Юлия (cuinera_catala) пишет в kitchen_nax @ 2008-01-10 14:59:00 |
Метки данной записи: | Алкогольные напитки, Водка, Жарение, Книги/Журналы, Печенье, Тесто, Тесто бездрожжевое, Технология |
Кляр с водкой? Хорошо забытое старое?
Вот этот дядечка говорят, изобрел "революционный" кляр. Заместо воды он туда водки... Водка испаряется в процессе жарки, что дает почти мгновенную корочку и таким образом продукт (в частности нежная рыба) получается нежным, не пересушенным и с хрустящей корочкой.
Процесс приготовления кляра тоже специфический. Для этого нужен сифон с газом, подготовленная масса (рисовая мука + пшеничная мука + пиво + водка в равных долях, может быть добавлен разрыхлитель и соль). Масса прогоняется через этот сифон получается кляр с пузырьками воздуха.
Вот другой дядечка этот рецепт адаптировал к домашним условиям, а вот этот демонстрирует эту технику в домашних условиях.
Это хорошо забытое старое?
И еще, что вы думаете об этой книге? Здесь появился испанский перевод (мне легче читать на испанском чем в оригинале). Хотя может быть есть уже русский перевод? :-о В двух словах, говорят это одна из серьезных работ по "химии" кулинарии. Но цена кусается.... :-(
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]