Особенно за использование остаточков, да. Оне как жители жарких стран к этому должны быть особо склонны.

а холодильники они естессно отвергают из принципа.
вы про что меня щас ругать собрались?

Да ни за что. Салатик как салатик, вон даже солёный огурчик порезанный в нём есть. Накрошенный салат- это как?

предлагаете немедленно устыдясь удалить пост нах?

Нет, мне и правда интересно- как крошили.

ножом.
(ну наконец-то! теперь можно и ногами попинать? пинайте. я только что поела, у меня настроение хорошее).

Да, особливо если ножичек железный был.
Что бы там ни говорили за нержавейку.
Помимо прочего.
Ну и что вас заставило убить продукт?

склонность к агрессии и любовь к холодному оружию, видимо.
скажите, а что вы до сих пор здесь делаете? вам не пристало вообще опускаться до разговора с автором "кулинарного неприличия" и "убийцей продуктов".
благодарю за оказанную честь.

Нельзя ли поподробней? Со всеми этими вашими терминами штоб
Я в курсе, что шинковать листья салата ненада, сам расстреливал за это пару раз, но считаю, что рвать руками - противоположная крайность. Взял, помыл, обсушил, хорошим ножом крупно порезал
Чем нож железный провинился-то?

Да ничем, окромя того, что железо как-то так-то влияет на. Салаты от него обестцвечиваются и буреють, витамины портятся. Ежели непостредственно перед подачей крупно порезать- оно и не критично,конечно. Но если мелко, да дать постоять...

несмешно

Хорошо. Давайте скажем сразу- железо- довольно химически активный элемент, более того, катализатор многих процессов.

В составе нержавейки?
А еще я многораз встречала советы чистить, баклажаны исключительно деревянным ножиком, мол от железного темнеют...

Ну, ножи из нержавейки, например,даже и ржавеют! Global, например.
Для салатов же предлагается использовать в быту ножи пластмассовые.

а есть салаты, наверное, полагается руками?

Ага, ливанцы вас бы одобрили.

вам нет нужды больше упражняться в остроумии. я давно поняла, что вы остряк и эрудит. но ни на один из вопросов я так и не получила ответа по существу.

Какофф вопрос, такофф и ответ. Девушк, вы не поверите, но арабы таки частенько едят руками-вернее, рукой. Но, конечно, ваш салатик есть вообще не стоит, он приготовлен поперёк кулинарных правил и здравого смыслу.Вам вкусно- можете хоть из лоханочки есть, но зачем это недоразумение было на публику вытаскивать?

затем, чтобы дать вам возможность показать своё остроумие.
но мне это порядком наскучило. пойду приготовлю лучше что-нибудь вкусное.

а скверный характер, кстати, часто связан с плохим пищеварением. вас плохо кормят?

Идите, приготовьте уж нямочку какую- нибудь подстать салатику.
Вкусноэ, да. Небось муж сожрал урча?
Девушк, меня кормить не надо, я не младенец.
Ага, скверный характер. Как увижу дурацкий неграмотный рецепт, упавший на мою френдленту, раздражаюсь. Сильно.

Ну зачем же! Цивилизованные люди как никак - достаёте из-за голенища липовую ложку и вперёд:-)

Алла. Всё зависит от того, где есть салатик. Где-то из-за голенища положено вытаскивать палочки.

Старые нержав.ножи у нас и правда ржавеют,за новыми(относительно:) такого не замечала.
Честно говоря, все фишки на тему "рвать руками" считаю психологическими. Я, вот, реально предпочитаю рваный руками хлеб (любой) чем резаный.Но не думаю,что эти мои предпочтения как-то связаны с дурными качествами контакта хлеба с ножом:) Тот же салат чаще рву руками скорее от лени, чем от того,что резать ножом повлияет на вкус...

скажите пожалуйста, а можно ссылочку на производителя, быть может там и состав стали есть, и, может быть не нержавейка, а углеродка?

http://www.yoshikin.co.jp/w/mainten ance/maintenance_03.html

Нет, конечно не отвергают! Сверх того- в каждой ливанской лавке холодильник стоит!

Горсть бургула, замочить на 2 часа в холодной воде.
Пучек петрушки
Пучек мяты
Зеленый лук
Зелень мелко порубить.
Свежие огурцы 1-2 шт. , 1-2 свежих помидор без семян. Овощей должно быть действительно немного и резать их надо мелко.
Сок одного лимона.
Оливковое масло
Соль

Бургуль - не варенный, ни шпината, ни салата, ни рукколы.

Да дело даже не в варке- сказано же,НЕ табули.
Мне интересно, как крошился зелёный салат. Есть у меня предрассудок насчёт салата зелёного и прочей нежной листовой мелочи и такого с ней обращения- чтоб покрошить мелко, смешать с чем-то и дать настоятся полчаса.

