![[info]](2008.01.14_%2800.18.00%29_3025876.files/userinfo.gif){kind=small}
nikita_babenko) пишет в ![[info]](2008.01.14_%2800.18.00%29_3025876.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax@ 2008-01-14 00:18:00
|
|
nikita_babenko (nikita_babenko) пишет в kitchen_nax @ 2008-01-14 00:18:00 |
| Метки данной записи: | Овощи, Рецепты участников сообщества, Соления/Квашение |
Квашеная редька
Вот некоторые товарищи меня упрекают: чего это, мол, я только пишу про еду, а своих рецептов не выкладываю? Ну, во-1, выкладываю, а во-2, всегда нужен информационный повод. Вчера таковой был: поил друзей водкой и кормил всяко, а они мне песни пели под гитарки: ай-на-нэ, ай-на-нэ!
Чудно время провели. Но это вам неинтересно, интересно про еду. Докладываю (пост в китчен_нах 1-го типа по классификации zloizloi, фоток не будет, потому что я по-прежнему не умею снимать еду и не желаю позора).
Итак, в числе прочего к столу была подана квашеная редька.
Приготовленная заблаговременно. А именно, еще в понедельник я купил зеленой редьки и настрогал ее на шинковке а-ля корейская морковка, мелко-мелко изрубил два зубчика чеснока, отъял у сухого жгучего перчика примерно треть (с семенами!), раскрошил, смешал с редькой и чесноком, а потом перетер все это благолепие с обыкновенной морской солью мелкого помола. На две средние редьки ушла примерно столовая ложка… ну, чуть больше. Сложил в две литровые банки (вышли неполные, но в одну не влезло бы), залил редьку теплой кипяченой водой (чтобы корнеплод был покрыт полностью). Немного подумал, и по той же методе заквасил банку моркови. Прикрыл все три банки крышками и поставил их к батарее. Три дня мирился с омерзительным запахом – вблизи редька шибает так, что мама не горюй, по-любому придется потерпеть.
В четверг к вечеру редька была опробована, на семейном консилиуме признана годной к употреблению, но вместе с морковкой оставлена у батареи еще на ночь. Для верности. В пятницу днем редька выглядела, пахла и вкус имела идеальный, морковь тоже (но вышла немного излишне острой – переборщил с перцем), банки были закрыты полуэтиленовыми крышками и переправлены в холодильник. В воскресенье, настоявшись еще и на холоде, и редька, и острая морковь были сметены подчистую. Очень хорошая закуска под водку. Под мое малое пиво, впрочем, тоже неплохо пошло.
Черную редьку я не квашу, а мариную. Рублю ее чуть крупнее, ножом (резать черную редьку шинковкой – занятие утомительное и контрпродуктивное), как всю порублю – укладываю в банку: слой редьки в 2-3 пальца, посыпать сахаром и острым красным молотым перцем, по желанию добавить немного чеснока (можно зубчиками, можно пластинками), полить уксусом (лучше рисовым, но за неимением гербовой сгодится и беловинный и даже – о, ужас! – обыкновенный столовый), слой редьки – и так доверху. Затем плотно закрыть банку и несколько раз ее перевернуть, чтобы все, значить, соки унутре у нее смешались. Поставить на ночь в теплое место, с утра, заместо гимнастики, снова повертеть банку в руках. В принципе, к вечеру редька уже будет готова. Но если она постоит еще ночь в тепле, то станет ядренее, злее и прибавит яркости вкуса. Воняет, кстати, так же, как и зеленая. То есть, прегадостно. В холодильнике что та, что другая редька (и морковь тоже) могут храниться несколько месяцев… правда, у меня так долго они не выживают.
Кроме редьки к столу были поданы: из холодных закусок – несколько видов «хрустального мяса», «мраморные яйца» и подтушенная, а затем наскоро замаринованная капуста. Из горячего – тушеное с овощами мясо «сау тхить бо» и густое недорагу-перепохлебка «гынь» из морепродуктов. Унд отварной рис. Если кого интересует, что скрывается за этими идиотическими названиями – свистите, постараюсь рассказать все, как есть…
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]
