1/4 чашки оливкового масла (не слишком ароматного - рекомендует автор)

ненавижу я все-таки американцев. Холодной такой, не слишком ароматной ненавистью .

А за статью спасибо, прочитал с большим интересом.

я могла бы и пропустить, но честность не заложишь за картофельный салат.
However, fruity olive oils were rejected for their overpowering nature.
это именно те моменты в American Test Kitchen (так эта контора на ТВ называется), когда..

[с холодным таким, не слишком ароматным любопытством] А что Вам не понравилось в процитированом предложении?

братская любовь к дезодорированным и рафинированным маслам

нет, кстати, она имела в виду не самое дорогое пахучее, но все-таки EVOO. но вообще да..
с другой стороны, они столько жарят во фритюре, особенно на юге, что понятно откуда. рафинированное масло здесь галлонами продают.

а отчего же, позволю себе поинтересоваться, не самое дорогое? Кстати, вдохновившись марафоном делал всякие штуки на эту тему, занятно.

мне кажется, суть не в том, дорогое или нет (это у неё так было написано), а в том, что EVOO масла, даже примерно за одну цену, сильно отличаются интенсивностью аромата, наличием осадка, цветом. вопрос в том, одинаковое ли у них применение и какое использовать - дело вкуса, или можно сыграть на сильном-слабом аромате? есть ли такие блюда (холодные ли горячие ли) где этот сильный аромат мешает и, скажем, даже и в италии/греции туда не нальют самого-самого?
квашеную капусту с EVOO рассматривать не будем )) а с карт салатом этим американская повариха, мне кажется, переумничала.

Салат не может быть картофельным, по-моему)

пельмень не может быть с творогом

Он должен быть с картошкой.

Не очень ясен смысл картофельного отвара в заправке. Попробую сделать и с ним, и с солью просто, сравню результат. Мне кажется, в той заправке жидкости и так достаточно. Да и вообще, заправка ли это? Маринад, имхо...

ой! не 1/4 всего объема, а 1/4 чашки, 50 мл где-то. исправила, спасибо.

А правда, зачем? Что там такого ценного в отваре картофельном?
Про объем поняла, но все же?

ну скажем, чтоб лучше эмульсия получилась, салатег помокрее )) уж лучше отвара, чем воды. всегда же бульон добавляют, не воду.
мне помнится, получилось в самый раз. главное картофан сварить правильно, я там формулировку исправила.

это распространенный прием для картофельных салатов. Картошка много заправки в себя впитывает, и чтобы не лить много масла, добавляют отвар

О как :) век живи, век учись. Спасибо!
Я их просто не готовлю, вот и не знаю.

а я их готовлю для нежданных гостей, когда не хочу готовить что-то глобальное или продуктов в холодильнике маловато для полноценного ужина. Я делаю картофельный салат, достаю всякие маринованные огурцы, оливки, какой-нибудь кусок хамона, сыр, остатки холодного ростбифа, окорока или индюшки - всего по чуть-чуть, а получается большая поляна, и всем хватает. А в это время в духовке еще какой-нибудь кексик быстрый печется :)

заголовок при исправлении попорт

что такое ССЧП?

http://www.google.ru/search?complet e=1&hl=ru&newwindow=1&q=%D1%81%D1%81%D1%87%D0%BF&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA&lr=

http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message1019429.html

тьфу млин... целую текстину не лень писать, а тут выломиться...
и подолжают люди вопрос задвать - шо цэ?!
и продолжают ведь писать свои сысычэпэ :S

Что-то не рублю:-( Как будто бы, американский картофельный салат - это когда с вареными яйцами и черешковым сельдереем. А с луком и безо всего - немецкий, кажись. То есть, заменив репку на шалот, а майонез на одомашненную околомайонезную заправку, мы нечувствительно попадаем из Германии во Францию? В непонятках... Может, это просто potato salad with French dressing?

может быть, за что купил за то и продаю.

Может я невнимательно читала, но непонятно, а что с чесноком? 45 сек на шпажке в кипящей воде, а потом?
Извините, если туплю.

Мелко порезать и туда же закинуть (в салат). Бланширование, по видимому, уменьшит чесночную резкость - а то вдруг, после салатика свидание предстоит...

он в составе заправки. только я не написала, что измельчить.