про зелёный салат согласна, а про остальное нет: даже молодой шпинат сложно назвать нежным, да и у рукколы листья довольно плотные.

Руколу резать - только портить.

согласна. в другие салаты я её рву руками. но в этот решила порезать.

Я её и не режу и не рву. Оставляю целые листья как есть. Но у нас руккола не крупная, может у вас какой-то крупнолистый сорт?

в америке всё страдает гигантизмом: клубника размером с яблоко, яблоко размером с арбуз.
обычная руккола здесь тоже встречается под название baby.
но, кстати, на кипре, где я до этого жила, руккола тоже продавалась пучками размером с веник, и листья у той длиной с руку по локоть. честно, без преувеличения.

А, очередная открывательница Омерик.
Ну, это многое объясняет.

можно я на это высказывание не буду отвечать?

нельзя.

а вы решили сразу на личности перейти? без предварительных замечаний по предмету обсуждения?

лица не касаясь, только по предмету. вы же первая спросили- вот вам ответ.

на этом дискуссию можно считать оконченной или опять запрет последует?

может попроще, ограничимся запретом?
торжественно запрещаю вам писать в _нахе хуйню!

барабанная дробь, ковровая дорожка, все довольны.

будет честно, если и вам что-нибудь запрещу. например, так: запрещаю вам наезжать без аргументов на других участников сообщества.
теперь и я довольна.

можем обвешаться запретами, но жаловаться некому, модератор- полный отморозок.

*ехидно* который?

а он зщдесь одинЮ остальное - обман зрения.

Ю, значит? Так и запомним:-)

*записал
одна букву мы уже угадали. Трепещите, отморозки!

Может, это полное имя?
Юго-восточный азиат, типа...

Взаправдашний табуле таки да оставляют на час-два. Он тогда вкуснее. Но в нем нет листьев салата. Они через два часа, конечно, будут так себе...

в заголовке специально написано НЕ табули.

Увы, не табули.
Солёный огурец опять же превратится в тряпочки от такого обращения.

я предпочитаю иметь дело с крепенькими и хрустящими солёными огурцами. которые, если их резать острым ножом, превращаются в упругие и хрустящие кубики.

И остаются таковыми, куда бы их потом ни положили и что бы потом ни делали- да хоть бы давали "настояться" в каше

вас не поймёшь, тряпочки плохо, хрустящие кубики тоже не годятся.
я потому и нарезала огурцы МЕЛКИМИ кубиками.

а вот скажите мне, пожалуйста, вы в винегрет тоже огурцы класть не советуете? зачем они там нужны, сколько их не настаивай с картошкой да свёклой, всё равно огурцами остаются.

Да я понимаю, что вы не понимаете.
Одного крошева из салата уже достаточно, чтобы этот салатик превратить в кулинарное неприличие. Но нет, туда же суётся солёный огурчик мелко порезанный и выдерживается полчасика для пущего хрусту вместе со свежим помидором и зеленями.

если б я огурец непосредственно перед подачей положила, одной претензией меньше б было?
я ж со всем уважением спросила, удалить? а вы милостиво разрешили оставить. но, как выясняется, только для того, чтоб джигу сплясать на этом "неприличии".

и что с винегретом? расскажите мне, неразумной, как поступать с огурцами в винегрете? когда их туда закладывать и в каком виде?

Это ваш винегрет и ваши огурцы.
Судя по салатику, всё равно, как, что и когда вы с ними сделаете.

ловко вы от ответа ушли.

я потому у ВАС и спрашиваю, что мне интересно, как, что и когда ВЫ бы положили в свой винегрет.

Простите, что вмешаюсь -- и очень прошу не счесть обидой :-)))
... НО --
Какова бы ни была форма всех предыдущих замечаний -- вам тут всего лишь дают очень неплохие советы, как сделать подобного рода блюдо лучше НА БУДУЩЕЕ :-)

Оправдываться вам совершенно не нужно, вообще, -- просто принять к сведению...
И обижаться не стоит -- на сердитых воду возят, как говорит народная мудрость :-)
(И если не в лом -- поблагодарить) :-)

Еще раз простите.

спасибо за ваше замечание. я бы с удовольствием выслушала советы, как улучшить блюдо. но к сожалению, их тут не было.
критика свелась к тому, что 1. нехорошо использовать остатки (не могу согласиться), 2. нельзя резать салатные листья ножом (хоть меня режьте, не побурели они, вот не побурели и всё, хотя может наука этот факт отвергает), 3. солёные огурцы в салат то ли не класть вообще, то ли класть, но в конце (этого мы так и не выяснили).
остальная полемика была просто оскорблением. аргумент "так ты ещё и в америке живёшь" считаю не состоятельным. никаких обид, просто хотелось действительно конструктивной критики, а не просто обвинений в "кулинарном неприличии".

