Случится чудо - и не убьют, а ласково пожурят? :)

под новый год всякое случается
у нас даже селедка под шубой есть
http://go.access.ru/guests/vred_shuba.h tml

Ага! Спасибо, значит это делаем 30-го, Наполеон завтра с утра и гуся уже 31-го. Еще раз спасибо Вам и Вредителю!

мы с ним - одна и та же личность, правда очень сильно раздвоенная
но я передам при встрече, не вопрос

Бог ты мой, чего только под Новый год не узнаешь... Тяжело Вам? Ведь для приготовления пищи - душевное состояние прежде всего, как говорят буддисты... И что получается если оба состояния накрывают? Или здесь и начинает вся палитра вкусов раскрываться?

я ж говорю - очень сильно раздвоенная

а вот мой рецепт селедки под шубой)
http://lenocheg.livejournal.com/19552.h tml?replyto=105568

Вот такого плана селедки под шубой в сети есть, но уж очень всего много в рецепте. Не благообразненько как-то... Сорри, если что.

ниче.просто вы не пробовали.получается очень нежно, воздушно и вкусно.да-забыла-Красиво!

Как раз такой и у нас, только без яиц! Мням.

еще как мням)я не понимаю когда в селедку под шубой яблоки добавляют.

Душевно.
Мне еще понравилось "мясо сельди". Плоть!
А почему майонез не стали повторять? И почему без лука? Это важно?

он такой, да, плотоядный
а с майонезом вроде вопросов нету

хреннассе. Это я написал? А чего меня в коммерсанте не печатают. А печатают других каких-то странных людей?

Ну вот, опять раздвоились....

Патамучта,Ты не любишь теплую водку и варенную в красной бормотухе капусту! :-))))

Да нехай журят, лишь бы объясняя и свято чтя уголовный кодекс

Про гуся все забыли :-( А меж тем, именно он призван быть главным украшением стола. Как его правильно запекать? Есть гусь 3,5 кг, венгерский. Капусты пока нет, но я сама уже не успею заквасить, будем покупать на рынке, надо не сладкую как я понимаю.

Жир вычерпывать нафик. Поливать хоть водой, хоть вином каждые 15-20 минут. Пререворачивать не забыывайте.

воображаю поливание шипящего и истекающего расплавленным жиром гуся - водой.
воображаю...
но не хотела бы присутствовать.

С чего ему шипеть-то? Вынуть из духовки, жир слить, гусика перевернуть, полить водой/вином и обратно. Зато какая корочка хрустящая.

и так каждые 15 минут.
при этом жир полностью не сольется никогда.
при этом вода неминуемо попадет на расплавленный жир.
при этом поднимется пар и шипение.

почему не полить вытопившимся жиром и соком, действительно отливая излишки жира? вот я чего не понимаю. откуда вот это - водой?

да и вертеть гуся туда-обратно каждые 15 минут вовсе не нужно.

И будет русская баня,только не с запахами трав,а с запахом жареного гуся и скорее всего еще и с ожегами :-))))

Смесью жира и воды??? Вообще-то гусь выделяет как жир, так и сок при готовке, вот смесью жира и сока его и надо поливать...

Вот об чем и речь. Кто куда.... А куда вычерпывать жир? В одном из советов так делать, я читала, что он очень ценный... На нем потом готовить как на ги? Или что?

псису предварительно надо замариновать или положить в раствор соли минимум на сутки
отрезать концы крыльев, ножки и крылья обернуть фольгой
печь на решетке подставив под неё противень с водой, с конвекцыей на макс. огне когда зарумянится немного убавить огонь, если покажется что пригорает накройте фольгой
капустой НЕ начинять, капусту потушить отдельно если хотите
поливать/переворачивать 1-2 раза, не чаще и вообще не беспокоить
готово будет часа через полтора, может чуть позже зависит от качества убоя птицы

Так, а если нет конвекции? И вообще весь же прикол в капусте пропитанной гусиным жиром? Я обчно делала утку и на плите, а вот недавно кто-то здесь указал и на такой метод, и вообще все уже на уши поставлены и гусь добыт.

капуста *внутри* гуся не будет пропитана жыром. А если вы ее положите вокруг гуся, жыра будет слишком много. Лучше делать на отдельном противне, в той же духовке, подливая жир от гусега но мере надобности

Значит поправьте меня, если что не так.
Я завтра беру гуся, отрезаю концы крыльев, вырезаю изнутри лишний жир, натираю его смесью соли с тмином, оставляю до 31-го. 31-го числа. Достаю этого гуся из холодильника. Разогреваю духовку до максимума. Обматываю фольгой ножки и крылья, кладу на решетку, под решетку запихиваю противень с водой. В это время в жаровне на плите с вырезанным из гуся жиром, тушу квашенную капусту. Потом достаю гуся, обкладываю на блюде капустой и вуаля - на стол???

