А) Я смазываю края слоеного теста белком. Помогает.

Попробую, спасибо.

В. Просто положить пергамент/т.н. пекарский лист.

О! Все гениальное просто. Сижу и удивляюсь, почему мне это не пришло в голову. Слов не хватает для самой себя. :(

пергаменты, кстати, тоже разные бывают
есть такие для которых масло использовать не нужно - вот к ним прилипает меньше всего.

Есть еще бумага для выпечки.

или еще нет

или не помогает

Как не помогает? :-О

Или помогает, но не так :-)

Ну, если к бумаге и прилипают, то отлепить гораздо проще, чем от противня.

Это было в порядке шутки. Сама всегда бумагой пользуюсь, без нее уже не пеку и противень опять же мыть не надо :-)

с бумагой и сьесть можно, а есть с противнем невкусно

Не то, чтобы невкусно, просто не на каждый день.:)

Прошлый век,
только силикон!

Не всегда и зависит от толщины силикона

А чем смазывать силикон?

по инструкции первый(и только) раз надо

Так толщину регулировать можно, как и сам силикон, у меня 5 ковриков, а сколько форм я не знаю даже.

В) Для некоторых видов выпечки пишут, что вообще ничем не надо смазывать. Кстати, прилипают те, которые расползаются?

Прилипают все!

Кстати, может, они и прилипают от того, что расползаются и начинка вытекает.

покупайте другую марку теста. Или, лучше, делайте сами.

Разрешите вопрос: Вы часто сами делаете слоеное тесто?

не часто. И покупаю тоже не часто, но почемуто у меня и покупное не прилипает
даже без пергамента

У меня нет возможности выбора марки теста - одна марка продается в супермаркете. По вкусу оно превосходное.

пергамент не поможет, тут скорее температурный режим виноват. Проверьте, не врет ли термостат на духовке

А при какой температуре лучше выпекать? Я ставлю на двести.
Или сформулирую еще проще, так мне понять проще,надо чем горячее тем лучше или наоборот, температура должна быть умеренной, вроде стописят?

я бы не стал делать выше 190Ц
тут такая фишка: слойки без начинки, просто полоски теста которые и пекутся 10-15 минут, нормально и на 200, маленькие пирожки с готовой начинкой - где-то 190 и минут 20-25, а пирожки покрупнее или с сырой начинкой - 180 и минут 40-час ;))
кстати базовая температура выпечки для слоек указана на пачке покупного, она может быть немного разная в зависимости от марки

а как называется это тесто и в каком отделе продается? очень хочется слоек с клубничкой...

Называется puff pastry, готовое продается в любом супермаркете, обычно в отделе где масло и маргарин. В картонных коробках тесто, и там же фило бывает и еще пару каких-то.

спасибо!

Будем искать... (с)
=)

а эмпанадасы не делают из слоеного теста

Ну может натоящие эмапанадосы и не делают. Тут можно спорить, какие эмпанадосы настоящие и можно ли что-то другое называть эмпанадосами. В моей книге рецептов для простой хозяйки а не для кулинарнаго гения-пуриста эмпанадосы предлагается делать именно из слоеного теста. И в интернете слоеное тесто для эмпанадос тоже иногда попадается как рекоммендация. Мне нравится.

я желточком шов смазываю - не расходится :)

а противень беру с антипригарным покрытием.
Если же на обычном делаю, то застилаю пергаментом, а сверху смазываю растительным маслом.

Попробуем, спасибо. Как мне не пришла мысль насчет пергамента - бесконечно удивляюсь.

Кулинария, а уж тем более домашняя - такое спокойное и умиротворительное дело.
Вы сообщество профессионалов? Вы, действительно, против фанатизма и ламерства?
Среди вас нет профессионалов, так зачем вы, модераторы, поощряете очевидные глупость и хамство? Или, действительно, "нах"? Расручиваетесь? Книги пишете? Ресторанчики открываете?

Оне тут вообще обнаглевши...
Оне книжек понаписали, ресторанчиков наоткрывали, а теперь поощряют!!!

так не забесплатно жа

А в чем проблема, я не поняла? Где в посте или в комментариях к нему вы усмотрели хамство и глупость? В сообществе есть профессионалы, а есть любители. Я - любитель, спрашиваю совета, в том числе профессионального. Что Вас так задело?

А вот меня ихний нах очень умиротворяет. Можно и не готовить ничего, просто с утра дозу ихнего хамства примешь и прям жизнь налаживается.

Вы правы, кухни почти нет, один "нах" остался. А не так давно сообщество было неплохим. Очень жаль.

А вот про "кухни нет" я ничего не говорила, не передергивайте. нах.

вообще-то в оригинале тесто для эмпанадас не слоёное. вот рецепт теста для эмпинадас из книги мексиканской кухни:
2 ст муки
1\4 ч.л. соли
3\4 ст (170 гр) холодного несолёного сл. масла, порезанного на мелкие кубики
1 крупный желток
1\4 ст ледяной воды.
Муку смешать с солью в кухонном комбаине. Добавить масло и мешать ещё 10-15 сек до появления крошки.
В миске сбить желток с водой и вылить в мучную смесь. Мешать пока не образуется однородное тесто. Выложить тесто, сформировать и обвалять в муке. Для удобства, раделить на 2 части. Тесто готово. Можно хранить завёрнутым в холодильике до 3 дней.

И сколько я ела эмпанадас (а я их ела много :)), они всегда были жаренные....

про оригиналы, очень познавательно: http://en.wikipedia.org/wiki/Empanadas

Вы правы по сути, кухни почти нет, один "нах" остался. А не так давно сообщество было неплохим. Очень жаль.