у него совсем другой вкус же
решать вам, но я бы не стал
на такой случай у меня есть сушеный базилик )

а мяту можно запросто, но не одну конечно

зеленый не такой ядреный, но заменить явно можно. бывает зеленый тайский базилик, вот он немного другой. но и то я бы заменил бы им, если бы другого не было.

Нужны шашечки или нужен рейхан? Если второе - то "фиолетового базилика" пруд пруди в любом овощном отделе любого магазина не говоря про суперы. Часа полтора как из закупочных рейдов. Вообще: не знаю, как где, но в Мск в центре и по северному радиусу свежая зелень есть ЛЮБАЯ. Думал, придется розмарин поискать - щас. Лежит, голуба.

я понимаю ваше негодование )
а теоретически - это несовместимые продукты ? ну просто чтобы знать..

кста, я вообще в другой стране, это по поводу магазинов мск.

Я негодую? Господь с вами, у меня уже предновогоднее настроение! *в сторону: кровиш-ши мне, кровиш-ши!*

По теме: продукты совместимые, и даже заменимые... но плохо. Рейхан ИМХО куда как ядренее на вкус. Соответственно, в брутальных блюдах лучше смотрится фиолетовый базилик, а там, где нужна деликатность и нежность - зеленый. Но я никому ничего не навязываю. Сам больше люблю зеленый, впрочем.

За Донецк - сочувствую. Зато у вас, наверное, боржоми продается... завидно мне...

разъяснение принято ) да есть рейхан, просто катастофически не выношу предпраздничные крупные торговые центры )

а боржоми, да, продается.. наутро великолепно снимает головную боль.. )

о, боржоми... нету его в мск, нету!:-(

На мой взгляд, вполне. Я обычно реган кладу сушеный, но зеленый базилик не сильно отличается в принципе.

А есть некая жесткая установка, что в долме должен быть непременно синий базилик? Разница (вкусовая) между синим и зеленым базиликом - очень субъективная и, подозреваю, надуманная вещь. Особенно, если учесть разнообразие сортов этой травки: среднеазиатский райхан в "молодости" зелен, чуть созреет - становится фиолетовым. При этом листья, растущие в относительной тени, - более душистые, независимо от цвета, а применение листьев того или иного цвета продиктовано не столько вкусовыми, сколько эстетическими соображениями: в шурпе хорошо "смотрятся" фиолетовые, в тех или иных начинках - зеленые.

"между синим и зеленым базиликом - очень субъективная и, подозреваю, надуманная вещь"


Солидарен. Трава - она и в Африке трава. Вообще если глянуть шире, то разница между разными сортами бухла и разными сортами еды тоже довольно субъективна, и есть подозрение, что тоже таки надуманная.

Тогда расскажите в чем разница между базиликом фиолетового и зеленого цвета. Надо полагать, у них разные ботанические названия, характеристики, биологические особенности, вкус и аромат. Ага, как между нантской морковью номер 4 и 14.

в чем разница? во вкусе, разумеется.

Вот я и говорю о субъективности. Ибо и фиолетовый базилик может быть разным по вкусу, но не настолько, чтобы экстраполировать эту разницу на разнообразие бухла или еды.

еще в цвете и консистенции

"По сути, знакомый нам капустный лист заменяется на виноградный, а фарш так же делается из мяса, риса и лука. С обязательным добавлением сушеного регана, в нем самый цимес. Тушится блюдо без томата, но на костном бульоне и подается с соусом из мацони с чесноком."

Взято отсюда: http://www.rusnord.ru/26339

цимес ващето больше к морковке относится ))

а сушеный реган, он же орегано, он же ригани, он же душица - самая аншлаговая специя у меня на кухне :)

как потомственный армянин ответственно заявлю - сыпьте. разница невелика.

и да, орегано (душица) и реган - это две большие разницы. слишком большие.

все, кранты. Сливайте воду. Пропало, пропало прекрасное блюдо. (рыдает)

да не пропало еще ) даже ляжка еще неразделанная лежит..