накупят трюфелей да фуагры...

нет, братан, мы накупаем холодильники, а в них уже образуется

ч0рт! а я думал, почему меня девушки не любят!
у меня холодильник-то маленький!

Упала в обморок от такого невозможного гламура.

Щеткой, смоченной в коньяке!

* оттопыривая мизинец *
не могу решить - XO брать или VSOP

Я верю, что вы примете правильное решение. Ну что такое VSOP? Им только молодую картошку чистить!

(задумчиво)
Или нельзя картошку алкоголем? Задубеет?

чистильщик точно задубеет

ежли раньше помидор, то не задубеет

Вери Супер Очень П.

возьми сначала просто пшеничной, там решишь

в газетку их сер

вопрос стоит - мадера или коньяк, речь не идет о хранении их 5-10 дней

белые перигорские трюфели?! это что то новенькое.. возможно всё-таки не из ПЕригора, а со славного города АЛба?:))

Я бы выбрала коньяк. Опять же не рекомендуют оставлять более трёх лет, аромат потом становится неузнаваем.
а если только на 3-6 месяцев, то можно заморозозить. Или целой бульбочкой или ломтиками.( имхо ломтиками удобне:)) НО обязательно в герметической посуде- иначе весь хорозильник пропахнет:))

да пес их знает, этикеток нету на них :)))

как мыть-чистить скажите же

обмыть под проточной водой, обсушить тщательно и тоненько нарезав на мандолине, в один слой на противень и в морозилку. разумеется, нужна быстрая заморозка. через часик(а трюфели вообще очень быстро морозятся) вынуть, сложить в герметическую посудину и опять на мороз.
если целиком - то каждую трюфелелину обернуть фольгой пищевой. размораживать не требуется, прямо мороженую и натереть в блюдо

кстати, после заморозки они не становяться водянистыми?
и опять же - мыть-чистить их для заморозки как?

тут вот какая фишка... говорят, что белые трюфели не очень хорошо поддаются консервации. Для этих целей хороша именно чёрная перигорская - tuber melanosporum , а также так называемая летрняяя трюфель - Tuber aestivum Так что оченно было бы неплохо для началу разузнать что именно за вид этих трюфелей завалялся у вас в холодильнике

с дргой стороны белая - она самая редкая и дорогая из всех:))) итальянская же!

варить в семи водах.
но вообще они на Кавказе не ядовитые.

Ну,Дима,раз очень надо.....
Если до пол года,то:1.В оливковом масле,посуда должна быть плотно закупорена,но грибы должны быть очищены от кореневища(так кправильно кажется) и тонкой кожици, ошпарены кипятком,что минус.2.Если есть возможность быстрой заморозки,то только очистить от кореневища и промыть(трюфеля моются только под проточной водой!)и высушить,это плюс,а потом завернуть в пищевую фольгу и заморозить,но не всем доступна быстрая заморозка :-))))
Если год и дольше:очистить от кореневищс,помыть,высушить,поместить в смесь белого сухого вина и коньяка (50 на 50),емкость пастеризируется 20 мин(что минус) и плотно закрывается.

так не бывает, правда. либо они белые, либо перигорские. чего пишуть-то на этикетке?

Дима,наверное имел в виду,все-таки,черные трюфели :-)))))

ну наверное да, но все-таки хочется ясности. потому что с белыми вообще лучше ничего не делать, они консервации не поддаются, весь аромат уйдет.

суко, половина аромату ушло от недели хранения

он имел в виду с Пьемонту, не с Перигару:)

Ну,тогда все мои советы...коту под хвост....Белые трюфели не хранятся долго :-))))

белые оне

тады давясь съесть все сейчас. белые не хранятся, падлы

Лучшие "перигорские" и прочие трюфеля на сегодня выращивают в Китае. Заимейте контакт с производителем и круглый год свежие потребляйте, а с консервированных, причём любым способом, толку нет.Точнее - нету ни вкусу, ни запаху. Для понтов , безусловно, вещь необходимая вкупе с сапожным рашпилем.

ИМХО, если есть возможность, то лучшая метода - помыть (коньяк внутрь), почистить щеткой (коньяк внутрь), тоненько напластовать, обсушить хорощо (тут можно и темным пивком лакирнуть) - и в шоковую заморозку. Либо вакуумировать (кстати, в ваккумной приблуде покрывающий слой ЕВОО вполнет уместен ИМХО) и в морозилку.

Но это, конечно, жлобство. По-хорошему, нало взять трюфели в руку, выйти с ними на улицу и, останавливая маленьких мальчиков и девочек, спрашивать их: "А за кого твои мама и папа голосовали?" Если отвечают: "За Медведева", дарить им кусочек гриба на счастье.

По французски шпрехен?
Вот здесь про консервацию в алкоголе http://truffeetcompagnie.blogspot.com/2 007/09/conservation-truffe-et-alcool.htm l.
Еще консервируют в утином жиру, в сливочном масле, замораживают...
Замораживать лучше всего.

Замораживаются в герметичной упаковке на 6 месяцев.
Но лучше последовать совету Терижопли. Пусть лучше лопнет дурное пузо, чем белый трюфель пропадет. (Вариант - разведи лоха на вагон трюфелей).

Лежалый труфель каждая свинья съест.

В формалине с ними ничего не случится.

Белые перигорские - это сильно. Итальянцы дружно обиделись, Франция ликует.

"в холодильнике образовалось несколько штук" - теперь их действительно разве что утилизировать, так что тема обозначена верно.

А вообще трюфели хранят в рисе. Там они сохраняются в кондиции максимально долго. Но это так, лирическое отступление.