kitchen_nax: Просто вареная говядина. Даже без соли.

Метки данной записи:

Варенье/Джемы/Пастила/Цукаты, Диетические блюда, Мясо, Мясо/Говядина/Телятина, Работа над ошибками, Технология, Фото

Просто вареная говядина. Даже без соли.

Запретили мне на какое-то время есть жареное. И жирное. И соленое. И острое. Гады.
Ладно, об этом не будем.

В общем, приходится извращаться.
А экспериментировать я по-прежнему люблю.

Итак -- Эксперимент
Имеем кусок говядины -- 1,3 кг -- не филе и тем паче не вырезка, просто мякоть с минимумом жилок-пленок и без жира. Немороженная, красивая.
Вспомнила, как меня давно-давно муж учил варить говядину -- класть в большое количество кипятка, а потом оно на медленном огне выкипает, выкипает... и все питательные вещества, якобы, возвращаются в мясо. Которое потом нарезается и естся холодным.
А еще про Блюменталя вспомнила...

В общем, сварила 2,5 л крепкого овощного бульона (морковь, петрушка, сельдерей, луковица, репа, букет гарни. Соли не клала!)... Ну -- почти овощного -- кинула туда же скучавшие в морозилке две косточки, срезанные со свиной шейки.
Мясо тем временем на столе лежало, чтоб комнатной температуры быть.
Бульон процедила (косточки оставила), снова до кипения довела и положила туда мясо (на косточки, чтобы ко дну не прикипело).
Как только бульон опять стал закипать -- поставила конфорку на "1" (на моей электрической плите это 70 градусов по Цельсию, проверила термометром).
И оставила...
Решила -- сколько надо на выкипание, столько и буду держать (время от времени переворачивая, чтобы не пересыхало поверху).
Держала... (ой, правда, боюсь.. Но все равно скажу) -- Держала около полутора суток.
Только к тому времени бульон действительно почти весь выкипел.

Мясо вынула. Остудила в фольге. Разрезала. Внутри розовое -- ничего удивительного при такой температуре варки.

Ну, наверное, таким мясо и должно быть для тех, кто на лечебной диете сидит. Очень мягкое. Но вполне плотное, на волокна не разлезается.
Вкус таки оставляет желать -- может, там какие-то питательные вещества обратно и возвращаются... Но далеко не все.

А вот "бульон" -- то немножко, что осталось -- получился совершенно удивительным по вкусу. Его можно, ничего не добавляя, как соус использовать. Без соли, напомню.

Да --
Комменты о "хрустальном мясе" в посте nikita_babenko я видела :-))) (Надо ж как совпало)
Обязательно попробую.

Update. Спасибо больше, я в принципе знаю, какая говядина лучше для варки -- ребрышки и шею очень люблю.
Просто тут -- в качестве эксперимента -- хотелось попробовать сварить именно не рекомендуемый обычно для варки кусок, по технологии, о которой мне когда-то давно рассказывал хорошо умевший готовить человек :-)

**************************************** ********
**************************************** ********

PS. Да, -- и -- чтобы два раза не вставать --
Дочь подруги привезла с Домбая варенье из молодых сосновых шишек. Им очень понравилось, рецепт в инете нашли...
А вот шишек нету... И почему бы это? :-D))))
Просили меня поинтересоваться в сообществе -- не знают ли благородные доны, можно ли варить это варенье из шишек обычных подмосковных сосен, или нужны только домбайские? И если -- только домбайские -- то продается ли (в сезон, в сезон, конечно) такое сырье в каких-нибудь тайных экзотических магазинах Москвы...
Я подумала -- все равно тапки ловить, так что бы и не спросить? :-)))