Если кто не в курсе, стиль у этой организации такой. Ставится цель - идеальное блюдо Х, скажем борщ. Вызывается на ковёр повар Клавдия. Спрашивают - берешься? Клавдия отвечает - всегда готова. Находит 40 рецептов борща. Готовит 40 борщей. Тестирует, анализирует. Приходит к выводу, что идеальный борщ будет получатся по рецепту #18, совмещенным с рецептом #41. Клавдия готовит 40 борщей по рецепту #18+41. В результате рождается статья о том, как приготовить идеальный борщ. Сама цель кажется наивной, но методику они разбирают детально (цитаты - "I reevaluated my cooking technique", "the first improvment came by using slightly more vinegar..", etc).
Вобщем ближе к салату. Такая вот тетя Клава по имени Rebecca Hays с помощью коллеги Meg Suzuki и добивают американский картофельный салат с майонезом в летнем номере журнала, предлагая на замену французский картофельный салат (естественно доведенный до совершенства).
Сделала я салат по этому рецепту, и вполне неплохо получилось.
2 фунта красного картофеля (около 1 кг), порезанного на круглые ломтики толщиной 0.5 см
1 зубок чеснока
1/4 чашки оливкового масла (не слишком ароматного - рекомендует автор)
1 1/2 ст. ложка белого винного уксуса
2 ст. л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. ССЧП
1 маленькая луковица-шалот, мелко порезанная
по 1 ст. л. ложке всякой зелени (у неё - петрушка, зеленый чеснок, тархун, кервель)
Отварить ломтики картофеля в подсоленой воде до "близко к готовности, но еще не, слегка аль-денте" (около 5 мин).
Она так же предлагает полуотварить чеснок, поместив его на шпажке в кипящую воду на 45 сек (!! :)
Слить воду с картошки, сохранив 1/4 чашки отвара.
Разложить картофель одним слоем на листе для запекания.
Приготовить заправку - картофельный отвар, измельченный чеснок, масло, горчица, уксус, перец смешать.
Полить картофель и дать постоять 10 мин.
***Если вы думаете, что картофель будет запекаться, то вы ошибаетесь.
Мариновать картофель в заправке именно на противне - это ноу-хау Ребекки. Она обнаружила, что так лучше сохраняется целостность ломтиков, обеспечивается равномерное охлаждение и пропитывание. ***
Через 10 мин аккуратно переложить картофель в сервировочную миску, добавить шалот и травы и перемешать несколькими движениями силиконовой лопатки. Ву а ля. Мне показалось, нужно больше уксуса, но он же разный, так что доводить как всегда по вкусу.
Варианты (не пробовала):
с аругулой, рокфором и грецкими орехами.
с фенхелем, помидорами и оливками.
с редисом, корнишонами и каперсами.
Х-пост в
easycooks</lj>
![[info]](2007.11.21_%2810.19.00%29_2960106.files/userinfo.gif){kind=small}
sabsilma) пишет в ![[info]](2007.11.21_%2810.19.00%29_2960106.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
blank
