Настроение:	исполнительное
Метки данной записи:	Китайская кухня, Рецепты участников сообщества

Выполняя обеты - не бойся наветов
Сау тхить бо. При желании можно, наверное, найти соответствия в традиционной вьетнамской кухне, в том числе и терминологические – но стоит ли? В любом случае, речь идет об адаптации блюда к среднемосковским условиям. Пропорций не привожу – они зависят, в 1-ю очередь, от размеров вашего вока («мой вок больше, чем твой!») сиречь скавародки, во-2, от того, что вы хотите получить с гуся рагу – больше мяса и меньше овощей или наоборот.


Шаг первый: берете нежирное мясо молодого говяда (отруб на ваше усмотрение, мне традиционно милее всего вырезка, с ней возни меньше). Режете его небольшими тонкими кусочегами – этак с фалангу большого пальца – посыпаете сахаром и ССЧП, перемешиваете, отставляете в сторону. Пока стоит (мясо, пошляки!), режете лук тонкими полукольцами, морковь и зеленую редьку – длинной лапшой. Раскаливаете в воке масло (любое на ваш вкус, я предпочитаю нейтральное подсолнечное или соевое), бросаете в него мясо и, постоянно помешивая, быстро обжариваете – до тех пор, пока кусочки не посереют со всех сторон. Так же стремительно изымаете мясо из вока в отдельную мисочегу, прикрываете чем-нить, в вок добавляете еще масла (если нужно), снова прогреваете и вываливаете в скавародку весь силос. Помешивая, обжариваете его примерно минуту, приправляете ССЧП. Еще немного мешаете (признак готовности – перчинки видны на каждом луковом полукольце), поливаете светлой соей и вываливаете к овощам мясо. Перемешиваете. Добавляете в мисочегу, где лежало мясо чутка горячей воды, споласкиваете и выливаете все в тот же вок. Снова перемешиваете (после закладки овощей мешать тщательно, но осторожно!) Пробуете. Выправляете вкус соей. Убавляете огонь, накрываете вок крышкой. Минут через пять ваше сау тхить бо готово. При подаче можно посыпать свежей кинзой… а можно и не.

Нетрудно заметить, что сау оставляет большой простор для творчества. Поскольку мы с супружницей оченно данное блюдО уважаем, то экспериментировали с ним по-всякому. Опытным путем установлено: великолепная добавка к сау тхить бо – сушеные грибы муэр, вымоченные и нарезанные тонкими ломтиками, соевые ростки и репа. Первые два ингредиента добавляются с повторной закладкой мяса, репа (тонкими длинными ломтиками) – вместе с основным силосом. Ростки бамбука – не алё, что свежие, что консервированные. Лимонное сорго, цветки хун хуа – тоже. Чеснок… можно, но я предпочитаю без. Я еще люблю добавить порей, но его не любит супружница. Потому всякий раз фехтуем на мясорубках.



А вот если уменьшить количество силоса и на последних стадиях готовки добавить предварительно замоченную рисовую вермишель… то это будет уже совсем другое блюдо;-) Но тоже небезынтересное.