Да это ж авголéмоно, в Греции очень много рецептов с таким соусом. Всего-навсего яйцо смешивается с лимоном и нагревается, чтобы слегка загустело. В вашем варианте вот ещё укроп добавлен.

Пропорции — на два яйца сок одного лимона.

А как? Желтки отдельно-белки врозь или все вместе? Вмешивается в уже готовый мясной соус ( так вроде в журнале было) или отдельно готовится? Только прогревается или доводится до кипения? Да, и какая текстура получается?

Кипеть ему нельзя, яйца свернутся, соус должен только загустеть. А где вы его нагреваете — до добавления в соус или вместо с ним — это не так важно. :) Но лучше на всякий случай готовить его отдельно, особенно в первый раз.

как правило, для супов.
добавляется чуть до готовности.
взбивается белок, добавляется лимонный сок.

самое трудное разводить это дело горячим бульоном и вмешивать.

у меня разок получилось собственноручно,
но как правило призываю криком ближайших-знающих

но можно и для голубцов - лаханодолма, как соус.
нет, не соус, заправка.

да можно и найти

О! Спасибо за название. Пойду гуглить.

Неа, не гуглится. Может какое другое написание?

Вы его прямо из моего комментария скопировали? Там е с ударением не кириллическая. Три варианта написания: авголемоно, avgolemono, αυγολέμονο.

Может поздно уже, но напишу как я делаю. Желтки, отдельно от белка, взбиваю, добавляю лемонный сок, солю. Белки взбиваю в пену, вмешиваю желтки. Развожу горячей жидкостью. Сначало капельками, потом тонкой струйкой. Важно , чтобы прогрелось всё до температуры блюда. Выключаю плитку (у меня электрическая), выливаю всё в кастрюлю, быстро перемешиваю. Ставлю опять на плитку, прогревается.
Здесь суп куриный (с рисом) заправляют. И все почти блюда типа "фрикассе"