ржаной хлеб и никакого божоле
сколько раз замечал, что усложнения только вредят.
вот и нынче прекрасный хлеб из самого раннего детства на хуторе в Литве
Только ржаная мука, вода, закваска и соль.
И столько счастья
p.s.
Ржаная мука обдирная, можно цельной, но воды больше тогда и времени - 1кг
закваски ржаной 300 мл
воды примерно 600-700 мл
соль 2 чайных ложки
замесить тесто из всех компоненнтов жидковатое тесто, хорошо промесить (минут 10-15) присыпать руки мукой, сформировать колоб, накрыть, дать подойти в тепле 2-3 часа. Вымесить еще раз, сформировать изделие/я, дать подойти в тепле 2-3 часа, выпечь если одним караваем то 15 минут - 250, 45 минут 180, выключить и еще минут 15 не вынимать. Вода кипящая в духовке нужна только первые 15 минут, потом вынуть ее. Остудить на решетке час.