простите, а к чему эти иностранные слова? почему не спросить проще - дайте рецепт мясного хлеба? мне просто для статистики.

А я не знала, что он так называется, а как русскими буквами записать - не могла решить как именно. А рецепт вы знаете вкусный? Или просто в защиту "великого и могучего"?

ничего конкретного. несколько раз готовил, все вкусно получалось. возьмите несколько приглянувшихся рецептов, приготовьте небольшими порциями и сами все решите. заодно и отточите нюансы.
а по поводу языка, просто глаз режет.

А вы добавляли овсянку или хлеб размоченый? А пряности какие? И чтобы он пышный был, а не плоский, как блин? Я небольшими порциями не успею, мне ужин готовить через полчаса.

мясной рулет, если быть уж совсем корректным

по значению.но по смыслу то что у нас называется мясным хлебом в европе и штатах называется рулетом.по моему опыту.

по-моему, классический вариант американского митлофа, как правило скетчупом.

С томатом.

http://community.livejournal.com/am_foo d/

У них там поисковика нет, навскидку мне не попалось, пойду дальше изучать.

А кто это, интересно, Вам сказал, что домашний кетчуп - это что-то неприличное?

Домашний - приличное, просто чаще в поисковиках попадается магазинный, а он невкусный. Я нашла несколько с томатом - но один с овсяныни хлопьями, другой с хлебом, третий с рисом, кто-то сухую горчицу добавляет - хотелось узнать личные мнения тех, кто готовил и вышло вкусно. Я в маленьких городках в деревенских семейных ресторанчиках ела очень вкусный, а иногда - гадость попадается.

что большинство митлофов делаются на хайнце в лучшем случае

На? Я думала, кетчуп подают К мясному хлебу... А на кой ляд томатный соус нужен в фарше? Грибной еще, возможно, но и то не факт.

Во многих рецептах есть, а зачем не знаю... Нашла старую американскую поваренную книгу - там наша обычная русская котлета, только большая, а соус отдельно. Так и сделаю, пожалуй, раз все молчат.

Господи, ну зайдите к Дьябелеку, у него есть хорошие варианты...
http://community.livejournal.com/easyco oks/798520.html#cutid1
По сути, ведь ничего сложного, фарш мясной хороший, овощные добавки различные, да унутрь что-нибудь вкусное не помешает, мне нравятся варианты с сухофруктами, или вот недавно на идею с маринованными сливами набрела.

Спасибо, это интересно, но искала именно американский традиционный рецепт, а не какой-нибудь мясной рулет.

он есть? Именно посконно американьски?

Трудно ведь найти черную кошку в темной комнате, особенно,если ее там нет

Надо приготовить настоящий американский meatloaf, отрезать кусочек и зайти с ним в комнату. Кошка сама немедленно найдется.

"...а не какой-нибудь мясной рулет...."

трудно что-нибудь возразить или посоветовать человеку,для которого смесь фарша,овощного пюре,риса или хлопьев и все это полито большим количеством хаинцевского кетчупа,лучше чем мясной рулет......

Я интересовалась традиционным АМЕРИКАНСКИМ рецептом или рецептами, если такие существуют и кому-то известны. А фарш с хлопьями я и сама могу смешать.
То, что я в конце концов нашла в старой американской поваренной книге не имеет ни риса, ни овощей, ни хлопьев, ни кетчупа.
Видимо уважаемое сообщество предполагает, что американской кухни нет в природе.

А есть???
Или все-же,это кухня,немного искаженная годами,эммигрантов из других материков?

Так можно сказать про многие кухни - культуры смешивались, народы переселялись... Что такое русская кухня, если не весьма причудливая смесь?
В Америке на Юге довольно интересная и разнообразная креольская кухня, на севере свои прибамбасы. О кухне не стоит судить по Макдональдсу, или анти-американизм теперь и в кулинарии проявляется? "Америка-анцы, они ващее ту-упые... И готовить не могут, одни биг-маки жрут". Ну-ну...
А от смешений и заимствований становится только интереснее.

