zavbaz (zavbaz) пишет в kitchen_nax @ 2007-12-21 12:55:00 |
Метки данной записи: | Итальянская кухня, Масло/Жиры, Овощи, Рецепты участников сообщества, Томаты |
помидоры маринованные (по итальянски)
Вот к примеру для любителей томатов. Вчера, моя благоверная, протрындев по телефону часа полтора, подходит ко мне и посреди интереснейшей дискуссии киногероев, говорит мне: "А вот скоро Новый Гад, если ты не забыл, так тётязина интересуется, как сделать помидоры, которые она пробовала у нас в гостях чёртезнать когда!" Мне хотелось в этот момент ответить как хотелось и как пологается, но я не мог( родственники понимаешь ли). Пришлось выяснять с пристрастием, что именно её интересует. Разобрался, и подумалось мне, а что то давненько я не готовил сиё блюдо, а между тем, маринованные подобным способом помидоры мне нравятся больше, чем к примеру, запечёные или теже "конфи". А не готовлю я их часто потому, что свежие я люблю больше, а ещё по причине "необоснованного" на мой взгляд расточительства продуктов( тяжёлое наследие СССР). Ну вот вообщем технология:
Надо: помидоров( крупных, спелых) - 10 шт, EVOO - 350 - 400мл, чеснок - 5 зубчиков, уксус бальзамико, тимьян, лимон.
Помидоры зашпариваем секунд 8-10, в холодную воду( это понятно), снимаем с них кожицу. Разрезаем их у плодоножки на четыре части ( дольки). Семена с мякотью удаляем. Маринад: EVOO раскаляем до температуры, близкой к закипанию, снимаем с плиты, закладываем в него чеснок (чуть придавленный), снятую с лимона цедру, тимьян. Аромат тимьяна должен доминировать, поэтому надо его много, и конечно свежего. По граммам не скажу, 10 - 15 кустиков. Когда масло немного остынет, добавляем бальзамик 50-70мл. После того, как маринад остынет(важно), помещаем в него подготовленные помидоры. Маринад должен покрывать их полностью. Убираем в холодильник на 3-4 часа. Желательно каждый час осторожно
перемешивать, т.к. бальзамик в масле осаждается. По истечении указанного времени подготавливаем противень( удобно на нём)- стелим на него бумагу. Выкладываем на него помидоры ( внутренней стороной вниз) . Каждую дольку сбрызгиваем соком лимона, солим, щепотка сахара, ССЧП по желанию(можно).
Пусть постоят не много, "отдохнут" минут 20.
Употреблять во внутрь, по своему разумению. Может возникнуть вопрос, а не просче ли те же самые ингридиенты перемешать и съесть. Отвечу - просче, но не того, не комильфо.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]