Засоли мякоть сухим либо мокрым посолом.

два, и три. или хинкал (не хинкали) свари, тоже дело. особенно если болеете.

Сварю, конечно. Речь не о том, что приготовить, а как лучше сохранить. Все таки 5 дней (это если одной бараниной питаться).

ну хинкал-то и в холодильнике постоять может. с галушками правда гемор.

я б порезал на порционные и замариновал. часть - на фарш. и фарш бы замариновал тоже.

опять же, 3-4 куска мариновать - это четвертый будет черз знает сколько лежать.

как вариант, запечь часть куском и употреблять холодным на бутерброды.

забабахать какие-нить котлеты/курзе (нудно) и заморозить как остынут.

Так у меня бульон и так стоит уже в холодильнике :)
Запеченое мясо, увы, не рассматривается. У меня муж пока бежжубый.

Всю целиком?

Засоли, не маринуй, и варить не придется. Мало ли, какие вкусные идеи посетят через 3 дня. Ограничь пряности, оставь соль-сахар.
А если предполагаешь, что в ближайшие дни баранины вообще не захочется(бывает), соли в рассоле, две недели выдержит, я вот не так давно 3 недели солила, под ковбасу сыровяленную. А лишнюю соль и вымочить не проблема.

Светлая ты голова, Алена. Так и поступлю. 600 грамм отдельно (на манты/хинкали оставлю), остальное засолю. Ты мне только пропорции рассола скажи для 900 граммового куска. Я уже совсем туго соображаю.

Ой... Я обычно много делаю... но вот тебе половинная
вода - 2л
соль - 380г
сахар - положено 250, но я беру вдвое больше
лаврушка - 1
чабрец - 2ч.л
можжевельник - 5 раздавленных ягод
перец горошком - 5 раздавить
Ты, кстати, кости с остатками мяса и голяшку тудой же закинь, бульон скусней будет.

Полкико сахара????
Спасибо.

А голяшек уже нету. Шурпу сделала, мясо с голяшек туда покромсала.

Я на 4л клала килограмм, только-только оказалось, но половину воды вином заменяла.

А вино какое? Рислинг?

Дважды делала с темпранильо дешевым, за 134р, выше всяких похвал, из 4л жидкости - 2 бутылки вина по 0,75. Черт, чуть не забыла. Все вместе довести до кипения, варить 5 мин, охладить, мясо заливать охлажденным.

Понятно, что охлажденным. Спасиб, Ален.

Кстати, вэтом же рассоле солила утку и говядину, утку добавляла в буузы, говядину ели вяленой, а часть с бараниной пошла на сыровяленую колбасу. Первую колбасину отпробовали через месяц вяленья, вкусно, но недовялилась ишшо. И у меня из-за сухости на ней плесень не образуется :(

Не. До вяленых колбас у меня ишо руки не доходят. Вот балкон закроем, тогда, может быть, попробую :)

за два-три дня с ним ничего не случится и без маринада, просто в холодильнике, а там глядишь простуда пройдет

Я не одна. Нас трое. Каждый заражает каждого. Соответственно время увеличивается втрое :( "Вот такая загогулина" (с)

кошмар, вы все разным болеете что ли
так вот, 300 г сегодня, 300 г завтра, 900 г замариновать или лучше сварить и потом вареную куда угодно

Не... Одним и тем же. Просто перманентно.

А енто мысль. Спасиб.

3. Как это?
4. Заморозить частями?

PS Как агрессивная агрессивной.

Ты что там прыгаешь вокруг этой ноги?

Полежала бы сама... Помогает, честно.

4. Так уже разморожена раз. Не комильфо.

Алл, ты чего? Она уже разморожена (новозеландская баранина).

PS Я прыгаю вокруг того, кто заболел первым. И заражает меня. Вот сейчас наслушаюсь дельных советов, попью бараньего бульону и баиньки.

