sakromenta ([info]sakromenta) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-12-29 17:55:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Хлеб, Хранение

Не дотерплю до пятницы!!!!
Почему некоторый хлеб засыхает,а некоторый плесневеет?



(66 комментариев) - ()


[info]rybophila
2007-12-30 06:19 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Хлебный суп может быть и пожиже, и не протертый через сито. Я вообще его делаю по-другому: варю кислые яблоки и сухофрукты в воде с пряностями и сахаром, а потом этот компотик загущаю толчеными ржаными сухарями до нужной консистенции и даю закипеть 1 раз. Рационализация - не нужно муторно прогревать до "мягкости сухофруктов", потому что пригорает этот протертый хлеб в секунду, а сухофрукты в малом количестве воды будут размягчаться дооолго. Кроме того, некоторая структура этому блюду отнюдь не вредит.
Старинная поварская книжка Марры Корт (1903)рекомендует пробивать размоченный и сваренный хлеб или хлебные корки через дуршлаг, сдабривать сливочным маслом, сахаром, натертой лимонной цедрой и небольшим количеством клюквенного сока, в тарелку класть ягоды из варенья, заливать супом, горячим или холодным,подавать с густой взбитой сметаной.
"Постояв, суп густеет, надо оставить воды, в которой варился хлеб, и разводить ею."
Прекрасное блюдо "из остатков", но бесцельную возню надо сводить к минимуму.

(66 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]