой... Мама...
Иной раз думаешь -- и зачем я от компьютера отошла?!...

Дашенька, ты напрасно на Готту обижаешься. Она хорошо разбирается во всякой выпечке. И критикует ведь мой пирог, а не твой, потому что я ведь не точно воспроизвела твой рецепт, а извращалась на его основе... :-)))
Твой гораздо суше и структура у него, как помню, довольно рассыпчатая, крупичатая.
Даже по рецептуре посмотри -- у меня ведь в составе и жидкости гораздо больше (соки с двух апельсинов, нарезанное сочное яблоко, да и сама тыква не запекалась в духовке, подсыхая, а размягчалась в микровейве, под крышкой -- сок весь при ней остался)...

Так что тем, кто не любит влажные пироги-торты -- мой и впрямь может не понравиться.

хрен с ней с ней с критикой, тональность удивительна.

Дашечка, это ж КИТЧЕН_НАХ!
:-)
Готта еще очень мягко и корректно держалась...
Тут порой такое бывает, не приведи Бог :-)