Острые перцы-это хорошо, а какие именно? Разные бывают.
Тхина-это хорошо, но вот у нас например есть выбор- так называемые unhulled и hulled, то есть семена кунжута в пасте пермолоты с кожурой или без. Какая аутеничнее?

1. берите халапеньо, не ошибетесь.
2. без кожуры аутентишнее, хотя вариант с кожурой нынче набирает популярность как «здоровая еда». вообще она бывает очень разного качества. мне в последнее время нравится тхина из «органического» эфиопского кунжута, выращенного без пецтицидов, бла-бла, не знаю, насколько это все правда. но тхина хорошая. вы, надеюсь, знаете, что для получения соуса (готовой тхины) кунжутную пасту (тхину-сырец) нужно развести с водой в соотношении примерно 1:1 с добавлением сока лимона? а то некоторые, прочитав рецепт, сырой тхины чашку возьмут и бух в салат! а у сырой вкус очень специфический, и консистенция на любителя.

Да, насчёт спецфического вкуса и консистенции это точно.
Халапеньо-это хорошо.

я обязательно отшелушиваю горошины. разница очень большая.

да, и пропорции надо бы указать.

хумус с острым соусом - это один из вариантов. можно даже грибы потушить и вместо острого соуса положить.

А как Вы горошины отшелушиваете?

Руками... когда они еще не до конца сварились. потом уже довариваю.

безумству храбрых...

в смысле? занимает пять минут. зато хумус нежнейший потом. иначе ИМХО никакого смысла варить горох нет. тогда уже можно из баночного сделать сразу

Ну я бы так не обобщал, разница всё-таки есть
хлопотно, однако, так возиться.
а я его сначала чуть проращивал, тогда во время варки кожица сама слезает и её только снять остаётся

шоп было вкусно, надо повозиться :) да и не сложно. если не переварить

если замачивать хорошо хумус чистить его не надо и получается он очень даже нежный

охотно верю. но лично мне все-таки нравится замоченый и потом чищеный

Какая вкусная картинка!

и сколько же гороху ушло на стакан тхины-то?

кило никак

ага, сухого к тому же
аффтар в промышленных масштабах мыслит

там и лимончегов на пром. партию.

много лимонов в хумусе это вкусно. арабы в Назарете к примеру на такое количество хумуса 4-5 лимона вообще берут

пока что непонятно количество гороха. потому и спрашиваю

на эти количества тхины и лимона хумуса грамм 400-500

только такой горох у нас дома вымачивается на ночь. Утром или днем его можно отварить за 30-40 минут. То бишь чем долее отмочка тем менее варка.

в идеале на ночь, но обычно 5-6 часов хватает

http://humus101.com/EN/2006/10/14/hummu s-recipe/

"сваренный хумус откидываем на дуршлаг, кидаем в комбайн, размалываем в крем"

меня терзают смутные сомнения

а всё краткость изложения - сестра
подлив опущен или слив защитан?

интересно, автору отвар видно не нужен. не густ ли хумус - отсюда вопрос?

после добавления воды, тхины и лимона совсем не густ

ну вот вместо воды-то отвар отлично идет)

а откуда нам взять сваренные горошины, если по рецепту весь сваренный нут мы забросили в комбайн и перемололи в крем?

Ох уж любят у нас попридирацца. В ляруссе или у Эскофье вон например вообще пока рецепт до конца не дочитаешь, то и не узнаешь какие ингриенты потребуются и откуда они берутся. Еще несколько раз придется перечитать, чтобы понять и разобраться. Попинайте лучше Эскофье, у меня вопросов откуда взялись горошины не возникло :-)

блин. весь хумус упираеца в тхину.
хотя молола в блендере. ниче так

как-то не совсем ясно
что Вы мололи - нут или кунжут?

Как-то вы все шустренько изложили. Если бы я его ни разу не готовил, вжизнь бы не разобрался.
Если позволите, внесу немного отсебятины.
1. Замачивать действительно лучше на ночь. Можно добавить чайную ложку соды на 2 стакана нута. На некоторых израильских форумах я встречал вариант и 2 столовые, но по мне, это хардкор - привкус соды потом хрен отобьешь. Делается это для того, чтобы кожица горошины размягчилась и после перемалывания не "всплывала" в готовом хумусе.
2. Какой сакральный смысл в добавлении лимонной кислоты? К чему эта химия?
3. Тхина готовая в нашем колхозе не продается, поэтому я просто перемалываю кунжут в кофемолке. Если хочется уж совсем аутентично, можно предварительно поджарить семена на том же кунжутном масле.
4. Вареный нут очень вязкий, забивает сволочь блендер. Перемалываю порциями, разжижая бульоном, оставшимся от варки нута.
5. Не увидел в рецепте зиры. Это странно. Я еще добавляю кориандр. Все молотое. Именно в таком виде я пробовал хумус в Эмиратах.
6. Про поливание маслом не совсем понятно. Я использую оливковое масло на стадии перемешивания ингредиентов. Когда довожу крем до нужной консистенции. Потом масло можно налить уже перед подачей блюда, сделав на поверхности углубление. Просто поливать маслом сверху не вижу смысла.
7. Перец не использую, это на любителя. Горчинку прекрасно дает кунжут, а зира и кориандр сами по себе добавляют резко пряный букет, чтобы его еще усиливать горечью.
8. Сок лимона добавляю в самом конце, для шлифовки. Если сразу вбухать все в кучу, от кислоты потом хрен избавишься.
9. Еще пробовал добавлять в готовую пасту мелко-мелко нарезанную зелень регана и петрушки. Это очень освежало вкус блюда.
И в завершение: если много сделали, хранить можно в банках, налив сверху небольшой слой оливкового масла.

Тхина - это ж паста из семян кунжута? А если пасты нет, а есть в продаже только сами семена, то как их использовать?