Помню, у Похлёбкина было такое... Не соврать бы! Кажется, он говорил, что если закрывать овощное варево крышкой, пропадает аромат? Но зуб не дам. :о)

А по-моему наоборот, запах белокочанной вареной капусты, да и репчатого лука лично у меня, например, энтузиазма не вызывает, вот и варю под крышкой, прока амбрэ не улетучится. Зато уж в конце варки, добавляю зелень, пряности и под крышку минут на 10....

Может, амбре — от переваренной капусты? она ж не более 10 минут варится, ну 15...
От лука тоже не чувствую амбре, но я его практически всегда пассерую преварительно

Что вы говорите, неужели не более 10-15 минут?
Это ваш личный опыт или все так делают?

Не знаю насчет "всех", но про варку капусты (на примере борща) я прочитала относительно давно у Маями на сайте. Правда он пишет и вовсе про 5-10 минут. По мне 5 минут - на любителя, она похрустывающая получается.

Так а в исходном посте однозначно пишется про борщ от Маями?
Может быть вам не стоило вот так уверенно писать про варку капусты вообще?

В исходном посте пишется про овощные супы. А в тексте Маями говорилось, что при превышении времени варки капусты выделяется газ сродни сероводороду.

Ужас какой.
Тысячелетиями многие народы капусту подолгу готовили, а потом с удовольствием ели. А там газ сродни сероводороду.
Поляки бигосом травились, русские - томлёными щами, финны - своей сладкой капустой, разваренной в молоке до состояния каши...
Вот так живёшь и не знаешь.
Спасибо за полезную информацию.

А в Таиланде опарышей едят. О времена, о нравы!

По существу вопроса: в тексте написано — сродни сероводороду, то есть имеется в виду наверное пресловутое амбре, в то время как сам газ-то может быть и не токсичным.

А это Вы на юзерпике?
Очень симпатичная....

Благодарю :)

Хорошее завершение дискуссии. Почаще бы так в интернете, да и в жизни...

и мне нравится

прикольная девка, я б познакомился

ужасы какие рассказываете. прямо вот так вот амбрэ?

как же вы это едите-то потом, если вам запах уже при готовке не нравится? может в консерватории что-то поменять?

еще бы узнать что такое овощной суп...

может все заправочные супы? тогда надо убрать овощные... они все почти овощные....

первый раз слышу

да бывает. я тоже однажды крышку не мог найти от кастрю

Никогда не накрываю супы, бульоны и прочие щи при наплитной варке. Кроме заключительной стадии, когда закладываю зелень, лавровый лист, чеснок и т.д. и делаю минимальный огонь - вот тогда он должен спокойненько настояться под крышкой.
Объяснений несколько - не такое бурное кипение, возможность постоянно следить за пеной и накипью, уваривание бульона, при котором он становится более насыщенным.
А ещё - мне не нравится, когда конденсат капает с крышки обратно в кастрюлю. Хоть и дистиллированная вода, а всё-таки. Я каждую овощь, которую в бульон крошу сырой, перед нарезкой подсушиваю или промакиваю полотенцем - чтобы ни одна капля ненужной влаги задуманный баланс не попортила.
Может это и псевдонаучно, но меня переубедить будет очень сложно.

точно подмечено и насчет конденсату и насчет овощей. Стоит ли говорить, что кастрюля в которую я наливаю чистую воду для варки бульона тоже идеально сухая

Очень важно, чтоб кухня (помещение для варки овощей) в целом была абсолютно сухая. Сырая почва под цветами на подоконнике и капли в раковине недопустимы ни в каком случае.

+1

У каждого свои стандарты качества еды, которую он готовит и ест.
Только и всего.

да
хорошая картинка

стоит ли говорить, что страну для проживания надо выбирать с очень сухим климатом оптимально Гоби, Калахари, Сахара. Если вам не повезло и вы поселились например в Санкт Петербурге, то не видать вам овощных супов.

А уж про капустное или луковое "амбрэ" - вообще глупости какие-то. Зачем тогда вообще готовить то, что "энтузиазма не вызывает"?

Потому что может нравиться результат.

Как может нравиться результат, если в нём присутствуют какие-то продукты, вызывающие отторжение?

дело не в продуктах, вызывающих отторжение, речь-то об "амбрэ" шла.

скажем, мне противен запах варящейся свёклы, но саму варёную свёклу очень люблю. поэтому приходится мириться с неприятным запахом и открывать окна, чтобы не отказывать себе в удовольствии её есть.

глюкозную капельницу, витамины, искусственную кому
увозите

Научного наверное нет, вопрос личных предпочтений.
Явот бульоны всегда варю под крышкой, а когда из этого бульона готовлю суп, овощной-не овощной, неважно, то всегда без крышки.
Как выше верно отметили - это элементарно удобнее,следить легче.

А разве не на этапе варки бульона следить важнее? Пена, бурное кипение, то-се...

Это только в самом начале, когда пену сняла, огонь на минимум, крышка. Всё, забыла на несколько часов. А бурного кипения нельзя допускать даже на этом этапе ни в коем разе.

Эх, вот ни разу у меня не получалось предотвращать бурное кипение с закрытой крышкой, даже на самом вот минимальном минимуме... :(( Пару раз напарывалась, теперь страхуюсь, крышку не закрываю... все сколько там часов стараюсь из кухни без особой надобности не выходить... тяжко...

может у вас содержимое кастрюли вровень с краями и крышкой? что даже на "минимальном минимуме" "ни разу не получалось" может меньше бульона в данную кастрюльку а? уверена у вас получится ))

Да вот нет, как раз если бульона меньше, то и вскипает он резвее. Думаю, стоит поиграться с соотношением объема кастрюли и величины конфорки. Видимо, дело в моем "минимальном минимуме". Надо будет заморочиться этим. :)

ну конечно... об этом я сразу и не подумала )) я ставлю на самую маленькую )) у вас газ или электро? когда у меня была электро - я сдвигала кастрюлю вбок от центра, ну чтобы не выкипало конечно же... если не могла на обычной советской плите отрегулировать температуру )) а на газовой проще простого - на самую мелкую и все )

ну конечно... об этом я сразу и не подумала )) я ставлю на самую маленькую )) у вас газ или электро? когда у меня была электро - я сдвигала кастрюлю вбок от центра, ну чтобы не выкипало конечно же... если не могла на обычной советской плите отрегулировать температуру )) а на газовой проще простого - на самую мелкую и все )

Рассекатель

вы не представляете каково мне! я крышку закрываю - а варево вижу.
снимаю крышку - всё равно вижу.
так и мучаюсь весь день со стеклянной крышкой