а у вас есть совет, как сделать это блюдо лучше?

Да вы можете жить в любой стране, всё равно оставаясь открывательницей Омерик. Ой, в омериках прям гигантизм! Какие ещё будут откровения? А, на кипре тоже!
Не режут салат мелко вообще и особенно собираясь засунуть его в кашу и подержать полчасика. Ибо получится бяка.
Солёный огурец по аналогичным причинам не "настаивают" в каше.
Остатки выкидывают, а не утилизируют.

А петрушку таки режут. И другую зелень - кинзу , например. Пошли бы вы почитали что-нибудь про ливанскую кухню, а?

Да. Счас пойду читать, тока доем табули из ливанской лавки.У нас в стране, кажется, пол-Ливана пасется. Про зелень вы сами себе придумали, девушк- pазговор за салаты.

а я ее(кухню) прямо в бейруте изучала, померяемся?

И? Что, вас там научили солёные огурцы в кашу резать?
Или руколу в табули? Мелко? Ага.

петрушку
мелко

А что, кто-то возражал против петрушки? Разговор-то изначально за солёные огурцы и салат нарезать мелко и засунуть в кашу на несколько часов.

особенно с солеными огурцами они мастера, это точно

да, кстати. если по делу: как вы варите из бургуля кашу на завтрак? никогда не имела с ним дела, кроме как залить водой на полчасика для того же табули.

сухую крупу заливаю кипятком в соотношении примерно 1:1 + соль, оливковое масло. варится под крышкой на медленном огне минут 10 (но время варки сильно зависит от размера крупинок: на кипре, где я пристрастилась к этой каше, она бывает разного "помола"). киприоты едят это в горячем виде с холодным йогуртом. греческим, понятное дело.

спасибо, возьму на вооружение, а то бургуль есть, а помидоров приличных хоть для табули, хоть вообще, в этом регионе днем с огнем не найдешь...

вы тут поосторожнее с упоминанием регионов. г-н мэд крэб меня только что (БЕЗУСЛОВНО СОВЕРШЕННО СПРАВЕДЛИВО!) упрекнул, что я в америке живу.

Да живите, кто ж вам мешает. Таких открывательниц в любой части света пруд пруди.

я так понимаю, что замечания по салату закончились. переходим на личности?
что обсудим? цвет волос? национальность? сексуальную ориентацию?

не, мы тут в москве
из ливана помидоры возить пока как-то несподручно... а хороших помидоров в москве зимой (да и летом беда че-то стала) не могу купить. надо искать, видимо, на рынках, в закромах родины, но увы, не до того.

Это г-жа мэд краб. У неё амплуа такое, не обращайте внимания.
Скажите что солнце всходит на востоке - оспорит, зуб даю:-)

спасибо за информацию и поддержку :))

Нема за что:-)

Меня вот другой вопрос сильно интересует. Почему по- русски "бургуль", а по-аглицки "bulgur"?

и почему по-русски ром, по-ангийски rum, а по-испански и вовсе ron? всего три буквы, а сколько вариантов.

на кипре, где я познакомилась с этой крупой, её называют булгури.

Угу, ещё Havana, он же Гавана, он же Абана.

Я с бургулем познакомилась уже здесь, хотя до этого всегда любила кашу из "пшенички" (она же каша "Артек"). Покупаю #4 (самый крупный) в иранской лавке. 20 минут варится и ещё 15 стоит запаривается. Пожалуй, один из любимых гарниров в нашем доме.

Эх, смутили. Завтра сделаю (сегодня уже голубцы запланированы).

тов. Аллочка, вы уже переварили скушанный кошачий волос, и у вас не возникло аллергии? Поздравлямс.

Ха! Естественно.

Здорова ли, матушка?
Что-ты ни за детское питание, ни за гистологический момент не отметилась. Переживаю.

Алл. Моё твёрдое убеждение состоит в том, что темам про аллергию в кулинарном сообществе не место,равно как и практически всем остальным, вами начинаемым.
После демонстрации вами волосьёв на сыре у меня на ваши темы чуть ли не рвотный рефлекс.

Слава Всевышнему, в добром здравии!

Чмок.

вспомнила, что киприоты ещё делают с булгури. они перемешивают кашу с жирным овечьим йогуртом (он намного кислее коровьего), высушивают на солнце, а потом варят эти сухие комки в бульоне. это такая традиционная народная еда. я, признаться, не ела и подробностей приготовления не знаю, но как-то так.

Да ниужели? А какие такие это были киприоты? А то слышно разные бывают.

Вы имели ввиду вот это
http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message842652.html
?

видимо, да. в супермаркете этот траханас не купишь, зато бабульки ходят по конторам, продают. правда то, что я видела, выглядело не так. это были бесформенные комки, а не однородная сыпучая масса.