Классика-то да, картофель+яйца+сельдерей+лук+майонез. Лук обязательно, а то будем ну совсем пресно.
А вообще, вариаций этого салата - туева... ну, в общем много. И каперсы туда, и лимончег трут, и мяту с горошком закидывают. В общем, по принципу - чего не жалко. И как-то никто особо "национальностью" сего произведения не заморачивается - картофельный салат, он и в Африке картофельный

Лук - непременно, настолько по умолчанию, что я про него и писать не стал. По классике, кажется, красный салатный - так?

А вот насчет "картофельный салат, он и в Африке картофельный" не согласен. Есть, все-таки, национальные особенности. Немецкий от американского сильно отличается, а то, что называется на Западе русским - от них обоих. Да и собственно русский картофельный салат, как бы "настоящий", - отдельная данность.

Ну смотрите - живет себе салат в стране. Все едят, нахваливают - любят, одним словом. А раз любят и все едят, то и экспериментировать начинают - то маслом с уксусом с горчицей польют, то оливок накидают, то мятой или рокфором задушат. Вот смотрите как эпикуриус над бедным салатом извращается (http://www.epicurious.com/tools/search results?search=potato+salad). И какой из этих 206 рецептов менее американский? - "не дает ответа..."

А вот как на импорт его из страны вывезли - вот тут-то экспериментаторство и закончилось, и наш салатег быстренько национальную идентичность приобрел, и "никуда-никуда ему не деться от этого..."

Не рискну начать новый пост - "Продолжение марафона картофельных салатов - картофельный салат №очередной". Но мой любимый - отварной (в мундире) картофель (3-4 некрупных), пара зубчиков чеснока (как опция - зеленый лук и (или) укроп), масло подсолнечное (ИМХо-лучше нерафиниованое (с запахом и вкусом)), соль по вкусу. Картофель отварить, дать остыть, почистить, порезать (не очень мелько, кубиками или ломтиками), чеснок мелко порезать и размять со щепоткой соли. Заправить картофель чесноком и 1-2 ложками масла. Досолить, если надо. Можно добавить мелко порезанный зеленый лук или укроп. Кстати и репчатый лук можно мелко порезать (поллуковицы) вмессто чеснока, но тогда это будет картофельный салат №следующий.

Быстро, просто и замечательно вкусно!

это наше все! ))

Только ИМХО это не совсем салат... как-то маловато ингредиентов... скорее, гарнир?

+ 100

ИМХО - от количества ингридиентов классификация блюда не зависит.
Или если в мой (ну не мой, конечно, тот что я предложил вашему вниманию) салат добавить щепотку ССЧП, разложить на листья салата и украсить каперсами и оливками, - он станет более салатом чем гарниром? А если классический цезарь подать с отбивной на одной тарелке - останется ли он салатом или станет гарниром?
Вот если картошку слегка обжарить а потом заправить чесночком, то точняк будет гарнир :).

Ну, я смотрю, иногда.
Если бы Вы название не сказали - по описанию не узнал бы никогда.

Они были более интересны раньше, когда делали акцент на то, что бы найти оптимальный способ приготовления какого-нибуть популярного (исторически или из современного ресторанного меню) блюда в домашних условиях. Плюс к этому они давали неплохие обзоры продающихся продуктов и кухонной утвари. Небесспорные, но безусловно лучше, чем ничего.
Последние пару лет они стали смещать акцент с "оптимально" на "просто", и рецепты ихние мне перестали быть интересны. Про то, какая сковородка лучше по-прежнему иногда полезно.

Выпущеные ими книги, на мой взгляд, могут очень помочь достаточно уверенному в себе кулинару, который вдруг приехал откуда то там во мерику: масса полезной информации о местных продуктах и иных околокулинарных товарах. Другого смысла чтение этой литературы, пожалуй что, не имеет. А нет, еще наверное если кто то из этнографических соображений интересуется современной "незамысловатой" американской кухней, тем тоже будет интересно.

спасибо!
ага, у меня впечатление однобокое - только по журналу, поэтому и описание, возможно, малоузнаваемое.
про обзоры согласна. например, они признали лучшей чугунную сковороду за 12 долларов, что меня порадовало.
на сайте есть доступ к архивам, для членов. думаю, есть ли смысл? журналы пока интересно читать, но меня смущает субъективность их оценки "оптимальности". это так и в передаче?