а просто кукурузная мука тут не пойдет?

Возможно подойдет, грубого помола или смешать с более мелкого помола. Я поэтому и прошу совета у спецов по индийской-пакистанской кухне.

У меня был в телевизоре мексиканский сериал, дети чего-то в нем высматривали. ))
Поэтому оладушки были на муке (муке! почти такой же мелкой, как пшеничная)+ полента+ 3 яйца+ лимонный сок от зеленого лимона+цедра с него же(нет лаймов у нас), 200 гр. сметаны (в холодильнике завалялись), молоко, оливковое масло, соль, сахар, сода на кончике ммм. ложки + полбутылки вчерашнего пива (Кто пиво не допил? Кто спрашиваю?).

Сожрали уже все.
Но мексиканский сериал - главный ингридиент.
Какая-то бесамемуча сразу чувствуется, хоть я и не Фрида.

а че, кузяво! будем юзать :)
Я бы вот все же мелко-мелко лучку бы порея бы, хочется бЭз лимона, с лучком, кабачком...

Жара стоит, вообще забыла, как меня зовут.
Да еще и жарить стала, совсем охренела.
А лук-порей - да, хорошо.

Спокойствие, только спокойствие!
сейчас домой пойду, кушать готовить буду, оладушкофф напеку то ж с луком-пореем, с кабачком, с сельдереем корневым (клебнем который большим корень)

Не люблю лето в Москве, ненавижу солнце..Зиму хочу, зиму и Новый Год

Я люблю лето, а лучше весну.
Но жара в пустыне иссушает, да.

А просто мамалыга, с брынзой, например? А?
ммм.

молдавский или адыгейский вариант?

А вообще хотелось все же индийско-пакистанских напевов. Я в этой кухне не сильна, желаю постичь.

А я вообще-то профан. Хотелось бы просветиться в чем разница.
Что адыгейскую дольше варят? Или мельче/крупнее мелют? Интересно, правда.
А комменарий был так, в сторону, просто ассоциативный полет на тему кукурузы.

Адыгейская круче заваривается, в смысле больше крупы идет. Можно на сметане с сыром сварганить.

- Адыгейская все же на крупе? Или любую можно сделать и на крупе и на муке?
- И как это на сметане с сыром? После запечь. Или прямо с ними варить. Вы уж простите мне мою необразованность.

Да что вы, я сама не все знаю.
Я вот так делала:
В катсрулю льем молоко, разбавляем немного водой, доводим до кипения, кладем грамм 200-250 размельченного сыра 300 гр.(я пробовала нежный домашний илил молодой сыр класть), соль, ну и варим 15 минут на умеренном огне. Потом засыпем муку кукурузную мелкого помола стаканчика три илил чуть побольше. Хорошенечко размешиваем,крышкой закрываем. Через 20 минут кладем оставшийся сыр те же 300 гр. еще. Можно более твердый сыр исопльзовать, тогда вторую часть нарешаем тонкими брусочками и вымешивать начинаем, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную массу, а затем мамалыгу протомить еще 3 - 5 мин. Кушаем в горячем виде с кислым молоком и медом.

Надо бы попробовать.
На глаз - очень вкусно.

Дык!
С брынзой, сметаной, грибами, шкварками - одновременно, но по отдельности.
Умопомрачительно.

Но правильную мамалыгу сварить - непросто.

У меня, по крайней мере, не вышло как надо ни разу.

Да, сложно.
Но и неправильная мамалыга, она тоже вкусна. Хоть и с правильной не сравнить.

Можно еще добавить немного души (если удасться извлечь из бульонных кубиков)

Хехехе.
Зачем нам чужие абстрактные ментальные конструкции, да еще сушеные и прессованые - своих в наличии аж через край выливается.

Я, собственно, это и имела в виду.

Индийские пакоры делаются обычно на гороховой муке.

Ой, да чего там - мука, немного асафетиды, немного куркумы, немного молотого кориандра, зиры. Соль. Разрыхлитель. Все это развести водой до состояния той самой сметаны. И туда - что хотите, лук колечками, овощи какие и ты ды.

Моя не знает благодарность! Спасибка!

Научите, любезный Двонк, желаю заполнить пробелы в образовании. *сложила лапки в умоляющем жесте*

Я знаю, что нужно например смешать нутовую муку, семена калинджи, молотую корицу, паприку молотую, молотый кориандр, молотый кумин, куркуму, соль, соды чуток, еще асафетиду ивсе это смешать с водой, что бы этакий густой кляр получился. Нет? Жарить во фритюре разные кусочки овощей...

Паприка и корица - это лишее, на мой вгзяд. Это ж не пирожки с яблоками, чтоб туда корицу. Не, не стал бы. А так все верно написано. Ну и соду - разрыхлителем.

а если чуть-чуть, ну совсем чуть для неуловимого ньюанса тандури или гарам масалы?

ну это на ваш вкус.

Да, и чернушка мне кажется лишней.

ясно