Настоящая перловая каша, приготовленная на костре, очень вкусно, правда времени нужно много. Нас как-то в Пруссии угощали, в духе времени и места будет точно.

Беру на заметку. Вот только что такое "настоящая" каша?

По опыту участия в подобных фестах - побольше самодельного алкоголя (медовухи, настоек, браг и прочего пива) и мяса в любой его форме =) Рыбу народ никогда не жаловал. Ну это что касаемо наших парней из России (надо будет кстати узнать, кто из знакомых едет) =)

А что такое медовуха? Такой старинный напиток?

Максим, я все понимаю =)
Мед. Виноват.

Заодно и я повинюсь за упомянутую недавно медовуху в переводе.

Да, насчет рыбы есть вопросы, хотя бы то, что если она свежая, то как ее выдержать, чтобы не завоняла?

Лед и большое количество крапивы,вот твое спасение :-))))

Вяленая треска в молоке :)) Настоящий Эстонский суп (буэ).

Был опыт, правда это был вариант уменьшенный, ибо было на ролевых играх, а на ролевых играх не так много народу.
Кормили гороховым супом с копченостями, перловкой на мясном бульоне (мясо из бульона охлаждали и нарезали с хреном) и еще что-то этакое было.
Но мне почему-то именно гороховый суп запомнился.

мой опыт подсказывает, что рациональнее всего побить их на группы в 20 человек. 20 костров.

перед каждой готовкой проводить инструктаж, а потом руководить одним костром и позволять "шпионам" от других подсматривать. Каждый приём пищи менять "протеже"

Фактически появляется новый увлекательный конкурс.

при бОльших группах парней, костёр осилит в день один приём пищи. тут будет нужна полевая кухня армейского образца. Большой котёл над открытым огнём сожрёт все леса Балтии.

арифметика хромает.
костров конечно 10, а вот котлов надо будет 20

Они туда все равно приезжают по клубам, и пьянствуют примерно так же по клубам — по 5-30 человек =)

ну вот. кулинарная битва по приготовлению "своевременной" еды между клубами.

Классная тема, реально! Не все же водку под тушенку жрать. Не, серьезно: буду думать и толкать в РИ-массы.

опять же меньше про ролевиков всякой гадости говорить будут :)

-- Очень хотят, чтобы было хотя-бы примерно в духе периода..
-- картофельная кишка. дрозды, перепела на вертеле. хлеб опять же радзивиловский. кумпяк. пальцем пханая колбаса. крамбамбуля и бальзамы типа налибоцкого.

Да-да. Картофель в тех местах в Х-м веке был особенно популярен.

Андрей, это ролевая реинкарнация игра, помноженная на необходимость приготовить пищу в масштабе срдней заводской столовой! Окститесь!

Очевидно,предлагающий решил,что эти 200 мужиков,сами будут готовить кровяную колбасу,или напихать пальцем другую колбасу или печь на костре картофельную кишку,а Гедрюс должен им за несколько месяцев перед встречей навялить кумпяков :-)))))

Вот и я подумал, набивать кишки на 200 порции, нет, на такое не решусь

купите, что можно. зачем вам муку самим молоть и кумпяки солить? они всегда были, их всегда с собой таскали. как и кур, гусей, и овец, и свиней, и коз. от них было и молоко, и сыр, и мясо.

особенно сортов "Юбилей Жукова", "Слава брянщины", "Белорусский 3" и "Каскад полесский"

кх-кх-кх.. вот видите, какое разнообразие! а в москве и сейчас весь местный хлеб серый и кислый.
кх-кх-кх..

Да-да-да,особенно Радзивил в X веке был очень известен! :-))))
Вы очевидно никогда не занимались хотя бы помощью при проведении такого типа встречь(тогда зачем советовать)
Я уже не говорю о предлагаемых Вами продуктах(это X век!),какая кишка,какая пальцем пханая,какая кровяная?

Эрик, вы не настолько старый и образованный, чтобы точно знать, что эти люди ели и пили в 10-м веке. :)
неужели картошку фри, и зразы в панировке, что вы часто в последнее время делаете? :)

Дааааа,вижу что все очень сильно запущено :-)))))
И не надо так нервничать,а то инфаркт или инсульт ненароком.....

Чтобы знать историю не обязательно быть старым :-)))))

Начну по порядку :-))))
Даже школьникам известно,что X век и Радзивил - это две разные вещи!
Если интересно о литовских землях от VI века начиная,то почитайте Теодора Нарбутта,хотя бы.
Каждый человек интересующийся копченостями скажет вам,что в X веке колбас не было(первые упоминания как о чем то новом,датируются началом XV века)
Так что матчасть,по любому,надо учить ,а не брызгать слюной!!!

