Подскажите, кто может!

 Мне подарили книгу "Исламская кухня". Написала итальянка, долго жившая в Тунисе. Много интересного, есть древние и современные рецепты, но непонятно, как готовить, - нет соотношения ингредиентов, времени приготовления и т.д. Не говоря уже о компонентах. А что-нибудь приготовить очень хочется. В связи с этим несколько вопросов: 1) есть ли в Москве соответствующие магазины, где можно купить аутентичные специи и пряности, типа руты, бутонов роз и др.; 2) как приготовить соленые лимоны  (где-то в nax'е читала об этом, но не могу найти) или их можно купить готовыми; 3) продаются ли где-нибудь сушеный нут и кускус (в смысле уже готовая крупа - комочки манки) или надо его готовить самим. И еще - есть ли какие-то специфические принципы этой кулинарии, кроме того, что надо долго и тщательно мыть кастрюли перед готовкой, а лучше каждый раз покупать новую. Заранее спасибо всем, кто откликнется.