Ага, как и кухни других материков...ну коренное население Америк привычно игнорируется, какие там кукуруза, картофель, бобы какао, ананасы, перцы острые и сладкие, тыквы, фасоль , ваниль,авокадо и прочие растения, введённые в культуру индейцами обеих Америк. И блюда, созданные носителями многотысячелетних культур, можно не учитывать. И собственные достижения мигрантов, принадлежащих к разным расам и культурам, тоже не имеют значения. Всего-то более пятисот лет европейской колонизации Америк, всего-то в 1620 году прибыли в Северную Америку пилигримы. Что за такое время можно успеть.

А может подскажете несколько блюд,созданных "носителями многотысячелетних культур" именно с территории США :-))))))

Именно с территории США? Пеммикан подойдёт?

Блюда из молотой кукурузы опять же?
Моллюски печёные и прочая вроде абалонов?

Этого и следовало ожидать...:-)))

И за 500 лет эти "блюда" сильно изменились под влиянием "мигрантов" или пилигримов(не пойму,при чем они здеь)? :-)))))

Насчёт пеммикану- изменился, да, блюда из кукурузы превратились, например, в разннобразные варианты кукурузного хлеба и Hush puppies, тыква в пироги пошла, фасоль прочно вошла в рацион европейских поселенцев-и так далее. И вообще кухня-то получилась не одна.

А нет???

Примеры

кетчуп годится?
проварите вместе анчоусы, лук шалотт, перец, мускатный «цвет» (сушёная шелуха мускатного ореха), нарезаный лимон и перец горошком в смеси портвейна с мадерой. Уварите до половины первоначального объема. Используйте понемногу как соус к жареному на сковороде или гриле мясу.

белка в мадере?

а индейки? те, которых французы фаршировали колбасой, каштанами и трюфелями, признавая при этом (см напр. Brillat-Savarin) что американские-то будут поароматнее и мясо получше.

в принципе, конечно, с учетом того что вся эта кухня пала под натиском сахара еще в конце 19 века (те она ограничена не только пространством США но и временем) ее логичнее называть не кухней, а "культурой еды" по аналогии с археологическими культурами или там "Культурой 2" если вам ближе современные аналогии. Ну а так все признаки национальной кухни на лицо - базируется на уникальных местных продуктах (например знаменитые сыры от которых осталось воспоминание даже в Макдональдсах - "чеддер" в бургере), имеет многовековую историю, что еще надо то?

Кетчуп не годится,так как это мексиканский соус изначально,так же как и чедер - сыр английский (может производится и в Японии и от этого не станет блюдом японским):-)))
Про белку,деликатно промолчу :-))))

Кетчуп не мексиканский. Он от азиатских колониальных традиций идет. Кулинарные авторы спорят, по каким путям он в европейкий обиход попал, но нам это не очень важно, потому что изначально это были разнообразные другие вкусные кислосладкие соусы, не томатные. А современного типа томатным соусом кетчуп стал в Америке, это вроде бы даже хорошо известная история.

Но к американской кухне этот исторический казус вряд ли большое отношение имеет. Оно примерно как с кофе - историкам может быть и интересно, где его впервые пить научились, но при обсуждени кулинарных традиций это вряд ли сущственно.

а что в этом рецепте мексиканского??? помидор там нееет, это вы наверное с ктчупом Хайнз перепутали, а он только в 1875 году появился.
и про сыр я тоже не понял - в Макдональдсе сыр не английский чедер а чеддер, он состоит из молокопродуктов, воды, химикатов и вкусовой добавки. Я еще раз подчеркиваю свою мысль, что само присутствие сыра там есть дань 19тивековой американской традиции: работающим людям есть ланч из хорошего хлеба, колбасы или ветчины, пива или сидра и сыра. Причем в условиях америки того времени это было еще и дешево. (примерно цитирую Hess-ов, the Taste of America)

Что-то мне подсказывает, что кетчуп изначально не американский соус и даже не наглийский...

http://go.access.ru/gastronom/caesar.ht ml

Мексика :-))))

Не Америка?

Tex Mex cuisine ещё никто не отменял...смею заметить, что США прихватили себе солидный кусок Мексики в своё время.