Не знаю,откуда взялись зразы(которых я не предлагал как блюдо X века) и при чем здесь картофель фри(если вы имеете что то против него,то я подскажу,используйте только свежеее масло для фритюра :-)))) О утверждении "часто делаете"(относящихся к картошкт фри, и зраз в панировке),вообще промолчу,как о явном несоответствии с действительностью!

мне кажется, Эрик, что в последнее время вы очень болезненно реагируете на всё, что бы я ни написал. :)
при этом, заметьте, я не учу вас готовить посредством публикаций рецептов, в чём вы, кстати, вполне преуспели, публикуя одни и те же рецепты в разных сообществах. возможно поэтому внимание к вам вполне оправдано.

но отчего ко мне вы так неравнодушны? :) хотите научить меня правильно готовить? пишите сразу в коментах у меня на талерке. хотите поиздеваться? издевайтесь, пока есть над чем, но вы хоть указывайте источник (рецепт) вашего раздражения. иначе бу-бу-бу стариковское получается, что неконструктивно. :)

ничего личного -- мы тут о кулинарии разговариваем.

На глупости,я реагирую,а не на личности,да и словом "болезненно" эту реакцию трудно назвать :-)))))
Кросспостить рецепты еще никому не возбранялось,тем более если тебя хотят читать :-))))

Что до сайтов с тупо передранными рецептами (иногда даже без малейших раздумий аутентичны ли они),то они мне не интересны...предпочитаю авторские,серьезные (требующие умственных усилий ,хотя бы в отслеживании истории блюда) или просто работы(касается тех же фотографий) с профессиональным дизайнерским полетом :-))))

интересно, какой сайт вы называете -- "..с тупо передранными рецептами (иногда даже без малейших раздумий аутентичны ли они).."? мой? так там нет ни одного рецепта, который бы я сам не написал и приготовил. возможно, вы не в курсе, но большинство рецептов, по которым я готовлю -- из книг серии Хорошая Кухня (которая тоже состоит из разных источников), и из разных журналов, в том числе и вашего. не думаю, что традиционные рецепты можно считать авторскими.

бигос или журек -- вы сами придумали? :) или те же зразы. но вы о них рассказали в понятной форме, за что я вас ценю и уважаю. хотя вот фотографии у меня получаются лучше ваших. :)

одним словом, будьте терпимее к другим, возлюбите ближнего своего как самого себя. все бы под богом ходим, и все ему одинаково дороги. к чему эта ваша гордыня тут?

Уха рыбацкая и Ферганский плов (Марата пригласи))), рыба, запеченая на углях, Шурпа из баранины или утки, Пшенная каша с мясом или курицей, бешбармак из баранины, любое вареное мясо.

"Главное - представить гостям балтскую кухню"
Пригонят, бывалоча, балты курдючных баранов из Ферганы и давай плов с шурпой наяривать. А то и бешбармаку сварят, есть такое народное балтское блюдо.

Мы не знаем делали ли они это. А даже если и делали, это все равно не делает плов и шурпу традиционным для балтов блюдом.

Плов и шурпа - это балтийский ФЬЮЖН)))

%))))))))))

Вопрос прочтите внимательно. Тем более, что с продуктами в Балтии нет проблем)))

Но размах не тот, конечно, от описываемого вами. :)

Птица, конечно, вариант более простой, но что-то мне не думается, что тогда были бройлерные цыплята, а старую куру таким принципом приготовленую они мне засунут в ... :{) Ну или заставят самому сьесть

Серый горох со шпеком. %)

Это латышское :)))

Мы на пир готовили "бобовую похлебку от Хильдегарды Бингенской".
Правда, она, кажется, на 12 в.
Довольно вкусно и о-о-очень сытно :-) Единственное отклонение, которое я допустила при готовке - добавила асафетиду, пожалела современные желудки :-) Но она ж - вполне себе средневековая приправа :-)

А можно конкретнее, что это за рецепт?

Спец.дала развернутое название, чтобы легче было искть в яндексе :-)
Но я готовила по вот этой ссылке http://rusia-12c.livejournal.com/__setd omsess?dest=http://rusia-12c.livejournal.c om/10514.html&k=ljdomsess.rusia-12c&v=v1:u5729241:s726:t1205733600:g2af7b247 f9e42c87a61d9f93a133a9ca9373ae2f//Thanks%2 Bfor%2Bsigning%2Bin%2B/%2BLiveJournal%2B loves%2Byou%2Ba%2Blot%2B/%2BHere%2Bhave%2 Ba%2Bcookie
Несколько уточнений по ходу - бобы замачивала на сутки воду 1-2 раза); корицу добавляла не молотую, а кусочками; не было корневой петрушки, добавляла сушеный корень сельдерея.
Да! порции можно поменьше, хватает буквально по полОвнику на нос :-)

у меня опыт плова и басмы на 50 человек. Европейского не готовил.

