Mne kazhetsja, esli svezhi goroshek meshat - kasha budet. Potomu i minimum dvizheni.

мешают как раз горошек.

Слышал что-то о риси биси, типа, как омериганцы всё умеют опошлить, ризотто с горошком делают.
Но вижу, тут рецепт серьёзный, не про америку со всеми обстоятельствами. Не то, наверное.

я не вижу никакой проблемы в добавлении горошка свежего. Ну вырос - и добавили:) Но зачем в него воду постоянно подливать?

и еще не понимаю, откуда рыбная каша и все остальное.

(и представляю какое-нибудь кулинарно вдумчивое дитя 23 века, которое подробно разбирает рецепт нямки, пытаясь понять нетленку)

средневековые рецепты, по сравнению, оставляют большой простор для творчества и как наметки не кажутся такими уж странными.

но в этом явно что-то есть, вы правы.

Действительно, похоже на некую вариацию на тему "риси э биси". Может, какой-то региональный стиль? Потому что оригинал хоть и федот, да не тот: рис готовится по типу ризотто. Я не успел обстоятельно помедитировать над рецептами, кидаю ссылки на них сюда as it is. Авось, консулы разберутся.

http://ilforno.typepad.com/il_forno/200 4/06/risi_e_bisi.html
http://www.foodnetwork.com/food/rec ipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_4362,00.htm l
http://italianfood.about.com/od/vegetar ianrisotti/r/blr0796.htm
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/datab ase/risiebisiricewithpea_71632.shtml

ну и так далее. Первый рецепт интереснее всего: рис варится в гороховом бульончеге вместе с горохом... на выходе ИМХО действительно должна каша получиться. Я ел "риси э биси" в Венеции - но там и рис, и горошек были довольно-таки "аль-денте", никакой каши...

А вот тут - всякие рыбные ризотто.
http://italianfood.about.com/od/fishris otti/Fish_Based_Risotti.htm

BTW, как точно по-итальянски писалось название рыбки? Вообщн, речь идет о risotto con le tinche, я прав?

о сколько ценных ссылок нам:)

в общем, я склоняюсь к мысли, что спрашивать надо у автора рецепта (не знаю, жива ли она еще).

Это какие-то местные подвиды рисовой каши%) Для меня интересен был не сам рецепт, а то, почему рис плавает и не перемешивается. При этом другие свои ризотто автор делает по классической тезнологии.

400 г линей - загадка. Линь - рыба сем. Карповых. Товарный размер - от граммов 600, но деликатесна - когда достигает 1-1,5 кг. Ну и что - берем 400 г малосъедобных костлявых детей или вкусную жирную взрослую рыбу, от которой отбрасываем 600-1000 г вкусного?

вот. вот это меня тоже заботило, помимо риса.

но в оригинале - risotto con le tinche, c линями, во множественном числе.

может, у них семья была такая большая, или в промышленных объемах варили, рис на ризотто килограммами меряли.

либо бедняцкая утилизация костлявой мелочи.

(короче я пойду куплю сварю как есть и посмотрим)

tinche - хорошо, они и по-латыни Tinca tinca

если будете готовить, напишите, пожалуйста, что получилось, плииииз :)

вот-вот, мне про линей тоже не понравилось интересно бы на языке оригинала

Там еще голову шинкуют, а кости потом из паштета вылавливают - бр-р-р...
а вот офф-топчущимся образом: очень нужно задать Вам приватный вопрос, скиньте мне пожалуйста в maxnicolПЕСyandex.ru по какому емейлу с Вами можно списаться (а оптимально - и Ваш мобильный телефон). Спасибо.