Я завтра беру гуся, опускаю в 6% раствор соли, оставляю до 31-го. 31-го числа достаю этого гуся из холодильника, отрезаю концы крыльев, вырезаю изнутри лишний жир, натираю его тмином. Разогреваю духовку до 190Ц. Обматываю фольгой ножки и крылья, кладу на решетку, под решетку запихиваю противень с водой. В это время в жаровне на плите с вырезанным из гуся жиром, тушу квашенную капусту. Через минут 40 укрываю всего гуся сверху фольгой. Потом достаю гуся, обкладываю на блюде капустой и вуаля - на стол

Все поняла, спасибо большое, теперь все прояснилось. Буду действовать согласно плану :-)

на самом деле, гусь гоооорааааздо вкуснее, если его тушить в гусятнице, а не запекать в духовке

Подготовленную тушку гуся разрубить на две равные части и натереть их изнутри и снаружи тмином. Каждую половину жарить отдельно, поместив на противень кожей вниз. Жарить, пока не растопится их собственный жир. (Hо так как гусиный жир очень ценен, его нужно слить с противня, прежде чем он потемнеет). Вынуть мясо и выложить на противень мелко нашинкованную капусту, посыпанную тмином. Hа капусту снова уложить мясо, но кожей вверх и запекать еще 1-2 часа при умеренном нагреве, сбрызгивая время от времени вином. Запеченное до образования розовой корочки мясо (обе половинки) разрезать на порции. Перед подачей на тарелки сначала положить капусту, а на нее - мясо.

какой-то знакомый рецепт, где-то я его уже видел
звучит логично, вначале духовка горячая, вытопить жир, потом умеренная - скоко это? 150? 130? вот тут можно ошибиться и или пересушить птису или сидеть еще час голодными и ждать пока пропечецца

Это взято отсюда http://www.kuking.net/3_1643.htm только не кидайтесь тапками, но из этого ресурса при тщательном отборе можно что-то взять.
Я, наверное, все же так сделаю, тк для меня это более понятно, а вот на Рождество уже сделаю первый вариант, просто без капусты.
Умеренная - это, думаю, все же 150. Во всяком случае рискну. Спасибо большое за консультации, без вас как без рук! Точнее как без головы :-)

пожалуй соглашусь, с той оговоркой, что это более справедливо для молодых гусей кондиции кожа и кости и для патриархов. Ежели гуся среднегов возраста обескостить, и начинить гречневою кашею с яйцом и греба

гусь 3,5 кг, венгерский - по-моему это и есть молодой-кожа-кости-жыр

Ты думаешь,давушке стоти обратить внимание и на такой вариант?
http://diabelek.livejournal.com/59011.h tml

Не, вариант конечно супер. Но для меня - это не Новогодний рецепт. Это, когда нет детей, и нечем заняться, и уже пора брать новую кулинарную вершину.... Если сейчас начать активно отрабатывать варианты с запеканием птицы, то к лету можно будет рискнуть..... Спасибо конечно, но сейчас - это просто издевательство :-)

Собрались запечь с капустой-запекайте. Гуся надо посолить предварительно и поперчить. Обычно шейку к нему ещё прилагают. То есть если есть кожа от шеи, то её можно как самостоятельное блюдо.
Капуста. Зависит от её кислотности. К примеру немецкую зауркрафт и промыть не грех или отжать. Можно смесь сделать свежей и квашенной. Хорошо и грибов добавить(сухих белых).
Все эти советы насчёт фольги -хуйня. Хорошо ещё, что не свинцовая, хотя лучше ещё жестью. Если любите себя милую и гостей, то можно банановым листиком, но это не обязательно. Обрезать крылья не нужно, они выворачиваются под спину и таким образом птица фиксируется.
На чём запекать вот это вопрос. Ворочать большого гуся с бока на бок не совсем удобно, по этой причине хорошо иметь сетку. Вообще, к примеру американские духовки комплектуются такими противнями на которых типа крышки с прорезями, вот туда и стекает всё. Если гусь будет лежать в жидкости, то тогда эта часть будет вариться. Помните, что приготовление мяса не зависит от температуры, а зависит от времени. Вашему гусику понадобиться часика 2 минимум при 200 градусах. Но сначала минут 30 при 350 подержите. Давать советы насчёт температурного режима-дело не благодарное, духовки разные, объём, нагревательные элементы - тоже. Смотрите, чтоб не подгорел. За минут 30 до вынимания, можно сметаной с ложечкой сахара намазать, цвет красивый будет. За час до готовности картошку поставьте запекать. Но нельзя чтобы сок от капусты на картошку попадал. Кроме того можете взять яблок и груш, разрезать их пополам и тоже запечь, к примеру с брусничным или клюквенным варением.
Подать можно целого, обложив блюдо запечёнными яблоками и грушами и картохой.
Жир который стечёт пусть остынет. на дне получиться студень, с которым можно соус потом сделать. а вот с жира вкусный шмальц получиться. Про него напишу если заинтересует и будет желание немного повозиться.

я бы еще заметил, что гусь свинье не товарищ. Многое зависит от диеты, возраста, условий содержания, и забоя птицы. ну и разумеется относительных размеров животного. Конечно есть ряд птиц, которые подойдут под описанный выше процесс, но может и конфуз приключиться

Какой конфуз? Гусь, то мёртвый, его только по прямому назначению. Было сказано, что венгерецкий гусь. Кормят их там известным, запрещённым в большей части Европы способом, через воронку в горло и что-бы не очень разгуливал. Ещё и печёнку специальными препаратами увеличивают, но про это не говорят, вроде бы как лишнее. То есть это не совсем нормальный гусь, а воспитанный.

Самого вкусного и красивого гуся сделал, когда удалось насадить его вертел-гриль. Капуста и начинки тогда действительно готовятся отдельно. К сожалению, в нынешней духовке вертела нет, да и гусик этого года великоват)) Квашеную капусту готовлю иногда с мёдом - моим нравится.
В шубу кладу яблоки ВМЕСТО картошки. Вариант))
*мысли вслух*
Как тут бывает комфортно, когда никто не лается...