Это называется ХАШ! А не отварные "говяжьи желудки". :о))) Пусть переписывают.

А Хаш - не армянское блюдо? В Грузии я его тоже видела но армяне утверждают, что Хаш - как раз в их культурной традиции, потом уж распространился.
Кстати, в Хаше основа - всё-таки не рубцы (желудки), а говяжьи ножки и бульон из них. Всё остальное - рубец, жир, чесночный соус, зелень - уже добавки.
А вот что на следующее утро - точно! Сами так в Закавказье поступали.

Ну вот сейчас начнутся национальный кухонные войны. :о) У грузин и осетин, в основе все же рубец. Добавляют и ножки.

И как мне рассказывали, что начиная застолье обязательно ставили промываться рубец, по окончанию застолья варится, что бы утром снять похмелье горячи и острым.

Тем более, что я ни армянка, ни грузинка, а вполне себе среднеевропейская дворянка дворняжка. Просто и в Батуми, и в Тбилиси, и, тем более, в Ереване этой осенью мы встречали именно армянский Хаш из говяжьих ножек с добавление всего остального.
Надеюсь, тут найдутся природные носители культурных и кулинарных традиций Кавказа, и всё расставят по местам.

Боюсь, что сейчас все заполониться поклонниками Олега Куваев (не того, что Масяня) - и нам прийдется читать только это произведение, только из-за одного упоминания. :о)))

Да не, вроде пока тихо.
Грузин с армянами только всё равно не видать...

А вообще это верно - основа рубец (желудок), да обжигающе горячий хаш снимает похмельный синдром.

Но всё-таки надо как-то по другому это выразить. Мы же не называем холодец "отварными свиными ножками" или кашу "отварной гречневой крупой".

Да я сам возмутился. Этак и говядину можно назвать "трупом коровы".

Мой муж, родившийся и проживший большую часть жизни в Тбилиси говорит, что в хаши входят желудки, но не говяжьи.

Хаш не обязательно грузинское блюдо, они скорее "кавказское". Я знаком с ним по Осетии, осетин готовил.

Кроме говяжего рубца (требухи), может подойти бараний, но я не делал (да и более чем уверен, что и он не подойдет). У свиньи такого желудка просто нет! Еще есть варианты с добавлением ножек или только из ножек.

Так название поста как раз про грузинскую кухню. А по сабжу, за что купила, за то и продаю. А про ножки он мне тоже сказал.. ага :)

        У Кекеца тоже пили вино, которое наливала из плоских бочонков добродушная черноволосая матрона - жена, а из дверей выглядывали дети. Их было так много, что можно было поверить: от вина предметов становится больше.

        Было раннее утро. В открытое окно веранды шел легкий воздух, непостижимая тишина. В этой тишине кто-то протяжно кричал:
        - Мацо-о-ни! Ма-а-а-цо-они!
        Рощапкин смутно вспомнил узкие средневековые улочки, по которым они вчера с Кекецем добирались домой. Почему этот город так любили люди возвышенного строя души: Есенин, Пастернак и Пушкин Александр Сергеевич? Скрипнула дверь, вошел всклокоченный Кекец и знаком предложил ему одеваться.
        - На работу? - шёпотом спросил Рощапкин. Кекец как-то странно покачал головой: вначале положительно, потом отрицательно.

        Они вышли на улицу и по сбегавшим вниз булыжным закоулкам, мимо затейливых прошлого века особнячков со столбиками, и верандами, и лестничками, похожих на шкатулки в комиссионке, в ранней прохладе улиц прошли они неизвестный Рощапкину путь и очутились перед дверью, на которой была крупная надпись "ХАШНАЯ". Несмотря на ранний час, дверь была распахнута чуть не настежь. Внутри стояли столики, за столиками сидели мужики в ужасной щетине и ели из дымящихся мисочек. Перед каждым стоял графинчик и стопка.
        - Дорогой, - сказал Кекец. - Ты видишь народный обычай? До семи утра, если ты вчера пил, можно выпить немного водки и съесть хаши. Такой специальный суп.

