Тайна анчоусов раскрыта!
А нашла ответ несравненная Елена Чекалова из газеты "Коммерсантъ".
Итак, анчоусы-это кильки. Прибалтийского производства.
http://kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=84 6544
Соус из прибалтийских килек и ко предлагается подавать к овощам, особенно свёкле, которой запекание в духовке после недолгого отваривания,оказывается, придаёт "кремовость". Как у авокадо. Впрочем, если авокадо авторша предлагает резать ломтиками и получившиеся ломтики макать в соус и они не расползаются при этом, тогда да,сравнение адекватное.
Особенно долгими, унылыми и прочее зимними вечерами, когда так распирает от клетчатки.
С другой стороны, что русскому здорово, то немцу смерть.
От "ужасной экологии и от ядовитой красной бузины-что, вы ели в детстве её ягоды и остались живы и даже не заболели?
Это всё от невежества и незнакомства с основами революционного направления в кулинарии-cuisine vitale.
http://kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=84 6545
Несмотря на опасности, отважный шеф-консультант ресторана Jeroboam отеля The Ritz-Carlton Хайнц Винклер широко использует травы в кулинарии . Например, он придумал добавлять в еду петрушку. Так, что её с шпинатом путают.
И живот потом не распирает и не раздувает.