Sečoveljske soline
Бело-голубые упаковки с мужиком, собирающим эту самую соль
никакого намека на йод

У меня такая есть. Но для солений не использовала. Стремно как-то.

можно ж ведь произвести экспериментальный засол чего нибудь в небольшом количестве

Можно, конечно. Но (потупив глаза) дороговаты сейчас овощи/зелень :( Вот и решила людей поспрашивать.

не, ну канешна, канешна, как зимой солить ведрами-баками, овощи-зелени не дороговасты, а как поставить ксперименту - так очень дороговасто даже

Считать деньги в чужих карманах неприлично, ИМХО.

давайте, давите на мораль, чё уж там

Эээ... а Вы рассол кипятите?
Я просто не понимаю, как в морской соли не может быть йода. Куда он девается-то?

не знаю, по моим ощущениям нету там никакого сверхособого количества йода - я ж говорю, не ощущается, солю ей все - и рыбу, и овощь когда надо, особого отличия от каменной соли обычной не обнаружил

Ага. Попробую.

Так воооот откуда растут ноги у "йодированную соль не использовать в готовку, а только в тарелку посыпать"!!! Горчит, оказывается! Не верю я во все это. Я морскую йодированную и в супы, и в соусы сыплю, не вижу никакой разницы во вкусе.

почему именно горчит? народ говорит, что мутный рассол от енотого дела, от йоду

жолтый от йоду?

кто сказал жолтый?

от йяду

Тут, видимо, в другом дело. Супы-соусы на месяцы не готовят.

я слышала что нет смысла иодированной солью солить при готовке потому что при нагреве распадается что-то там и пользы уже никакой от нее нет. и писали что всякий иодированный хлеб - это миф. поэтому я ее при готовке не использую, но не знаю на сколько это правда

Да, но в умах наших пугливых соотечественников это трансформировалось в "ни в коем случае не сыпь йодированную соль в суп, а то получится страшний яд".

Ничего не могу сказать насчет яда, но соленые помидоры (с йодированной солью) действительно горчили. Отсюда и вопрос, соссно.

Йод кипит при 184 градусах, какой уж там йодированный хлеб...

вот про то и речь была. одно время было модно продовать иодированные продукты, иодированный хлеб в том числе. в статье писали что это иллюзия

йод сумблимирует даже при комнатной Т со страшной силой

горчит не йод, горчат другие хлориды (кроме натрия). Если их мало, то соль горчить не должна.

А какие другие хлориды в составе морской соли?

или бром?

Мои дети (14 и 16 лет) четко отличают какой солью солено (кстати я при готовке вообще не солю, солю только готовые блюда, и то редко, ну бывают такие, что совсем без соли оч. непривычно)
Я сама, если честно отличаю не всегда, хотя все-таки даже я с пониженной чувствительности чувствую по большей части.

Имхо я бы соления не стала делать с морской, потому что в соления соли надо много (больше чем в борщ) и ее специфический вкус будет остро чувствоваться.

Морская соль содержит кроме хлорида натрия и йода еще кучу других солей разных металлов - в т.ч. магния, кальция, калия и т.д. по таблице Менделеева. Т.е. польза ее именно в этом. А йод там тоже есть, но он со временем банально выветривается, особенно на жаре.

ПОэтому морская соль имеет другой привкус - обычно немного горчит. Жрать ее или нет - дело личного вкуса. Если норму не перебирать - то вреда не будет.

Если я Вас правильно понимаю, "эта горечь и есть "особый вкус"?

это очень субъективный момент. Я лично не ощущаю ее как "горечь" если употреблять морскую соль в небольших пищевых количествах.. Т.е. для меня щепотка такой соли в порции еды на вкус почти не отличима от обычной. Если положить прямо на язык, то привкус конечно сильнее.

Собственно "горечь" это как раз соли магния и кальция - вы хлористый кальций пили?

Надо еще понимать что соль соли рознь - в том смысле что состав солевой может быть разный в зависимости от того места где ее добывают.

Я бы просто рекомендовал попробовать соль на вкус и как она пойдет в ежедневной еде. Крепкое засаливание может дать более сильный эффект. Вобщем это дело на любителя :)

Я думаю, что каменная соль и морская всяко полезнее, чем простая Эстра, которая как раз и есть чистый натрия хлорид без всяких минералов и микроэлементов.