кстати за новозеландскую. недавно ездил в Big Bear и по пути назад видел овец своими глазами. т.е. они есть на этом континенте, но какая-то гадина не дает им размножаться. и нам приходится брать ее в костко за дорого. вот.

Я, честно говоря, не знаю, что такое Big Bear и костко. Я живу в Москве, и новозеландская блядьаранина у нас стоит тоже недешево :( А Алла еще спрашивает, что я вокруг нее танцую.

это гора такая, и магазин такой, костко называется. и баранина там (и везде в сан диего) тоже из новозеландии.

Ясно :)

может, тоже как в Австралии - кролики съели овец? :)

Так вирус сейчас такой гулят по планете - внимание - "рекуррентный", с возвратом, то есть.

Вроде прошло, а через пару дней восстановилось:-)

Сама уже сколько страдаю...

Это не вирус гуляет, это кому-то приспичило в легкой куртке и в замшевых кроссовках на работу пойти, блин.

Нет, тогда бы не подцепила. Простудой не заразишься.

Брось эту ногу, моментально. Брось в морозильник!

Не, мать, меня тогда не только насморк, но и жабба задушит.

а если колбас накрутить.

Можно. Вы, случайно, доставкой кишок на дом не занимаетесь, а?

я вас чем-то когда-то обидел?

кишки отлично хранятся в холодильнике, засоленые, поэтому я предположил, что у вас-то они точно есть. в пакетике размером с презерватив вмещается до 10 метров. был как-то в минске, там и купил. у каждого продавца имеются, помытые, засоленые, в плоских пакетиках с пластиковым защипом.

Обидеть меня невозможно :)

Нету у меня кишок. Идея хороша, поэтому и спросила. Вы зря обиделись :)

Наверное уже все утилизировано, но тем не менее, подружайка как то подкинула мне рецепт супа, чьи качества, по преданию, значительно улучшаются после заморозки, те сварил, заморозил, в черный день имеется вкусный суп:
Суп с бараниной и лимоном

6 порций, подготовка: 25 минут
приготовление: 45 минут

Продукты:
900г постной баранины, нарезать маленькими кубиками
1 большая луковица, мелко нарезать
2 средних черешка сельдерея, мелко нарезать
1 маленькая морковка, мелко нарезать
1,5 л куриного бульона
1 стакан воды
по 1 чайной ложке мелко нарезанного свежего розмарина или тимьяна, или по 1/2 чайной ложки сушеного розмарина или тимьяна
200 г орзо (заменила на рис)
200г молодой свежей зелени, мелко нарезать
3 яйца
сок 2 лимонов
2 ст. ложки мелко нарубленного укропа
150г. сливок (по желанию)

1. Положить баранину, лук, сельдерей, морковь, травы в большую кастрюлю, вылить туда бульон, воду, посолить, поперчить, довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену. Прикрыть кастрюлю и варить 30 минут, снимая пену.

2. Снова дать супу закипеть, опустить в него орзо и полодую зелень. Уменьшить огонь и варить еще 10 минут, помешивая. Снять с огня и быстро остудить. И заморозить. Другие ингридиенты добавляются перед подачей на стол. В морозилке можно хранить до 2 месяцев.

3. Перед употреблением разогреть, не размораживая. Взбить яйца до пены, довабить лимонный сок. Отлить из кастрюли с супом 200 г горячего бульона и смешать его с яйцами и лимонным сокоа. Медленно влить смесь в суп и, оставив на маленьком огне, варить еще 2 минут, пока не загустеет.

4. Положить в суп сливки (по желанию), укроп и размешать, оставить на огне на 1 минуту, чтобы как следует прогреть. ПОдать суп очень горячим (чтобы шел пар) с толстыми кусками хлеба с оливками.

если бы вы жили на речном вокзале в районе магазина "глобус-гурме", я бы вам передал 2 метра.
:)

Увы. Но спасибо за добрые намерения :)

Народ! Все просто! Приготовить и заморозить готовое!

Оно, конечно, просто, но не вкусно. Во всяком случае, мне.