приведённый салат не претендует на звание ливанского, и вообще на соответствие какой-либо национальной кухне.
а солёный огурец в сочетании с остальными ингредиентами оказался не плох. попробуйте, а потом я с готовностью выслушаю вашу конструктивную критику.

ну как же "не претендует"
написано русским по белому: "думаю, ливанцы бы меня одобрили"
и в заголовки упоминается ливанский салат
этого достаточно :)

Пробовать? Увольте.

хорошо, вы уволены.

только через мой виртуальный труп.

Не табули, непицца... интересно, что дальше-то будет :(

Нееда и некулинария, судя по салатику.

И как итог - НЕсварение желудка.

Это заявка, однозначно. На создание сообщества needa. Надо подумать.

Дальше будет "рыбная несолянка" -- в процессе как раз :-)))

Ууу... Такими темпами от сообщества один _nax останется.

Ну почему же?
Нах -- это сетевая школа кулинарии.
Тут никогда не возбранялось прийти с приготовленным блюдом и огрести свою порцию критики.
Я не особенно умелый кулинар.
Если нарушена технология -- как еще узнать, что она нарушена?
А вот отступления от точной рецептуры -- вещь достаточно обычная. На это каждый имеет право -- просто не стоит называть приготовленное названием классического блюда -- на этот счет тут немало копий сломано было.
Я не права?

вот это вы верно подметили -- "немало копий". народ копирует, готовит, и не признаётся, что именно он копирует. говорит -- сам придумал. не верю! в большинстве случаев.

Если Вы говорите "нежопа" - это вовсе не означает, что Вы имели в виду голову.
Неужели для свего кулинарного шедевра нельзя придумать более вразумительное название?

Когда я создам шедевр -- тогда и напишу "голова" :-)

А пока... будем считать, что нежопа, для меня это уже хорошо :-)))

Гита, абсолютно верно.
я бы тоже попытался выгородить аффтора --
совсем закидали.

но нарушения технологии /не в смысле резать железом витамины до бурого цвета/

налицо

мне тут показалося
с ордой млекопитающих и аллергиков, где политкорректно нельзя выразиться

весь негатив пролился на слелуюший пост, вполне невинный

Автор, помимо того что автор сего рецептика, что уже проступок, упорствует в своём желании доказать, что всё прекрасно, а критики - злые и нехорошие люди.
Вы хотите тут другие нетабули? Я- нет.

фигня и акации,
мимоза и весна

Ага, акации forever.

Вот и я о том же -- автору -- пускай в недостаточно деликатной форме -- сказали о нарушениях технологии... А она предпочла обижаться.
Вместо того, чтобы с полоборота заводить речь об оскорблениях (которых все-таки не было) -- ей достаточно было сказать: Вы полагаете, что салат лучше не резать ножом? Спасибо, учту на будущее. -- И весь сыр-бор был бы купирован.

Однако выгоражвала я, честно говоря, в первую очередь себя -- т.к. пост о непицце был мой.
Аналогично -- не замахиваясь сразу на рыбную солянку, пытаюсь сейчас освоить суп такого типа -- на рыбном бульоне, с рассолом, с маслинами и каперсами...
И планировала, когда (если) получится - запостить его здесь :-)
Если я напишу о нем "солянка" -- меня затопчут, как уже не раз бывало с другими -- и будут правы. У солянки классический рецепт.
Но вполне вкусным рыбным супом он может быть...
Имхо :-)

Можно поинтересоваться классическим рецептом солянки?
Никогда о таком не слышал, охота приготовить...

Очень не хотелось бы, чтобы оффтоп, в котором я сама повинна и за который прошу прощения у автора поста, сильно разросся бы здесь.

Что касается "классического рецепта" солянки -- возможно, я употребила эти слова, потому что элементарно боюсь всерьез приняться за проготовление этого блюда -- одного из вкуснейших на свете, на мой вкус (я и о рыбной, и о мясной говорю сейчас).
Раньше я даже и мельком, в мыслях "замахиваться" на солянку не посмела бы...
Однако давний пост lady_zara, с одной стороны, доказал, что приготовление этого супа -- все-таки не совсем священнодействие и доступно простому смертному. А с другой -- что в процессе столько нюансов и подробностей, такая сложная рецептура, что все сразу не мне не запомнить -- я запутаюсь тут же, даже если на бумажке себе все это запишу, для альтернативно одаренных.
Поэтому я предпочитаю сначала освоить минимально простой вариант приготовления, а потом, если получится, развивать и обогащать достигнутое.

Основываться планирую на описании процесса Похлебкиным.

Приведённый Вами рецепт вполне достойный, но "классическим" его назвать никак нельзя.

я не хотела никого обижать и сейчас не хочу вступать в геополитическую дискуссию.
но как назвать жителей ливана? и что входит в понятие "ливанская кухня" или "ливанский ресторан"?

последняя фраза в посте была некорректна