я в новый год делала тирамису, тоже по рецепту диабелека, крем получился жидким. что я сделала не так - понять не успела, ибо запара была 30го и 31го, аццкий ад натурально, вроде все как написано и ничего супротив логики процесса. поэтому в итоге я засунула результат трудов (уже с "дамскими пальчиками" и всем чем положено, но без винограда) в морозилку, и получилось офигенное мороженое.
присоединяюсь в поисках совета на тему "как сделать, чтобы крем все же загустел" :)

я вот думаю - может это аутентичный рецепт и просто мы слаще морковки ничего не ели развращены ресторанными поделками?
)

увы, боюсь есть какой-то нюанс, упущенный мною из виду... немного утешает, что не только мною! :) но хочется, конечно, достичь просветления и освоить правильный крем, чтоб густой был...

там в каталоге барышня хвалит рецепт на сливках без яиц
мож его

а тут, думаю - нет нюансов. крем такой.)

не, я почему-то диабелеку доверяю и хочу освоить
кроме того, там на картинке совершенно очевидно, что консистенция крема значительно гуще, чем у меня получилось. значит - нюансы :)

Вы знаете,я встречался с подобной ситуацией у знакомой,оказалось,что готовила с маскарпоне (производство Германия),вернулась к итальянскому и все было в норме :-))))

ага! возможно, дело действительно в маскарпоне, будем посмотреть!
спасибо :)

но в Вашем рецепте вы нагреваете на водяной бане все это дело, вмешиваете маскарпоне, и в итоге оно густеет еще в процессе? или уже когда в холодильник ставите?
по моему представлению, должно густеть еще на бане, а вот фиг, потому и удивилась.

На бане,только взбиваем желтки с сахаром,а потом добавляем маскарпоне.Загустевает уже в холодильнике :-))))

то есть маскарпоне добавляем уже после бани? а на бане - только желтки с сахаром?

Совершенно верно!И тогда только подмешиваем маскарпоне и получится крем,который еще более загустеет в холодильнике :-)))

все понятно!
спасибо большое. сделаю работу над ошибками, что ли, в ближ.будущем :)

спасибо!

о! и у меня все то же самое было.при этом делала торт дважды - в первый раз все нормально (маскарпоне итальянский),а во второй (маскарпоне был другой фирмы)....
все же дело в маскарпоне!!!

Можно попробовать все это дело загустить хорошо взбитыми сливками. Сливки очень аккуратно перемешать с Вашим кремом. Только сливки и крем должны быть обязательно холодными. У меня немножко другой рецепт - там идут еще и белки в дело, а желтки не на водяной бане взбиваются, а так. Всегда получался густым и воздушным, да и можно для вкуса в крем потереть цедру лимона или апельсина(только предварительно,- если фрукт не биологически чистый, т.е. необработанный воском, хорошо ошпарить кипятком и сильно потереть щеточкой или грубой тряпочкой, чтобы воск снять, а то потом можно и аллергию заработать...)Причем для цедры идет очень тонкий слой окрашенной шкурки - до белой...А то будет горчить... Я думаю, сливки спасут ситуацию, т.к. собственно маскарпоне ооочень жирный творог со сливками.

благодарствуйте

На здоровье! Расскажите потом о результатах! Да, и там , где я написала "сливки очень аккуратно перемешать с Вашим кремом", то я имела ввиду уже взбитые сливки... Есть еще вариант ввести небольшое кол-во желатина в Ваш крем, а потом взбитыми сливками догнаться для воздушности, но , наверное, лучше не стоит морочиться...А то будет тирамису с мотивами панакотты:)))

а рецепт-то, рецепт Ваш напишите!

Простите, а можно ссылку на исходный рецепт? Спасибо

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/828255.html
учитесь пользоваться наховским каталогом и будет вам щасте

Большое спасибо :)
Извините, я тут новенькая...

а зечем крему придавать пышность? и зачем нужно было маскарпоне на водяной бане греть? В маскарпоне вводят желки с сахаром, а не наоборот...
В идеале крем и должен быть констистенции сгущенки, жидковатым - для лучшей пропитки. Так что ирония насчет советской домохозяйки здесь не к месту ))

Пышность и легкость придавать потому что мне такое тирамису больше нравится
А тяжелое и вусмерть пропитывающее все живое - не нравится

но тирамису никогда не считался легким дессертом. И крем там как раз и должен все вусмерть пропитывать.

возможно и не считался, возможно должен
возможно я люблю неправильный вариант, но это не заставит меня есть невкусный мне правильный

)
кто-то суши с майонезом ест, а я вот люблю тирамису с кремом, который как пышная пена
у меня может воспоминания романтические, а Вы - "идеал, считался, должен"

"идеал-считался-должен" - а что я еще должна говорить, если вы говорите о каком то своем пирожном, называя его "тирамису"? Готовьте что и как хотите, но определитесь с терминами. А то "легкое, пышное, романтическое"..))

Вот я и хочу приготовить тирамису с пышным, легким и романтическим кремом, как готовят его в моих любимых ресторанах. В ресторанах Италии. Ну, или Франции. Вот.
А вы мне с догмами тут весь кайф ломаете
)

*смеется*
а вы разве еще не приготовили?
Только про легкий крем в тирамису в ресторанах италии не надо мне, а :))))

*понимающе*
что, душу рвет?
ну, не буду, не буду))

оно не держит форму в жидком состоянии, увы

именно поэтому его помещают в холодильник сразу разложенным по вазочкам или бокалам отдельными порциями. Тирамису, которое пытаются разрезать, расползается и редко выглядит красиво.

я бы и рада с вами согласиться и поддержать, но на первой фотографии в исходном рецепте хорошо видна консистенция крема. этим кремом можно мазать, а не заливать бисквиты. а вообще - трактовка тирамису бывает очень разная. но я (и автор поста) говорю конкретно об этом рецепте.

Для того, чтобы тирамису не расползался, его помещают в морозилку за час перед тем как подавать. И как любой бисквитный торт оно прекрасно режется.

в принципе... можно конечно и на водяную баню... но не оченно рекомендуется...
выправить да, или взбитыми белками (чуть крахмалу туда на кончике ножа) или сливками (о5 же в густую пену)

Читайте внимательнее,что там на водяной бане :-))))Да и в маскарпоне ничего не вводится,а наоборот :-)))

*6 желтков растерла с половиной стакана сахпудры на водяной бане, постепенно ввела маскарпоне (750 г)*
я и читаю - и понимаю, почему у автора крем странный - греть сыр на водяной бане - это довольно смело. Если уж возникло желание воспользоваться бодяной баней, то трите там себе сахар и яйца, но маскарпоне пожалейте :)))

Я ,на водяной бане,взбиваю желтки с сахаром,до цвета слоновой кости.А потом,постепенно добавляю маскарпоне....понятно,что в этот момент,цель "бани" уже исчерпана :-))))

А нащет "водясной бани" зря ерничаете,кроме того что происходит равномерное растворение сахара в желтках,так еще и консистенцыя другая при легком нагревании (да и в оригинальном приготовлении так же) :-)))

да кто сыр-то на водяной бане грел, блин!
ну неужели я так коряво пишу?)

хм.. я бы просто слопала, а потом сделала по новой )))