Речь именно про большие дозы (в малых количествах я ее тоже не очень различаю). А вот _йодированная_ морская соль ведет себя в солениях, на мой вкус, премерзким образом.

Не помню. Его при переломах дают? Тогда пила.

Честно говоря, польза от еды меня мало волнует. Больше вкус :)

Спасибо за разъяснения

Вывод - перед употреблением соль попробовать на язык. Если в малой дозе не противно, то и в большой скорее всего все в порядке будет.

Йодированная соль в соленьях - ну из маринада йод испариться еще до укупорки... Ну разве что все делать очень-очень быстро-быстро. И соль брать реально свежую - чтоб йода было много

да, при переломах :) кальций для костей

Ну и вкус тоже конечно. Экстра мне на вкус мерзка, я ее на дух не переношу.

морская соль - не йодированная, йода в ней следы. Горечь придают соли магния, в морской соли хорошего качества их тоже очень мало

в морской соли хорошего качества их тоже очень мало

Имя, сестра, имя

ну, скажем типа "средиземноморская морская соль" из трейдера джо за два доллара банка - не горчит, не йодированная. И еще какую-то одно время покупал, фирму не помню а этикетку нагуглить не получилось, но тоже за пару баков банка и тоже не горчит и не йодированная

во, нашол http://store.amigofoods.com/almeseasa24 o.html

Нет, она сейчас иначе выглядит.
Щаз щёлкну, покажу.
Сразу скажу, горечи не замечала, но ради эксперименту в ковшик с кипятком кинула - моментальный запах йода появился. Впрочем, тут же пропал, но мне хватило, чтобы больше в горячие блюда не сыпать. В засолку, разумеется, даже и не пыталась. Предрассудок - не -предрассудок, но засаливаю-мариную я не литровым ковшиком...
Как выше сказала Мяусь - стрёмно!

не, про ТДЖ то ясно, это я про Алесси ссылку дал - тоже хорошая и недорогая, но надо смотреть чо берешь - они выпускают и йодированную тоже

По идее должны указывать, что iodized.
Вот на этой - не указано, но тем не менее...

Воооот Ты меня понимаешь. А тут, куда ни кинь, все с морской солят. Ну не может такого быть, что все вокруг дураки, одни мы с тобой вумные. Или может? ;)

*философиццки* Всё может быть, Горацио:-)

Возможно, нам с тобой врождённая, особоизвращённая реакция на запах йода.

Каменную использую, нумер нуль из русского магазина. Или "Мортон" - "специальная, для консервации, неиодированная".

а мортон ты не проверяла в ковшике с кипятком, случайно?

Проверяла, естественно. Все маринады на ней делаю.

Как и обещано на упаковке - йода нет:-)

Та самая, mediterranean:

да вроде дискутировали уже на эту тему подробно здесь как-то бывалыча.
то что запомнилось, да ещё со школьного курса химии, ёд обладает свойством испаряться прямо из кристаллической формы в газовую, минуя жидкую, и народ писал, что в выварочной морской соли его вовсе нет, и её потом обратно насильно йодируют, но и всё одно месяца через три его уже и след простыл, а если варить, то прям сразу, а морская отличается будтобы повышенным содержанием поташа, что и горчит, вот как-то так вроде
но я ни в коем разе не спец

в выварочной морской соли его вовсе нет,

Что ж все такие жадные-то. Явки, пароли, название, страна-производитель.

а, да, не жалко. вот самая обычная здесь



в Греции она вообще вся морская, каменной днём с огнём искать надо. но из названия уже очевидно, что она насильно-таки йодирована. состав - соль написано,йодистый калий 48ppm, углекислый натрий и в догонку антикомкователь? Е536 max 10ppm.
ничего, капусту нормально квасит, кстати

наиболее продвинутые энтузиасты, однако, летом к морю не просто пузо на солнце греть стремяться, но и соль собирают, где она на отмелях выпаривается натурально, есть несколько потаённых мест. сам в тех местах не был, врать не буду, но друзья снабжают. вот она горчит, и квасить с ней я не рисковал

А говорят, в Греции все есть. Вот и верь теперь людям.