        Меж тем напитавшиеся вставали из-за столов с видом людей, выполнивших спозаранку важную государственную работу. Наверное, шли бриться.
        - А после семи? - рассеянно спросил Рощапкин. - А не водки?
        - Только до семи и только немного водки. Иначе алкоголист, - убежденно сказал Кекец. - И обязательно хаши.
        Официант быстро принес и миски, и графинчик. Даже на глаз было видно, какой он холодный.
        - Такой обычай, - повторил Кекец, наливая водку. - И ни один грузин ещё от этого обычая не умер.
        Они выпили, и Рощапкин с наслаждением начал есть острое горячее хаши.



(Не тот Олег Куваев, который папа Масяни Олеговны, а писатель - автор "Территории", "Берега принцессы Люськи" и др.

Ара это же "нет"?

Ара - это парень

ошибаетесь

Неужели девушка ?

очень смешно. ара - это "нет"

Да, нет.

Но "нет" может употребляться как эмфатическое слово - для усиления, нет?

Гм, в грузинском - просто нет, для усиления не используется, а в армянском значение ара, кажется, парень, но могу и ошибаться.

профессор на лекции по языкознанию грит: "в некоторых языках отрицание отрицания является утверждением, но нет таких языков где утверждение утверждения было бы отрицанием."
голос студнта с галерки: "Ага, конечно!"

(анекдот типа)

Армяне часто обращаются друг к другу "ара", постоянно слышал это в армии - "Ара, аристэ!"

Ключевые слова здесь - "друг к другу". От людей других национальностей "ара" воспринимается армянами, как обидное или пренебержительное обращение. Мы специально в Ереване об этом спрашивали.

(растроганно) Большое спасибо за напоминание об Олеге Куваеве, не том, который "Масяня", а том, что написал "Тройной полярный сюжет".

А потом грузуны лечат попки после ночи мужской дружбы.
Я не знаю, что они при этом кушают. Закрытая информация о национальных традициях.

Вас жестоко обманули и воспользовались Вашей доверчивостью.

Ничего, ничего. Как говорится, один раз...

Сколько помню, у грузин это блюдо все же называется "хаши", а не "хаш"

Это демонстрация незнания А-национальной культуры. В-национальной кухни. С-кулинарной терминологии

аргументируйте

совершенно справедливо замечено где то выше, что хаш это общекавказское блюдо, можно выделить грузинский вариант, армянский, азербайджанский, а они соответственно делятся еще дальше, по областям. отличаются ингридиентами, некторыми техническими деталями ну и собственно ритуалом поглощения, к примеру в грузии хаши правда едят только наутро, после кейпи (застолье), обязательно горячим, и обязательно под холодную водочку.

по сабжу
звучит конечно совершенно безграмотно...ну да не удивительно, и не такое видали :)
чтобы, написавший сей бред, мог понять разницу, надо его накормить варенными говяжьими желудками, а потом дать попробовать немного хаши :)

зы. а вообще гадость жуткая, лично мне не нравится :)

Если накормить человека грамотно и умело приготовленными говяжьими желудками....
http://diabelek.livejournal.com/51814.h tml#cutid1
то ни на какой хаши он даже смотреть потом не захочет :-))))

до того, как порезали - выглядит, как в фильме ужасов:-)))))))))))))))))))))))))))
А готовое - симпатишно.

Ух ты! Надо попробовать. Спасибо.

совершенно не спорю!
вся разница в этом: "грамотно и умело приготовленные говяжьи желудки" - "отварные говяжьи желудки" ;)

Так это,в принцыпе,одно и то же.
Или Вы хотите сказать,что грузины их(говяжьи желудки) варят в целости(а это 3-4 кг),без никаких приправ,не разрезая(а может еще и не моя),а потом каждый отгрызает из большого куска?!

ну давайте сейчас спорить о том, что имел ввиду автор под "отварными желудками"..один черт написано неверно, ну не едят в грузии "отварных желудков, и тем более по утрам :)
только в виде "традиционного" кучмачи, и по праздникам :)

А вот это уже "взрослый" ответ на поставленый вопрос!Наверное это и требовалось доказать автору поста! :-)))))
Спасибо!