Что из этого запомнилось, что можно посоветовать? Ну, кроме очевидного "не лезь ты в эту галеру" :{)

Да если честно то "не так страшен черт, как его малюют". При наличии хорошего запаса дров и пары-тройки рукастых девок для нарезки ингридиентов как-то оно проходит без особых потерь :)

я бы продумала пути отступления - ну типа все уже собрались голодные, а кабан ещё сыроват.

может напечь заранее хлебов серых, ржаных, с разными добавками, сыров закупить, ветчин, колбас, буженины - и бутеров наделать. и пирогов - пирожков напечь. мне кажется. вполне себе боевая еда. а начинки можно балтские, рыбу, ягоды...

если на камнях запекать, то да, сыроват, нужно чтобы целиком пропеклось. Но помнится мне они прям снаружи пропеченные пласты срезали и дальше себе крутили на вертеле. Так и съедалось.

Вот вот, именно, думаю и про "план Б", так как а что если будет лить как из ведра в тот день?

По опыту реконструкторского прошлого.
Чечевичный суп с мясом (такая супокаша).
Свинья - это, безусловно супер аутентично, но рискованно, помнится поросенка на углях совсем маааленького готовили очень долго и не сильно вкусно. Лучше запечь окорока, такие нормальные, кило по 3-4. Гуси на вертеле, имхо, можно яблоками начинить. Хлеб, сыр обязательно. Можно отварное мясо. Капуста квашеная, в ту же степь яблоки моченые и прочее.
а вообще, реконструктор - он такой, все сожрет, особенно, если на халяву.

Да, тут пироги написали - 2-мя руками за, пироги с рыбой, например.
А вот ветчина всякая - не аутентичненько...

ну не ветчина, а солонина -))
или те же запечёные заранее окорока, порезанные ломтями...
короче, холодные закуски.

копченое мясо и саааало :-)

Вот посмотрите, как у нас это происходит.
http://www.politismoskalabaki.gr/galler y/p17_sectionid/9
Мясо вариться с вечера и всю ночь, потом кладут пшеницу.

Да, количество впечатляет :{)
Кстати, как вам в Литве понравилось?

Насчет пирогов не уверен, что получится на костре, но попробовать можно, до конца лета еще время есть. Спасибо за советы :{)

можно попробовать организовать что-то типа походной печи.
В конце-концов пироги и хлеб можно сделать заранее и привезти непосредственно туда. Можно просто закупить, да простят меня реконструкторы. В россии есть места, где можно просто на заказ сделать пироги.

У меня был один знакомый, он, когда говорил фразу "еда мужская, 5 кг", имел в виду всегда одно - пюре с тушенкой. И сколько я у него жила - так вкусно это готовил, что до сих пор люблю и могу неделями питаться))

Рыба, запеченная целиком в глине или в листьях.
200 рыб...
Если развести 10 костров, как советовал abzhora, то можно.

Ага, по рыбке на "накачанного парня". После дня рубилова и прочих молодецких игрищ на свежем воздухе.
Боюсь, следующим пунктом меню в таком случае будет "рыбофила, недожаренная".
:)

Вы полагаете, нужно делать только одно блюдо? Гедрюс тоже написал о рыбах на можжевеловых вертелах.
А рыбофила даже прожаренная будет невкусная, лучше взять десяток молоденьких кукушат :)

Кукушат на всех не напасешься :)
В походных условиях на костре обычно готовится все-таки одно-два блюда. Не до семи перемен, все жрать, пардон, хотят.
Кроме мяса кусками можно было бы банально кур на вертелах. И довольно-таки аутентично, вроде бы.

Ха, так рыба в глине как раз и раскладывается в золу вокруг огня, т.е. не мешает ни котлу, ни вертелам. И её можно таскать из под носа у повара, если уже невмоготу.

ок-ок :) сразу видно рыбофилу.
Но все ж рыба не будет основным блюдом.

Да, рыба есть как вариант. Проблема, как ее выдержать в летний день без холодильника?

Запустить поутру богатырей с сетями - пусть ловят в рамках реконструкции. А то все драться да драться.

ну вам же советовали, крапивой перекладываете, и льдом (ну отступление от времени, но всеж..)

имею опыт на порядка 20 человек но зато неделя-две завтрак обед и ужин

1) с костром есть особенность, нельзя разводить круглый костер - на него несколько котлов не поместится, надо разводить длинный, из жердей, нодью из бревнышек или просто дрова выложить на длинное узкое кострище. котлы вешать на крюках, обязательно сверху все это асимметрично тентом накрыть - чтоб была короткая сторона куда дым и жар уходит и длинная где повар от дождя спасает еду :)

мне кажется, что на одного повара - один костер, больше будет не уследить.

