kitchen_nax: Гусиные грудки

Метки данной записи:

Гусиные грудки
С наступающим всех!

Вот вопрос: не могу рассчитать время запекания для трех гусиных грудок, каждая по 1100 г.
Расматривать каждую в отдельности, или как один кусок весом в 3300?
И еще вопрос, как лучше их родимых, в противень положить и бульон подливать, или на решетке, над противнем с водой?
Спасибо за помощь.

(4 комментария) - ()

vreditel
2007-12-30 01:29 pm (local) (ссылка)

Эхъ, Алёна, нам ли жить в печали...
А шо правда каждая грудка по килограмму идет? Никогда таких гусей не видел. Или это с костью? Считать надо поотдельности разумеется, если только вы их не увязали в плотный пучок. Я бы начал с обжаривания (на медленном огне на сковороде вытовпил бы жир, полжив каждую грудку кожей книзу и сделав надрезы до мяса, а потом бы довел до готовности в духовке на решетке вот тут рекомендуют при 100 градусах для стандартной утиной час, значит в вашем случае чуть больше)

alwig
2007-12-30 01:49 pm (local) (ссылка)

С костью канешна :) полноценная такая грудь. Правая и левая. %)
Хм, на сковородке, на маленьком огне.. и они от этого сочности не потеряют? Я думала с надрезами ( ну или проколами) сразу в духовке, шоб жир стекал.. А сколько времени на сковородке?

vreditel
2007-12-30 02:00 pm (local) (ссылка)

ну, минут 20 думаю, может чуть побольше на самом малом- следите за толщиной оставшегося жира. На сковородке не посохнут, а вот в духовке смотрите внимательно не пересушите

alwig
2007-12-30 02:15 pm (local) (ссылка)

Спасибо!
А стандартная утиная, это полугрудь? грамм 350-400? Или тоже с костью?

(4 комментария) - ()