вес в граммах основных составляющих.

как определить, каких составляющих сколько в граммах?

по порядку перечисления в меню

по логике (отбивная с соусом - 150/30) или по порядку (отбивная с картофельным пюре и соусом - 150/100/30).

А если пишут "салат какой-то там - 1/300" - тогда как? 1 грамм чего на первой позиции?

зависит от того, какой салат, очевидно. вы недостаточно информации предоставляете.

Ну вот вам, к примеру:

Свиные ребрышки
Уникальная закуска к пиву 300/210/50
(c) http://www.muller.ru/menu/bakuninsk aya/hot_meat/

Чего там сколько?

хз. позвоните, да спросите. или можно у официанта на месте спросить. это явная раскладка в граммах, просто не указаны ингредиенты.

наверняка - ребрышки, гарнир (что бы это не значило) и соус

Сайт ваяли дебилоиды. Скорее, через слэш действительно гарниры и соуса, но их должны указывать в описании блюда. Иногда встречаются (голимое западное влияние) соотношение веса сырого/приготовленного продукта, но это явно не тот случай. Свинина "1/300" просто убила. Долго думал, прежде чем понять, что они имеют в виду.

1/300 -- единица может означать 1 кило до приготовления?

Нет. Одна свинья на 300 едоков.

в одной порции 300 грамм

а я думал, это шифровка -- юстас алексу -- 64,12%

за 100 платишь/
приносят 30/
съедаешь 20/
не съедобного на тарелке 10/
а 3 может выйдет, а может и нет/

на сам деле муть саФковая с граммами, сдаётся мне никто не смотрит туда, разве что в столовке или пирожковой. в модных Ре мажорно писать ККалЫ :-) Гы-Гы.ъ\
Интересно как они их считают? ККалЫ. и насколько она верна это инфа?

ну когда я беру стейк, я хочу знать, сколько он весит.
и по правилам общепита требуется указывать состав блюда

я обращаю внимание только на максимальную цифру - вес основного составляющего блюда

допустим, когда в меню "сковородка свинины" - сразу ясно, заказывать ли чтото еще или достаточно - в разных заведениях вес мяса "сковородки" варьируется от 150 до 450 грамм..
в днепропетровске принесли маленькую металлическую порционную тарелочку.. в донецком "сансити" - на подставке натуральную сковородку свежеподжаренногг мяса.. полностью не осилил..