2) я был на такой кухне, где так еду готовили и жили несколько месяцев в году, конечно там был уже не тент натянут, а барак. очень актуально (не знаю на сколько аутоэнтично) обложить широкое (и длинное!!! см пункт 1) ) кострище комнями и сверху положить противенть (2метра в ширину, в длину около 5ти, из нескольких кусков. Прекрасно можно жарить все что угодно, должны быть высокие бортики чтоб не сваливалось в огонь и не загоралось масло.

3) из еды советую таки кашу, суп-похлебку, сыр и хлеб. и, конечно, никакой воды в походных условиях - только пиво/мед. мясо я бы лучше в яме с камнями запек, но такого опыта лично не имею. рыбу точно в яме с камнями.

Спасибо большое за советы!

Гедрюс,я думаю,уместен был бы бигос,супер блюдо если много голодных людей и надо их быстро накормить до отвала!
Свиню на вертеле,я бы рискнул если бы дали посуду где бы можно было ее помариновать минимум недельку(мед,уксус,мята,чеснок,горчица,м ожжевельник,семена укропа,соль - все как в те времена).А лучше порубить на меньшие куски и замариновать,а потом на вертелах.Поверь,что запеченную свинью просто так без маринования - никто есть не будет,проверено!
Рыбный суп с пшенной крупой или готоховый суп на копченостях.
Хлеб на заквасе и обязательно много пива!!!!

> Поверь,что запеченную свинью просто так без маринования - никто есть
> не будет,проверено!

Согласен с Вами, что маринованая свинина значительно лучше, но, у нас как-то поход по Саянам на несколько дней раньше кончился. Купили порося в ближайшем поселке. Ну, килограмм на 10 - 12. Спустили кровь как положено, распотрошили. Естественно, мариновать не было возможности. Готовили на костре на вертеле. Уминали так, что за ушами трещало. Возможно, потому, что после походной еды будет вкусна любая живая. Помню, готовился он очень-очень долго. Вот. А на следущий день из ливера делали яичницу. Вот это был настоящий праздник живота!

К сожалению,говорим о разных вещах.
В вашем примере - поросеночек(почти молочный) 12 кг,а у Гедрюса - будет большая свинюка,да оно и неудивительно,накормить 12 кг поросенком 200 голодных мужиков - дело невозможное :-)))))Вот,а мне приходилось,на одной из подобных встреч:"фестивале полян и вислян" пробовать мясо,запеченной целиком,свиньи...поверьте,все только пробовали,даже зверски голодные мужики это мясо оставляли :-))))

Повторюсь: насколько я помню из всяческих исторических(не фэнтэзюшных) книг, тушу на вертеле крутили и в процессе срезали пропеченное мясо, макали в смесь перца и соли(ну это кто побогаче, беднота ела голимое, без приправ) и уминали за милую душу.

Не скажу как в плане вкусности, подозреваю что не идеал, но в плане аутентичности оно самое.

К тому же для побегавшего в доспехах с ковыряльником денек по полю - горячее сырым не бывает!

Мы так вообще всю дорогу на игрищах уминали уткое варево из картошки, макарон, тушенки и подвернувшихся специй и ничего, вкуснятиной казалось, даже мыть котлы не надо было почти - вылизывали.

Я понимаю, что тут нах, а не ру_нямка какая-нибудь. Я к тому что уставшим голодным "суровым мужикам" не до гастрономических изысков. Им ЖРАТЬ надо...

Прочтите еще раз очень внимательно последнее предложение!!!
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3076387.html?thread=87778595#t8777 8595

И поймите,я это пробовал!Тут не спасли ни соль ни перец!А Вы предлагаете какую-то шаверму из фантастических книжек :-))))Пробовали когда-нибудь срезать кусочки из туши на вертеле для двух сотен мужиков?Вот так-то!
Сами-то:"варево из картошки, макарон, тушенки и подвернувшихся специй "

1. Книги не фантастические.
2. Я так понял, что в вашем случае свинью все-таки запекали целиком, а тут да, именно что-то вроде шавермы. Я же специально уточнил что а) лично не делал, б)что сомневаюсь во вкусовой составляющей.
3. Варево из картошки, макарон и прочего не претендует не то, что на еду, оно вообще тупо источник белков, жиров и углеводов, дабы не свалиться от истощения. Тем не менее улетало. Равно как и смесь спирт+вода+сахар+охладить немного, хотя в обычной жизни все предпочитают более другие напитки.

