Баклажан среднего размера и правильной формы положить на открытый огонь конфорки или на электроконфорку и запечь в течение нескольких минут, поворачивая разными боками. Время зависит от плиты и от географии - например, в Москве у меня он запекался минут 15, а в Израиле - 5-7 минут.
Затем аккуратно, чтобы не вытек сок, положить на разделочную поверхность, слегка остудить, разрезать вдоль на две "лодочки". Ложкой основательно вычерпать мякоть, чтобы отделилось все (если немножко корочки попадет в крем, это придаст пикантность вкусу, "аромат костра".) Размять вилкой мякоть, но не слишком усердствуя, чтобы сохранить волокна. Затем добавить чеснок давленный, помидор тертый, соль, масло оливковое или подсолнечное; (некоторые добавляют немного тертого лука.) Есть немедленно с черным хлебушком.

спасибо!
посмотрим сколько баклажану потребуется в моих географических координатах:)

Я не знаю за Винетту, но это классический рецепт одесско-еврейской "икры из синеньких".
Только "тело" баклажана было принято не давить вилкой, а рубить/сечь ножом.
Масло желательно подсолнечное недезодорированное, с запахом. Ммм, объедение!

Совершенно верно, классический, да с нерафинированным подсолнечным... и кто после этого станет думать о Винетте?

Всячески поддерживаю!

в молдавской кухне есь такая икра тоже.
Винета, так как баклажаны называюся "винете" или "патладжеле винете"

а вот рубить нужно не вилкой и не ножом,в идеале - деревянной сечкой. или лопаткой.Не любит баклажан металов разных.

подсолнечное недезодорированное- дааа!

Изучаем Молдавский язык



---------------------------------------- ----------------------------------------
Овощи и фрукты / Legume s,i fructe / Легуме ши фрукте
---------------------------------------- ----------------------------------------

1 - Овощи / Legume
Баклажаны винете/ vinete
Гогошарь (сорт сладкого перца) гогошарь/ gogos,ari
Горох мазэре/ maza're
Кабачки довлечей/ dovlecei
Капуста варзэ/ varza'
Картофель картофь/ cartofi