манго, папайя - какая в ж разница

разное содержание энзимов в разных сортах и на разной стадии зрелости.

Поэтому из зеленой папаи/манго ничего не застынет, из зрелых - застынет, но может придется варьировать количество желатина. Производители желатина страхуются и просто "рубят с плеча" - нет манге/папайе/мамайе и иже с ними!

согласна с Вами)) а завистники пусть прыгают, чю ищут)

Да-да. Папайя и манго жуть какие родственники.
Насчёт незрелого-эээ, ну самое то чтобы в желе класть.
Нет я понимаю - напиши отдельно - незрелое манго может ...трататасясяся...
Но все упорно пишут- манго. А это,знаете, совсем особая статья -что продают их , что потребляют отдельно от незрелых. Насчёт разных сортов это вы хорошо сказали. Особенно из представленных на рынках развитых стран.

Не понятно, что на желатине свет клином сошёлся? Кто-то недавно про пектин писал, да мало ли чего для желе можно использовать.

Конечно не сошёлся, вдобавок никтоне отменял альтернативы. Но в любом случае невозможность совместить желатин и манго-кулинарный миф, активно тиражируемый почему-то.

Не слышал про манго, а вот Блюменталь в "химии кухни" про ананас такое говорил.