Да, думал и о бигосе, только его на старинный манер как-то приготовить нужно будет. Капуста вроде тогда была уже. Только, наверное, несколько дней тушить ее не получится.
А вот со свиньей, мне так кажется, можно и без мариновки, если ее долго и не на слишком горячем огне. Хрюшка 70кг, думаю, за каких 14-15 часов должна получится, если к делу грамотно подойти. В штатах часто в фестивалях такого типа делают "pig roast", но чаще всего со всякими огромными приспособлениями, огромными барбекю и вертелами на электричестве. Думаю наколоть в ней дырок, понасовывать туда дольки чеснока, яблок, трав всяких во внутрь или овощей. Как вариант - может быть удастся симпровизировать что-то вроде коптильни на горячем думу. Но пока ничего еще не решено, все еще думаю. Надо будет потренироваться, когда теплее будет, на кошках :{), то есть насадить на вертел целый жирный окорок, таким манером приготовленый, и посмотреть, как он себя на углях поведет. Может быть другой в яму закопать. Не получится - значит будем думать дальше. А окорок в любом случае не пропадет, если уж будет совсем не вкусно - утилизирую его в другое блюдо. Мариновать - оно, конечно, само собой очень хорошо, но что-то не думаю, что мне выдадут ванну кто-нибудь для этой цели, да еще на неделю :{)

С бигосом и свиньей я советами помогу :-))))

Старинный бигос готовили из всех несьеденных мясных остатков(затверделых копченостей,колбас сильно уже высохших ну и свежих копченостей и печеностей).
На 200 мужиков,это 5 котлов по 20 л,надо будет капусты квашеной(промытой) 50 кг(10 на котел),капусты свежей 50 кг(10 на котел).Мяса копченого 5кг(1кг на котел),колбас твердокопченых 7,5 кг(1,5 кг на котел,грудинки копченой 5 кг(1кг на котел),смалес свиной - 2,5 кг(500г на котел),по 3 клубня фенхеля(измельчить) на котел,грибы сушеные по 150 г на котел,чернослив - 350г на котел,по бутылке красного вина на котел.Из спецый:паприка молотая красная сладкая и острая,зерна горчици и кориандра,можжевеловые ягоды,зерна душистого перца,тмин и лавровый лист,соль и перец.
Не надо несколько дней,только должен быть человек для помешывания в каждом котле,чтобы капуста не спалилась,аа чтобы максимально этого избежать,после смешивания капуст надо добавить смалец,пусть так покипит с пол часа,а потом только нарезаное мясо и все остальные ингридиенты.


Тушу свиньи надо будет нашприцовать сольно-перечным раствотом (3 части соли и 1 часть молотого черного перца).Надо будет обзавестись тебе шприцом Жане (http://www.deznet.ru/cat_descr.php?pro d_ID=520) с толстой иглой,чтобы перец на забивал просвет иглы.
Обколоть как можно чаще и на разную глубину и пусть хоть сутки так туша полежит.И тогда не надо ничем шпиговать!
Запекать надо начинать от боков,потом спина,а потом распоротое брюхо,в начале переворачивать не часто,а через 3 часа уже чаще.

Эрик, спасибо за советы! :{)

Талерка,может хватить дурака из себя делать,да языком молоть что попало?

Если готовить бигос целый день или ночь,то будет отменное блюдо.Не знаю откуда у вас 5 день,но все знают,что с каждым днем, готовки вкус бигоса становится лучше так же как и от заморозки!
О рыбе я и не вспоминал,а для супа ее так много и не надо :-))))
Что касается свиньи,то научитесь правильно понимать где совет для данной ситуации,а где просто совет как приготовить чтобы все удалось!
Если так плохо с пониманием текста,то надо над собой работать :-))))

нет, Эрик, всё же вы высокомерны по отношению к собеседнику. ну кто вам сказал, что вы сами -- безупречны? ну кто? :)

если охота чо на вертелах запекать для аутетничности, запеки аутентично бройлерных цыплят. Поставить поваренка штобы крутил и никаких забот, и все жрут

шаурмы накрутить

А что? Вариант. Причем вполне себе историчный. Только придется работать с горизонтальным шампуром.

Есть опыт на 20 человек, намахавшихся кирками и лопатами. По продуктам совершенно не подходит (юг летом), но правила, кажется. общие:
* если суп, то густой и "наваристый";
* если каша, обязательно с густой подливой;
* если хлеб, желательно чёрный или серый;
* всякие "изыски" не имеют смысла по простой причине: голодный мужик после мощной работы не откушивает, но метёт, ему по барабану тонкости.