Диабелек, правильно ли я поняла, что сами желудки свариваются до готовности за 25-30 минут? Или я что-то пропустила? (Как обычно))))
И еще вопрос: а бульон будет жирным, вообще, это жирный продукт?

Вы пропустили очень важное:Потом,рубцы надо отварить(5-7 раз),то есть,воду с рубцами,довести до кипения,поварить 15 минут,и воду слить.

Итого,в среднем,полтора часа,плюс потом 25 минут :-)))))

Рубцы - продукт довольно жирный.

Спасибо.)

странно это слышать от человека с таким юзерпиком:-)

ну правда не нравится :)
ежели с утра, вдруг надо "полечится", выбираю другие способы :)

Возьмите меня редактором - и не имейте больше проблем.

Да я лучше редакцию разгоню - чем такие редактора будут газету позорить

Газ-зе-ету... у Кы-ыиви... оставьте говнячьи жолудки, женщина, иначе ваш четатель вас не поймет.

тебя уже раз послали на хуй? Че так быстро слез?

Женщина, что же вы за слова страшные такие говорите? А если ваши читатели вас услышат? *назидательно* Газетчики так не делают! Даже киевские.

Не... Украйна ридна... не засчитово. Кста, не парьтесь: местный потребитель и говяжьи желудки зохавает. Фигли там хаши-маши какие-то. Не увольняйте редакторов.

Никита, зря вы по Украине это самое. Вас один идиот послал, а вы 52 мильена.

*в тихом восторге* что, прям 52 мильена? На самом деле, не имел в виду ни разу, извините, если обидел ненароком. Сложно челу с моей фамилией посылать украинцев. Всех. А вот чететалей одной киевской газетки за говнячьи жолудки - почему бы не?

Как, кста, ваш ресторан поживает? Пережили запуск?

Он, к счастью, не мой:) Пережили, но меню переделывали *пересчитываю* 9 раз. 10й на подходе.
ПС: а что за газета? Интересно очень.

Оно шифруеццо и не отвечает.

Да читатели-то тут причём? Я вот тоже сейчас в http://community.livejournal.com/luchsh e_molchi/1497871.html бодаюсь с одной украинской знатючкой русского языка, так даже не стала упоминать, что много лет носила фамилию Кузьменко, а то б вона мене зараз зъила.
А так чё бы украинцам и не узнать про грузинскую кухню правильных узнаваний? Тем более, что нынче все грузинские прилавки завалены украинскими продуктами, а не российскими. Проникновение культюр, такссть. =)

Да какое там культур-мультур. Это просто злобные российские долбоебы никак не могут понять, что продовольственными запретами никакой политики не сделать. Верните "Боржоми", суки!:-(

+1. Готов выйти на улицу.

Эх-ма, только ли "Боржоми"?! А "Бжни"? А "Арзни"?!
И это про вино ещё говорить не начинали...
Может, и правда - на улицы?

"Бжни", как ни странно, есть. "Арзни" тоже, вроде бы видел. Так что в безвозвратных потерях - только "Кавказский Виши". Но и этого достаточно ИМХО:-(

Есть-то есть, и "Боржоми" тоже бывает, но мне цена не нравится и вероятность подделки велика.
А про "Кавказский Виши" даже не слыхала... =(

Во-1, где вы видели "Боржоми" в Мск??? Умоляю, адресок!!! Я им (торговцам) сделаю щастье и скуплю весь запас!!!

Во-2, "Боржоми" - это и есть "Кавказский "Виши".

Вот тут совсем по теме;-)
http://2000.net.ua/print?a=%2Fpaper%2F9 469
"Это честь грузина, чтобы «Боржоми» разливалась в Боржоми!" (obkom.net.ua/news/ 2005-08-02/1653)

И я согласный! Главное, чтобы еще и в Мск продавалось.

А то тут вот суки-разные жопу зализывают до гладости или бабло оттаптывают:
http://www.officemart.ru/delivery_w ater/articles/articles261.htm
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsI D=727014

Лучше, все-таки, оставаться с неангажированной (в данном случае) украинской прессой:
http://www.kontrakty.com.ua/show/rus/pr int_article/44/4620068159.html
http://www.zn.ua/3000/3150/54823/

Сорри, я в Питере.