У нас такой не видела. Но я йодированную не очень люблю. А для солений зареклась использовать.

Все равно, спасибо.

я ща скажу глупость, но
соли йода могут подавлять, кмк, рост молочнокислых бактерий, и выработка консерванта - молочной кислоты - окажется недостаточной, от этого может мутнеть и рассол и вкус продукта будет хуже


"По словам представителя "Илецксоли", их компания и так производит соль, обогащенную йодом. Больше не нужно, так как пищевые предприятия йодированную соль не покупают, да и спрос у граждан зависит от времени года. Летом, как правило, покупают обычную соль для домашней консервации, потому что для засолки йодосодержащая соль не пригодна. Представитель компании "Уралкалий" также отметил несуразность законопроекта. Он говорит, что не видит внятного объяснения, почему производителей обязывают выпускать однотипную продукцию: "Это все равно, что приказать всем автозаводам выпускать машины только синего цвета". В компании "Экос" убеждены, что йодированная соль не всегда годится для домашнего хозяйства. При консервировании из-за йода продукты получаются низкого качества: невкусные и быстро портятся; при жарке и варке наличие йода в соли вообще не имеет значения, ведь уже доказано, что при температуре +50С это вещество улетучивается. Поэтому промышленникам много йодированной соли не требуется, а именно на них поставщики делают до 80% своих оборотов. Так что, по мнению «Экоса», попытка навязать производителям подобный продукт приведет к сокращению потребления российской соли и росту цен."

http://www.pravoslavie.ru/jurnal/041118 112619

Что-то я туплю.

Морская соль содержит йод по определению. Это факт. При нагревании йод испаряется, а соли йода растворяются в воде и препятствуют бла-бла-бла.

Получается, что морская соль вообще для солений не пригодна? Но народ ведь использует. Да и сами Вы грешны.

а вот тупить не надо

я использую морскую соль - не йодированную, а обычную

"Морская соль содержит йод по определению" - это когда она только что добыта из моря: соединения йода не слишком устойчивы, иначе бы не было на прилавках "соли морской йодированной", содержащей в явном виде добавленный KI

и такая морская соль вполне пригодна для солений и закваски

Почти убедили. НО!
Вот зашла я на сайт Утконоса. Увидела СОЛЬ REFLETS DE FRANCE МОРСКАЯ ГЕРАНДСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КРУПНАЯ 1КГ. Никакого упоминания, что она йодирована. И только в аннотации написано, что "по истечении срока годности йодированную соль используют как обычную пищевую поваренную соль". Вроде понятно, что эта соль йодирована. А теперь смотрим сюда СОЛЬ REFLETS DE FRANCE МОРСКАЯ ГЕРАНДСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КРУПНАЯ 500Г. Та же аннотация только без вышеприведенной фразы. И? Каким образом я могу определить, содержит она в явном виде KI или нет. (Только давайте без "купить и попробовать")

я так не могу ничего сказать, кроме того, что на той, что банке, написано sans additif, и в ней точно нету никаких добавок
а что касается килограммового пакета - ну, надо смотреть на сайте производителя тогда, не на утконосе

Слушай, плохо быть химиком, да еще и теоретиком. :) Все нормально работает.. Правда, действительно чуть дольше закисает. Если обычно гурийская капуста у меня закисает примерно через 48 часов, то в последний раз было примерно через 3-3.5 суток. Правда, и на улице была не жара летняя, а зима все ж.

не вижу противоречий - ты говоришь об обычной морской соли, содержание йода к в которой, по моим ощущениям, существенно ниже, чем в йодированной

повторю еще раз - в продаже есть как просто морская соль, так и йодированная морская соль - если бы содержание йода в простой было бы существенным, то один и тот же производитель не делал бы вторую разновидность такой же соли под названием "йодированная" с добавленным йодидом калия

убедительно по ссылке про йодовую мафию! хотя всё одно ничего не понятно. в смысле чего делать-то

в той давней дискуссии /здесь или в изи? или у Сталика?/ был профессиональный выпариватель соли из Мёртвого моря, он всё доходчиво объяснял.
потом обиделся на что-то и исчез

оне такие, да, обидчивые очень, эти выпариватели соли из Мертвого моря
не даром же говорится в народе - "выпаривателя соли из Мертвого моря обидит
каждый"
а еще - на "выпаривателе соли из Мертвого моря воду возят" (смысл этой от меня, правда, ускользает)

а что он доходчиво объяснил-то?