С мясом у нас проблемы были, потому приходилось выкручиваться без него. Ну и с другой стороны (когда не был дежурным, сам киркой камень долбил) нюанс, подтвердившийся опросом: пища должна быть такой, чтобы её требовалось грызть и жевать. Не знаю, насколько точно передал желание организмы, но после работы именно такого хочется. Потому салаты мы игнорировали, требовали овощей в цельном виде.

и приправить хорошим порошком

это потому что юг летом, а в средней полосе, где из фруктов (был) доступен только портвейн салаты игнорировали только диабетики - они тратили деньги на сладкое. салат можно на 20 чел сделать из 10 помидор (а можно и из 5ти :) ) и лука/огурцов и прочей дешевой (в средней полосе) травки. на украине такой расклад не актуален. а покусать надо каждому по помидру давать.
судя по кирке вы часом не археологией ли занимались?

Ага, археология. Правда, археологов в группе было человека три-четыре, остальные "археологи с кирками". :)

Спасибо, буду иметь в виду :{)

Не делайте тушу на вертеле. Ее очень непросто таким образом вкусно приготовить, а у Вас и других забот хватит.

А что вместо ее, чтобы сопоставимо хотя бы по визуальному эффекту?

по визуальному эффекту - ничто не сопоставимо:)

Кроме того, когда у вас еще будет шанс приготовить на вертеле тушу?

Я так думаю что надо попробовать хотя бы для себя.

Но, как тут правильно народ говорит, стоит продумать пути отступления - хлеб и котлы с кашей-супом-бигосом. Ну и колбас, может, заранее накрутить. Или дичи-каплунов-да хоть кур на вертеле.

Если большая туша не катит все-таки, то можно молочных поросят с разными начинками. Но поросят на 200 человек нужно будет штук 17-20, не меньше. Соответственно вертелы, костры, дрова.

Есть красивый по результату и достаточно устойчивый к незначительным ошибкам вариант запекания целой свиной туши по кубинскому методу. В сети много описаний процедуры, которые большинство берут от одного оригинального рецепта из Маями, к сожалению сейчас на их сайте этого рецепта нет, они книгу издали и убрали из сетевого доступа страницу.
Но вот, например, один из клонов:
http://cuban-christmas.com/pigroast.htm l
там примерно верно вся техника изложена, посмотрите. Я сам завтра попробую написать дополнения и кажущиеся мне важными коррекции. Сегодня увы времени никак нет, извините.

Наверное, имеет смысл заморочиться на едином базовом блюде, горячем и нажористом. Что-то типа айнтопфа. Гороховый (чечевичный) суп с копченостями, кулеш. То есть, грубо, полковая кухня - один котел на 200 рыл, но чтобы с одной миски в сон пробивало. Плюс - много-много хорошего хлеба (в Литве, вроде, с ним порядок) толстыми ломтями и закуски: домашние сыры, соленья, колбаса какая-нибудь самодельная. Чисто для антуража, главного блюда будет вполне достаточно. Густой суп и свежий хлеб - все, через полчаса богатыри земель нерусских расползаются по стойбищам сыто отдыхать в теньке.

Тут нужно будет придумать какой-то компромис, чтобы не слишком просто - тушенку с картошкой они и сами умеют, и чтобы не слишком сложно - не уложусь во время, и вообще не успею уследить за слишком многими вещами одновременно

Кулеш? Сытно, соответствует эпохе, интересно на вкус, нетрадиционно. Можно, наверное, даже попробовать сделать пресловутый кулеш с сушеной рыбой - но тут уже я не копенгаген, это скорее карел знает в деталях.

адептам простых и нажористых супокаш хочу напомнить - тут другая задача. не толпу насытить, а именно пир, по возможности аутентичный, приготовить. нажористую похлебку они и на своих кострах сварганить могут, благо опыт у народа есть. чечевица/пр.крупы + копчености, лук-морковь, соль-перец, да хлеб с кусковыми ништяками типа сыра/колбас - давно обкатанный на различных фестах рацион. для пира все же хотелось бы не "повседневной" еды много и нахаляву, а чего-нибудь эдакого. если уж устроители не ограничены в выборе продуктов и готовы заморачиваться, не стоит на "оптовые" варианты размениваться. туша на вертеле - круто, но готовить ее - нехилый подвиг даже для человека с богатым подобным опытом. рискованное это дело, короче. в качестве приятного компромисса мне видится вариант нескольких очагов с разносортным "барбекю" - свинина, баранина, птица, чуток рыбы. и реально много пива! :)та же, в принципе, ларьково-палаточная еда, но приготовленная централизованно, тщательно и со знанием дела. в таком раскладе роль "шефа" сведется к производству выпечки, грамотной заготовке продуктов для "барбекю", и контролю за процессом готовки подмастерьями. а еще - гонять и строить целый штрафбат кравчих, которые все это будут оперативно разносить гостям. на "посадочных местах" расположить набор блюд с пирогами (несколько начинок - капуста, яйцо, требуха и т.п.), хлебом и закусками (соленья, зелень, овощи). сыры, я полагаю, уместны будут белые, мягкие - типа адыгейского. некоторое количество копченой и вяленой рыбы - под пиво - обязательно. "десерта", думается, лучше немного - пироги с плодово-ягодными начинками, мед, орехи, простые фрукты типа яблок-груш. но главное - центральным блюдом пира должно быть МЯСО, а не хлёбово! все остальное, кроме ПИВА, опционально :).

