с какой целью интересуетесь?

интересуюсь попробовать

напрасно

Я делал подобное, многократно в экспедициях. Для сохранности в диких условиях это имеет смысл. Современное индустриальное хорошее мясо в городских условиях таким образом улучшать сильномалоосмысленно. Проше и надежней присолить и оставить в холодильнике на два-четыре дня при +4-6Ц.

я довольно мало потребляю современного индустриального мяса. Все больше лоси, кабаны, глухари. А что у вас за экспидиции такие с уксусам? У нас так вот только сырая палатка и писем не жди соль. Вот этой солью натрешь да и сохраняшь в ручье

С уксусами, со спиртами и с ленинградскими студентками... правильные такие экспедиции.

Роль уксуса тут только в одном - поставить прослойку низкого pH между почвой и мясом. Кислый слой толщиной в миллиметр практически стопроцентно защищает от ботулиновых клостридий(которых в земле дофига). Размягчение же происходит естественным созреванием, от внутримясных ферментов. Что еще.. ах да, в землю закапывать - это для холода. Поверх полотняной уксусной тряпки(салфетка автору книги пригрезилась между переменой пироженых) хорошо обернуть газетой. А вот полиэтилен - низзя. "Дышать" должно.

А что потом...? многоточие заинтриговало донельзя.

(Варианты ответов:
И потом его выносят из подвала и ...
И потом он выходит из подвала сам и...
И потом скорая помощь приехала очень быстро и...)

написано "употреблять"

требую не выражаться при новобрачных

имхо это прокатывает только со старым мясом.
над молодым зачем так издеваться?

откуда вы знаете?

оно может за себя постоять

:)

я долгое время в 80-е и 90-е годы проводил отпуск за волгой. колония собиралась - одни и те же люди, котрым место досталось чуть не от дедов.
но это лирическое отступление.
мой сосед валера клюйков так делал. в основном для сохранности мяса.
но оно получалось удивительно мягким.

подробности наблюдали?

да.
мясо было разным: и по "происхождению": говядина, баранина, свинина, и по разделке - филе, рагу, лопатка и т.д.
привозилось парным с рынка (дорога - трамвай, "ракета") занимала не более 1,5 часов.
бралась белая полотняная тряпка, замачивалась в столовом уксусе (20%). может быть здесь не совсем совпадает с тестом поста, но мясо он слегка присаливал - это понятно, не погреб. затем кусок плотно оборачивался тряпкой - получалось два слоя и сверток прикапывался под осокорем на глубину примерно полуметра. надо отметить, что сторона была теневая, северная, сверху была галька, ниже песок.

хм, интересно

шашлычников термин "прикопать" тебе не знаком?

нет

ну вот неслучайно даже уважаемый Джек Николсон тов. mcmurfy написал "прикапывал"

любое мясо можно сделать пригодным для общептовского шашлыка, если его прокопать на несколько дней, как следует прикопать
сам понимаешь, сколько с той говядины свежей можно жевабельных шашлыков сделать, и почем они будут
а так - людая почти часть будет пригодна

ну-ну, зачем горячиться выдерживание мяса среди энзимов суть занятие неплохое

закапывать не закапывали, но из детства помню что свежеубитой свиньи выдерживали мясо в прохладном месте не менее двух суток перед тем как пустить в ход - вроде бы так оно созревает что ли
подробностей не знаю - не мясник я ) мое дело было - кровь запечь с молоком да свежину поджарить пока взрослые занимаются делами )

а какую цель приследуете повара - накормить этим мясом как можно больше людей или наоборот подать его со всей торжественностию, как если бы отобедать обещался товарищ Бенито Муссолини?

опять невпопад:
удалось ли пробраться к Вам по лабиринту проводов моему запросу запросов?

ага, значит мой вежливый ответ с жалобой на трудности развиртуализации вы не получили, попробую еще раз

Дед у меня из Владивостока родом.( выслали его оттуда в отрочестве). Так вот,он, живя в пятиэтажке, на первом этаже,погреб себе забабахал, прямо со входом из своей комнаты. Так вот я помню, он так не только мясо, но и рыбу "прикапывал". Всех тонкостей узнать не могу уже к сожалению, перенял только своеобразный способ засолки рыбы.

Батенька, путаете кислое с синим.

Со входом из своей комнаты - приватный подвал.
А погреб - это с выносом.

Наверняка. Назвал, как слышал всегда. Ещё он называл его"камбуз".

:-)))
Клей "Момент" из дома убрать, раз и навсегда!

Не можу без него.

Ещё и разговаривает...


Ужос_нах:-))

Лет сто назад заучивали такой стишок:

Бѣдный блѣдный бѣглый бѣс
Побѣжал обѣдать в лѣс.
Бѣлкой по лѣсу он бѣгал,
Бѣлым хлѣбом пообѣдал.
Пообѣдав, дал обѣт –
Дал обѣт надѣлать бѣд.

А всё остальное от лукавого.

это вы про что?

Тоже недоумеваю...

Читала недавно книгу, там приводилось правило для ѣ.
А Вы откуда взяли такой текст, если не секрет?

не секрет. Перепчатал один в один из кулинарной книги 1897 года издания

Хорошо Вам иметь интересные книги :) посмотрю в своей, что я неправильно могла понять насчёт этой каверзной буквы.

то что вы запомнили - это толко одно из мнемонических правил правописания ять в корняхъ

Бѣлый, блѣдный, бѣдный бѣсъ
Убѣжалъ голодный въ лѣсъ.
Лѣшимъ по лѣсу онъ бѣгалъ,
Рѣдькой съ хрѣномъ пообѣдалъ
И за горькiй тотъ обѣдъ
Далъ обѣтъ надѣлать бѣдъ...

классно! гимназисты царской России учились по "Википедии"...

да вы цените шутку!
Там еще и несколько правил приведено, и ссылки на умные книги есть.

А, спасибо. Посмотрим.

вообще-то, этот мнемонический стишок приводился на одной из картинок "Детской энциклопедии" (которая темно-зеленая, 60-х годов разлива), том про языкознание. Оттель, небось, и в вики попало.

это правило годится только для ять в корнях

Таки да!

тут надо спросить -- мясо какое?
свежее или "отдохнувшее"
мне что то кажется, что это, в основном, для свежатины полезно.

Моя бывшая
собака (но без солфетге)

собака - тоже хорошее мясо при правильном приготовлении :)

но она очень, очень ловко закапывала
откапывала же не только ловко, но и гораздо чаще

Мамачки!

Паша, читаю "без софт егг" и дико соображаю что имел ввиду, принимаю во внимание "бывшую".

Хорошо , перечитала...

А вот пернатая дичь довольно часто таким способом употреблялась: обернуть в тряпку, чуть присолить и закопать на ночь. Однозначно мясо мягче и запах дичи меньше. Хотя все равно пахнет: кто не любит, лучше шкуру снимать вместе с перьями. Да наверняка и сами знаете все это.

Я тоже думаю, что это имело смысл для свежеубиенного мяса.