Давай, я. Попытаюсь.

Вот ты Шанель #5 , нюхал? Незабываемый аромат, правда?
А девушку, надушенную этими духами обнимал? Ужос, да? Неделю будешь отмываться.

Но кому-то в кайф. Почему?
Кто знает, Дим. Вопрос вкуса:-)

Так и с йодом.
Мерзкий запах для моего шнобеля. И ничего не поделаешь.

ну, я химег, мне он не мерзок, ибо я имел дело с меркаптанами и знаю в по-настоящему мерских запаха толк, гы-гы

но чую я его очень, и мне оне несимпатичен в отрыве от моря, особенно в сочетании с едой, и я йодированную соль никогда не покупаю

и ежели та морская соль, что я покупаю в москве или привожу из хорватии с местной тамошей соляной плантации, для меня не пахнет йодом, я уверен, что его там не сильно больше, чем в обычной

И я о том пою.

Ориентируйся на свой вкус и всё будет отлично!

...но на засолку рыбы - вполне подходит.

А для морской рыбы, ИМХО, пофиг, йодированая или нет. В ней самой йод есть.

:))
забыл уточнить. там пишется типа "для всех целей готовки, в т.ч. дрожжевого теста".
не подавляет естественный рост культур

Слушай, вот я, не мудрствуя лукаво, вообще никакой солью, кроме морской, не пользуюсь - в доме просто не держу никакой другой. С ней готовлю, с ней солю рыбу-капусту (правда, обычную квашеную пока не делала, а гурийскую - да, много раз), с ней же мариную. Ну нет там никакой горечи. Может, дело в том, что я не читала всяких интернет-источников и не знала, что должно горчить? ;) Хотя вкус морской соли действительно отличается от соли каменной - морская не такая соленая что ли, не резкая. Не знаю как еще описать. Ну вот как разница между обычным сахаром и, скажем, фруктозой. Мягче гораздо.

Короче, не нужно париться, а нужно готовить. :)

Понимаешь, у нас тут этих морских солей дофигища. На одних упаковках пишут, что йодированная. Эту я сразу в пень. На других не пишут. Но она морская. То бишь йод в ней должен быть по-определению (если только ее предварительно не прокаливали/вываривали и еще б-г знает, что с ней делали). Поэтому и просю конкретики (марку). Но я не хочу больше нарываться на сплошную горечь.

А париться я не очень люблю :) Поэтому солю с каменной. Она сильная, конечно, но пересолить с ней что-то очень трудно :)

Мяус, я солила с морской, итальянской, никаких проблем. Но она у меня кончилась :( Производителя не скажу, брала в Итале. А последний раз от них пришла не морская, а обычная крупная, а морская из прайса исчезла :(

Сдаюсь. Согласная на эксперимент.

(тихо) Но ежели горчить будет... ой чего я тут напишу...

Не, ну заквась литровую банку капусты, посмотри. В конце концов, оно неразорительно - не понравится и выбросить не жалко.

А я даже на такой эксперимент не решусь. Если ты чуешь йод в соли, то всегда будешь чуять:-)

Абсолютно согласна. Выветривается... ага, я сдуру банку йодированной не глядя ухватила пару лет назад, недавно перетряхивала закрома, банку нашла. Соль-то я сразу выкинула, а банку приберегла, типа мужу на гаечки-винтики. Так вот, она и через 2 года этой пакостью вонает :(

Сказано - сделано. Что у нас с луной сегодня? :)

ХЗ!

Я вчера капусту на закваску засолила:-)

колись, как делала.

Я только из магазина пришла.

Эта... Как обычно.
Я ж кололась уже, позапрошлую зиму в изи...

Сейчас ссылку кину.

http://community.livejournal.com/easyco oks/251605.html?mode=reply

Пропустила?

Каюсь :( Посыпаю голову пеплом :( Иду шинковать капусту.

С тмином ни разу не делала. Только соль/сахар (немного) и клюква.