Все, конечно, так, но есть несколько пунктиков, таких как "никто проголодавшись не будет медленно откушивать и наслаждаться блюдом", или даже самое простое, что взяв на себя слишком много, я просто не потяну. А 200 мужиков злые будут и голодные. И у них будут булавы :{)

ну, на Х век, я полагаю, у них будут преимущественно топоры :). а про медленно откушивать я и говорю - милое дело порвать зубами сочное с костра мяско. а куртуазные изыски оценивать мало кто будет способен. бигосы и прочее хлебово нужно горячим есть, не особо отвлекаясь, тусоваться и веселиться в процессе особо не выйдет. а мясо можно и холодным позже доесть, и поплясать, окорочком размахивая, проще, чем с миской каши :) с посудой меньше хлопот, опять же. а у цельной туши, помимо сложной готовки, есть еще одно ограничение - разделить ее, чтоб никто не ушел обиженным, - отдельная нелегкая задача. делалось это в соответствии с довольно сложным ритуалом. недаром кравчий, который за пиршественным столом туши и хлеба "рушил", весьма почетной личностью при дворе считался. потом, даже если свинка будет солидная, кил на 70 без рогокопыт и требухи, на 200 чел. ее по-любому не хватит. т.е., по деревенско-свадебному опыту, например, на 200 лиц нужно хотя бы 2 свиньи. и это не считая прочих вкусностей. плюс, следует учитывать, что в деревне скотина утилизируется полностью - отдельно идет сало, да еще кровь/требуха/хрящи - на колбасы и студень. в полевых условиях вряд ли будет такая возможность, следовательно выход полезного продукта будет поменьше. резюмируя: мне видится, что приготовление выпечки, а также подготовка уже разделанного мяса и контроль за барбекю на нескольких очагах будет надежнее и менее хлопотно, нежели приготовление хотя бы пары цельных туш или сложного блюда в нескольких котлах одновременно. и попутно избавит от еще ряда организационно-технических проблем.

Ну положим не топоры,а мечи :-))))И вы предполагаете,что после целодневного махания мечем (да хождением со щитом и в кольчуге)мужикам захочется "поплясать, окорочком размахивая"(разве что куриным),а не жрать что "понажористее да погорячее" и пить водку и пиво?:-))))

ну, положим, меч у каждого в балтии на 10й век, это жирновато будет :) топоры, в основном. а во-вторых, я не предполагаю, а знаю, что самое зажигалово на фестах начинается на пиру :). после целого дня железомахания, именно :). и одно другому не мешает. только лучше без водки - неаутентично :). про плясать, я, может, и погорячился, но в целом такой нюанс есть.

Теодор Нарбутт - это наше все,в данном вопросе :-))))

щас нас прибьют за оффтоп... :). нарбутт все же на более позднем периоде специализировался, да и с середины 19 века взгляды на раннее средневековье несколько изменились :).

Вы не правы,он очень хорошо и детально описывает именно период от VI по XIII век (третий том "DZIEJE STAROŻYTNENARODU LITEWSKIEGO"):-))))

возможно. признаться, впрямую его работ не читал :). однако осмелюсь утверждать, что, в любом случае, на текущий момент его труды представляют интерес более историографический, нежели собственно исторический :))).

Есть такое архаичное блюдо - фаршированный бараний желудок, запеченный в яме с углями. Его относительно современные разновидности - хаггис, няня, хорову. Короче, это классическое индоевропейское блюдо, походное или пастушеское. Если иметь несколько желудков, то нафаршировать их можно по-разному.

А как Вы думаете,сколько нужно бараньих желудков на 200 мужиков?
И если фаршировать их "по разному",на будет ли недовольства при их разделении?

Недовольствие при разделении будет прекрасным поводом для реконструкции жестокого средневекового боя на мечах и топорах. В конце-концов - для этого и собираются.
А то, что раны и отрубленные части тела будут неподдельными - лишь усилит зрелищность действия.
Итоговая сцена - окровавленный победитель, в одиночку пожирающий бараний желудок на горе трупов.
Будет успех.

