Мне очень стыдно, да. Креветочный бургер


Стыдно мне за качество этой фотографии, так что я ее даже тут показывать не буду, а дам только ссылку, ну так, чтоб было видно, об чем это я.
http://go.access.ru/images/bbq/shrimp_b urger.jpg
Снимал, правда, в темноте, телефоном, с рук, что несколько оправдывает.

А вот за что мне совершенно не стыдно, так за эти катлеты, да. Как делал:

Взял грамм 700 сырых мелких тигровых креветок б/г, разморозил, очистил от панциря, надрезал вдоль и удалил кишку (получилось где-то 600 г чистого мяса).
Сделал опять же около 600 грамм филе конгрио без шкуры, нарезал некрупно.

В ступке растер в порошок с щепоткой соли штуки 4 сушеных листьев каффир-лайма (свежих не было), там же потом истолок в пасту:
средний пучок кинзы с корешками (как следует промыл пазухи от земли),
1.5 штуки лимонного сорго, нарезанного поперек очень тонко,
пару небольших зубчиков чеснока,
3 тонких ломтика имбиря (на даче не оказалось галангала в морозилке),
десертную ложку вьетнамской креветочной пасты (почему-то рыбий соус оказался дома, но жижа от пасты дала нужный тон, поэтому взял ее, а не тайскую).

В блендере в пасту прокрутил треть креветок и рыбы, переложил в миску. Оставшуюся рыбу грубо измельчил в блендере, креветок крупно порубил ножом. 1 штуку зеленого лука и ветку кинзы мелко нарезал. Смешал все, приправив парой чайных ложек сахара.
Убрал в холодильник.

Перед жаркой посолил (опять же не было рыбьего соуса), добавил искрошенный стручок сушеного чили и сок половинки лимона (надо бы лайма, да не было в окрестностях). Мокрыми руками лепил небольшие котлеты, укладывал их на смазанную маслом пленку, которой обернул разделочную доску. Сверху тоже смазал растительным маслом.

Жарил на умеренно сильных углях минут 5 в общей сложности (до них было пожарено мясо, так что решетка была "подготовлена").

Подал с огуречным - как его обозвать-то? - relish'ем, короче (уксус-сахар в равных пропорциях, немного соли, вскипятить, остудить, всыпать мелко нарезанные огурцы, по желанию - чили)

ЗЫ. В принципе, часть рыбы, что измельчается крупно (красивый оборот), можно оставить с кожей - если рубить ее ножом, блендер с кожей конгрио справляется не очень, она остается большими кусками. Ну и если было бы время, то можно рыбно-креветочную пасту было сделать не блендере, а в ступке.

ЗЫЫ. "Уголь на фото очень гламурного свекольно-маянезного цвета" ((С) modest_kukan) получилсо из-за отсутствия в телефонной камере ИК-фильтра, не подумайте ничего такого



x-post из моего жж