Это Цезарь штоль Tex Mex cuisine?

Нет конечно. Просто не стоило тов. diabelek отрицать наличие американских блюд и упорно отделять мексиканское от "американского США".
И вообще можно до посинения искать европейские корни кетчупа, eggs benedict и так далее, но это то же самое, что русские пельмени называть китайским блюдом.

Эрик, Ты вот сюда загляни
http://digital.lib.msu.edu/projects/coo kbooks/

Абсолютно не убедило,скорее подтвердило мои убеждения :-))))

Хе-хе, сходу порадовала картинка-заставка:-))
Четыре вида хлебушка. Вопрос к знатокам - который из них американский?

Как, и хлеба в Амеркике нет!??

Ну хоть кукурузу с говядиной американцам оставте, а? Вымрем же без попкорна то с гамбургерами.

Да, я-то оставлю, мне не жалко:-)
Но вот Larousse Gastronomique не хочет (издание американское):

С рецептом мешать не буду, но предложу несколько вариантов ходных в моей семье:

1. Вместо говяжего фарша делать из индюшачего - здоровее.
2. В середину полжить 2-3 почти крутых яйца.
3. Добавить в фарш (или заменить некоторое его количество) овощное пюре - сельдерей, морковь, цуккини, тыква или перец, в любой комбинации - тоже здоровее.
4. Вмсто кетчупа, как вариант - томатная паста.

Спасибо! Фарш уж возьму который есть, а остальное попробую.

"мясного хлеба" - это сильно.:)

А что такого?
Именно под такой кличкой эта большая котлета в виде классической буханки и продавалась при советской власти на развес.

Как оно на вкус не спрашивайте, не покупала, не знаю. Цена пугала, уж больно дешёвая штука для нормального мясного продукта.

Оно называлось "Мясной хлеб "Отдельный" - почему - не знаю. Вкус имело непередаваемый. С тех пор звукосочетание "мясной хлеб" заставляет меня вздрагивать. А нормальный перевод, наверно, "мясная запеканка", хотя все равно как-то коряво. Рулет - не оно, потому что в рулет чо-то завернуто, а тут - ничего.

"Мясной хлебец" это называлось. Еще круче, ласково так.)))Это, видимо, было такое чувство юмора у советской власти.

оно и сейчас продается - говно говном...
с нормальным meatloaf вообще не сравнить...

Алла,
Ты не поверишь, я первый раз об этом слышу. А оно в кулинариях продавалось или в обычных гастрономах?

http://americanfood.about.com/od/meatlo afmastery/r/bufmeatloaf.htm

Большое спасибо, это то, что я искала. Видимо привкус у мяса, который меня интересовал - горчица.

простой рецепт из штатовской кухонной книги -
фарш, соль, перец, зелень и специи по вкусу, много лука, много булки с молоком - молока надо так чтобы фарш в итоге не был очень крутым, а чуть-чуть стекал...

Залить в высокий противень (или сковороду без ручки), готовить 1 час при 180 градусах. Потом обмазать сверху хорошим! кетчупом (или что там вы можете сами сделать из томатов) с добавлением горчицы и сахара и еще на 10 минут обратно в духовку... все готово - подавать лучше с хорошим пюре :)

готовил сам неоднократно, очень вкусно и крайне необременительно в приготовлении

ой, второпях про яйца забыл! :)))) на полкило мяса пару яиц надо вбивать :)

Там выше рецепт, который с грибами - вкуснее. И еще горчицу в фарш кладут и вустерский соус. Остальное от лукавого. Действительно вкусно. Я тоже в старой книге нашла.

ага грибы читал, но мы их своему ребенку пока не даем, а так получается как мегакотлета :) а специи по вкусу можно сыпать думаю любые... я с сладкой паприкой и чесноком последний раз делал :)

И вы правы - рецепт должен быть простым, иначе это будет не народный рецепт на скорую руку ;)

Интересующимся простой, незатейливой традиционной американской кухней надо в первую очередь ходить туда:

http://www.cooksillustrated.com