это хаши.
не обязательно говяжий.

Оно мне как бы понятно, боюсь, чейтатель не поймет

суп из говяжьих или бараньих рубцов и иногда ножек.

Наверное все таки не суп - крепкий бульон, кусочки рубца.

ну и как это назвать одним словом?

Можно двумя: горячий холодец! =)))

Flaki

=))) или так, да

А классно получится, да: "Мало кто знает, что после длительного грузинского застолья все его участники на следующий день отправляются кушать фляки. Это – в их культурной традиции." =))

Так вроде все уже выяснили:http://community.livejournal.c om/kitchen_nax/3051106.html?thread=86526 306#t86526306

Не сердитесь. Это я дурака валяла. =))

Да я не сержусь,даже повода не было :-)))))

ааааааааааааа! Это супер! И поставить в заголовок!:-)))))))))))

Вот так рождается культурологическое фуфло.

Ну, а Вы? Как тамошний человек? Что скажете?

Да, да, ну скажите уже веское слово, о Индивидуалистическая и Прекрасная!!! =))

извините, а что за издание? Вопрос не праздный.

воздержусь от ответа

А зря. Тут потенциальная ЦА сидит. Бесплатная реклама - всегда хорошо.

попытка № 2
я - кроме разного прочего - это www.bbqmag.ru
ревностно пытаюсь сделать журнал лучше, ищу людей и контакты.
Не можете в ЖЖ - отпишите, пожалуйста, на maxnicol#yandex.ru.

Николай, не ищи ее, не надо. Оно - киевское газетчико. Лучше lyasya найди, она хорошая и у ей ресторан есть.

Нету у меня ресторана, тьфу-тьфу. Они просто мои клиенты. По рекламе.
Вы меня прям в краску вогнали.
Хотя, если б кто ресторан подарил, я бы не отказалась, конечно.

Да все мы тут... по рекламе;-) а некоторые так и вовсе по маркетингу;-)

Я точно знаю, что здесь есть два программера и один коммерческий директор. Насчет остальных не уверена.

Никит, буду, конечно, искать lyasya - да только вот где найти этого достойнешего, судя по всему, человека? как подступиться?...

Да, я к Никите неровно дышу (и еще к двонку). Вы меня раскусили.

ага, как вишенку

К Никите неровно - ну, ровно как к Двонку.
И что ж мне теперь? попу в горсть - и в сторонку?

Где трое, четвертый уместится тоже.
Стихи - эт не хаш, ведь стихи каждый сможет!

мне лучше бы сверху? мне сбоку не гоже

В реале - увы, в виртуале - быть может.

Мне главное, чтобы вдруг не раздавили -
в реале ли, в эвентуале ли, или
в каком либо вдруг вообще нереале.
Мне важно - не снизу. А где уж - детали.

Моя подруга владеет издательством б2б для ресторанного бизнеса здесь, в Киеве. Могу свести.

О! А что за издательство? Книги, журналы? Может быть, есть сеть распространения и будет интересно продавать наш журнал? Или издательство может предоставлять нам материалы для публикаций и/или авторов на гонорарной основе?

И книги, и журналы. Они на Украине такие единственные.
Что интересно, лучше с ней пообщайтесь. Можно Ваш номер аськи? Я ей передам, состыкуетесь. Или мейл.

maxnicol#yandex.ru мой совсем личный
mcsimov@fenix.ru мой личный корпоративный
www.bbqmag.ru наш сайт

а аську у нас в офисе не практикуют...

Все передала. Ее сейчас в онлайне нет, но как появится - напомню.

спасибо!

5% комиссионных:)
На здоровье.

Конечно! Приезжайте, отгрузим.

мейл soniak@restorator.com.ua
Соня, разумеется. Она оппросила, чтобы Вы ей написали.

Мы можно на ты )

Ок:)

да, маса капитан, гуру-гурман, бвана м'кубве

Вроде у Бугайского был рецепт Мужужу - я пару раз готовил,очень бодрит.

мужужи :)

А я встречала - "можожи". Ножки, так сказать, можожки!
Но к теме обсуждения поста - отварным говяжьим желудкам - это уже никак не относится...