Risotto con le tinche

Per 1/2kg di riso, saranno sufficienti tinche per il peso di 400gr. Il pesce va pulito e tagliato in pezzi, conservando anche le teste. Mettete in un tegame olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati e un battuto composto da cipolla, sedano, carota, prezzemolo e basilico. Unitechi le tinche, salate e condite con le pepe abbondante e fate rosolare, rivoltando spesso perche il pesce non si attacchi. Aggiungete poi salsa di pomodoro e un po’ d’acqua e fate bollire fino a che le tinche non si presentino completamente spappolate. A questo punto, dovete passarle al setaccio in modo che rimangano solo le lische. Rimettete il composto in un tegame, portatelo a bollitura e aggiungete il riso, tirandolo a cottura aggiungendo solo un po’ d’acqua tiepida, se necessario. A parte, insaporite 200gr di pisellini sgranati in olio e un battutino di cipolla e portateli a cottura aggiungendo via via del’acqua. Quando il riso e quasi pronto, mescolateci I piselli, aggiungete 1 noce di burro e servite.

ага.
Первая часть - до гороха - похожа на более-менее традиционное risotto con la tinca del garda, только рыбу аффтар зажала - вместо полутора кило рыбы на то же количество риса берет 400г. Зато отдельно тушит горох, для нажористости видать.
теперь про ненеточности в переводе:

Головы в рецепте (conservando anche le teste) советуют отложить на бульон
Горошек (pisellini sgranai) - это сушеный горох, а не свежий.

o. ну тогда все объясняется.
кроме риса, конечно.

оригинал в студию

на английском или итальянском прикажете-с?

хм, пожалуй на итальянском будет ближе к оригиналу, ежели токо афтор изначально не англоязычен

я вам перепечатала итальянский рецепт, но медленный мобильный интернет его сожрал. Простите, я на большее не способна мне надо сделать перерыв. Итальянский мне - не английский. И ваще это знак судьбы русскоязычного сообщества.

Речь действительно, как говорил Бабенко, идет о risotto con le tinche. Или, логичнее, tinca. Суть в том, что рис варят с рыбой(до состояния аль-денте, очевидно) и в конце кладут свежий горох, тушеный с луком в масле с постепенным добавлением воды, как в классическом ризотто поступают с рисом.

Я рытаюсь понять, что это.

все равно создается ощущение неправильного перевода с английского на итальянский ;)
хмхм
порылся
есть la tinca в томатном соусе
есть с горошком (берем рыбу в т.с., засыпаем свежий горошек, тушим 10 минут)
есть ризотто, готовится по разному, но ничего необычного
нашол ризотто с la tinca и томатным соусом (готовится обычным методом)
но не могу найти как тут описано

Risotto with tench
THE RECIPE
This dish combines two typical Veronese products: Vialone Nano rice, and tench from
Lake Garda. Clean the tench and boil it in water with a little broth. For the final cooking, remove the flesh, filter the broth, and keep it for the risotto. Put a good amount of oil in a pan and lightly brown the onion and the chopped fish. Add the parsley. Add part of the fish, salt, pepper, cinnamon and a dash of tomato puree diluted with wine to the fried mixture. Start cooking the rice. After ten minutes, add the boiling broth. Finally mix the risotto with butter and grated parmesan cheese, combining it with the remaining tench at the end.

Risotto con la tinca
LA RICETTA
La ricetta unisce due tipici prodotti del veronese: il riso vialone nano e la tinca del Lago di Garda. Pulite la tinca e lessatela nell’acqua con un po’ di brodo. A cottura finita spolpatela, filtrate il brodo e conservatelo per il risotto. Versate olio abbondante sul fondo di una pentola per soffriggervi la cipolla e le coste tritate. Aggiungete il prezzemolo. Unite al soffritto parte della carne di tinca con sale, pepe, cannella e un po’ di concentrato di pomodoro diluito nel vino. Versate il riso. Dopo 10 minuti si aggiunge il brodo bollente. A cottura ultimata mantecate il risotto con burro e grana grattugiato unendovi alla fine la polpa di tinca avanzata.

...нет, не то:-( тема горошка не раскрыта.

то-то и оно, нету ризотто с горошком

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2988956.html?thread=83890844#t8389 0844

может быть просто в книге перепутали рис и горошек местами. ну всякое бывает.
или можно понять двояко, а вы поняли что речь идет о горошке.

вообще было бы неплохо.
но нет, увы.

Я выложу в комментах итальянский оригинал, пусть итальянцы что-нибудь скажуть.