mad_crab ([info]mad_crab) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-11-16 20:48:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Интересное/Поделиться информацией, Рыба морская

В синем-синем море
На самом донышке синего-синего моря живёт рыба камбала. Страшная, как смертный грех, но вкусная внутри. С упругой плотью. Нежная и деликатная, поэтому повар Нико Дживаноли, по словам несравненной Анны Кармановой, советует -" жарить нужно на подогретом, но не кипящем масле." А иначе при " температуре от семидесяти двух градусов свернется весь ее полезный белок".http://kommersant.ru/doc.aspx?Do csID=824528
Вот не обессудьте, но мне казалось, что в этом-то и есть чуть ли не цель жарки рыбы- чтобы она перестала быть сырой,белок должен коагулироватьСЯ(спасибо тов.kare_l за) . И желательно на достаточно разогретой сковороде.
А сырую рыбу камбалу тот же Нико Дживаноли есть не рекомендует-мало того что уродливая, так еще и северная, а для "сыроедения больше подходит тепловодная рыба".



(24 комментария) - ()


(24 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]