Не делала и не надо. Для чистоты эксперимента сделай "как всегда".
Тмин, он свой мощный аромат имеет. Мне нравится, с детства привычная, а тебе могёт и не пойти.

Мась, там продолжение картинок в конце комментариев, промотай.
Не получалось тогда в основной пост вставить - перегруз, видимо:-)

Ага. Увидела. В мемориз занесла.

Кстати, твои помидорки-черри - обалдеть просто. Я уже третью банку ставлю.

Сами любим, но уже съели. Черри -то есть в магазине, но во-первых, тепличные, во-вторых, по 4 бака за фунт.

Жаба-с:-)

Покупаю болгарские маринованные.

4 бака. У нас итальянские около 12 за 700 гр. Тоже жаба. Но устоять невозможно :)

Не сыпь мне соль на сахар!

Вон kiz_ga в посте "Сабантуй на двадцатку" говорила, что по пятьдесят рублёв за кило помидорчики. Но то в Тёплом Стане...Тебе поди до него пилить и пилить:-)

Маман там отоваривается иногда. Но овощи там не фонтан (сама понимаешь). А вот баранина по 150/кг бывает - зашибись!

Накрылась веником. За баранину:-)

Ой. Это только лопатка. Про другие отрубы не в курсе.

ээээ, оне говорят - зело разорительно зимой пробы ставить

Вы спонсируете эксперимент или как? ;)

вот оно что - "ищу спонсора" оказываеццо!

Рассола чашку сделай да попробуй, чиво мучиться-то?

Лен, так рассол это одно, а с продуктом как себя поведет - другое. Я когда помидоры мариновала, попробовала рассол - аж глаза на лоб полезли. А готовые помидорчики очень даже в меру острые получились.

Э, нет. Если с рассолом что-то не слава богу, почуешь сразу. А острота или соленость - оне вторичны. Я всегда рассол пробую, как жа иначе.

а потом, когда готово все будет - вскрывать банку огурцов и выкидывать, и всю партию туда же... и бочку соленой капусты и вообще все соленья нафиг... если готовить и не думать... тем паче, что по вашим же словам ее и положить надо будет больше, чем каменной, чтоб нужной степени солености все было

Минуточку. Где я сказала, что ее нужно положить больше? Я по-моему вполне ясно описала, что это другой вкус, другое качество солености. Не надо передергивать.

Остудите Ваш пыл. Я вполне знаю, о чем говорю, не первый день на кухне.

Секундочку!!!

Вы посоветовали не париться, а готовить.

В контексте вопроса о засолке ваш ответ автору поста звучит так: сама я соль морскую ем постоянно, но не солю и не квашу, но вы заквасьте что-нибудь и попробуйте. А если фигня в итоге получится - ну или съесть придется или выкинуть, что ж с того?

Вы посоветовали не париться, а готовить.

Я с автором поста в отдельных давних отношениях, о которых Вам ровным счетом ничего не известно. Она понимает, можно ли мне доверять, и до какой степени. А Вы встряли, совершенно не зная ситуации.

А если фигня в итоге получится - ну или съесть придется или выкинуть, что ж с того? Да, в большинстве случаев именно так познается на кухне, что работает, а что нет. А не долгим нудным теоритизированием в китчен_нахе.

По ошибке посолила грибы морской солью, вкус получился специфический, с каменной мне больше нравился. Немного и правда горчили, но, может, просто отварила мало (грузди были).

Вы подрываете мою веру в человечество - это минус. Зато убеждаете меня в моей правоте - это плюс.

У меня подруга в давние времена пользовалась солью для ванн (выискивала такую, которая без отдушки).Говорила, что самое оно:)

ужас какой :)

Ну почему ужас? Речь же о тех временах, когда у нас морская соль не продавалсь как пищевой продукт. А "соль для ванн" без парфюмерных добавок действительно имела место быть.

было дело, да.
в аптеках продавалось.

в пластиковых пакетах, копеек 12 за кило. черноморская. с вкраплениями непойми чего, но натурального.
очень от насморка спасала, полосканием.
без парфюмерии

пусть там и нету парфюмерных добавок, но кто гарантирует, что туда еще чего-нить не съедобного не добавлено? я бы не решилась :)

даже в условиях дефицита и отсутствия нужных продуктов :)