Ох) знакомая ситуация) Ежегодно, в конце июня-начале июля, мой папа кормит в течении 2х суток + последний обед около 200 человек. Все в стиле Дикого Запада. Последний раз даже делали омлет.
А так вполне уже привычное - чили, похлебка "Сукины дети" (очень кстати хорошая штука, густая мясная с различыми потрохами), стейки, кукурузная каша с фруктами на завтрак, тортильи (НЕ покупные) ну и всякие гарниры. Все на костре.
Как показывает практика, важно точно рассчитать и главное РАЗДАВАТЬ порции. Не знаю как у вас, а у нас многие любят взять побольше от жадности , потом оставить, а кому-то и вовсе не хватит.
В другой обстановке делали баранов на вертеле на костре. Мясо срезали постепенно, получилось очень вкусно, но долго. Народу было меньше, человек 50-60.

Вспомнилось кое-что, более близкое к вашей временной эпохе. В свое время были в Испании на "Рыцарском турнире". Там каждому гостю подают пол-цыпленка на вертеле и огроменную картофелину (видимо запеченую, точно уже не помню), и все это пожирается руками)

Не уверен что раба пойдет в варианте - кушать с коленок (всетаки кости ну и так далее не для каждого она в таких условиях будет аппетитной) и так тоб всем хватило. Можно сделать по охотничи как рыбу так и птицу, облепить глиной и запечь в костре, в этом варианте практически всё пофиг. Чешуя и шкура с перьями остается на глине...

Из того что видел лично. Шурпа из баранины на толпу в человек 30 на костре в большом казане. Очень неплохо пошла к стати. Достаточно удобное блюдо, утилизируется почти все мясо порубленое с костями, только одного барашка на всех не хватит, в среденем уже разделаном баране, живого веса килограмм 20 - 30. Поэтому чтоб всем хоть по грамм 200 мяса без кости перепало нужно хотябы тройка барашков. К слову из головы, кишок, яиц и прочих потрохов тоже можно что-то интересное сварганить. Знаю что делают, обычно чабаны, но лично не видел. Иногда отдают собакам.

Еще видел как нас в карпатах гиды кормили шашлыком, человек 20 наверное а может и больше, по дороге в горы захватили с собой пару ведер мяса и топорик. Поблукав по горам остановились. Гиды метнулись и нарубили дров, мясо нанизывали на свеженарезаные палочки, запалили огромный костер повыше чем рост человека, когда он прогорел раздобыли два длиных дрына метра 3-4 в дилну толшиной в руку, очень быстро этими двумя дрынами разломали костер, сгребли угли и равномерно расположили их между этими двумя бревнами, бревна играли роль мангала, на них же разложили сразу все шашлыки, 15 минут, и мы все сидели и их ели, запивая вином... в общем процесс оказался занимательным и в принципе не силно утомительный... оказалось своеобразное развлечение...

Так же в карпах практикуют такую толпу в диких условиях поить чаем. Главное раздобыть только казан с водой. Заваривают травы тутже собраные буквально под ногами, в ход идет практически все, разумеется чуток про травы знать нужно. К стати большой казан не так уж и долго закипает на костре. Но такого вкусного чая как этот чай с костра из целой кучи только что собраных трав я еще не пробовал...

Про вертел ни разу не слышал чтоб кто-то реально что-то в полевых условиях делал на вертеле, кроме шашлыков разумеется, думаю что очень трудно будет прожарить целую свинью, чисто теоретически шкуру нужно будет почти обуглить... потом это все нужно будет на порции разделить, желательно похожие, всетаки народ наверное не дикий, не будет рвать руками что попало и пихать в рот, не уверен что стоит затеивать такое...

Начните с того, что нельзя...То есть надо выяснить у санитарных врачей нормы. Дело летом ведь проходить будет. При большом скоплении народа бывает, что кто-то салатик из дома прихватил,кого-то угостил, короче не нужные разборки и поиск виноватых.
Материала по средневековой кухне полно, так же как и фестивалей,которые проводятся ежегодно многие десятилетия.
к примеру
http://bern.ru/v2/?i=25
http://www.burgfest-tittmoning.de/
http://www.sommerfest-international.d e/harburg-schwaben-burgfest.html
Если будете что-то запекать, то не связывайтесь со свежезабитым мясом. Мясо должно быть созревшим.
Важный вопрос-не что, а как? В августе всё-таки жарко,солнце, мухи, дождь может случиться.То есть нужны тенды или армейские палатки
Как кормить эти 200 человек? Всех одновременно или по очереди? Это вопрос посадочных мест.
Готовить лучше в стационаре, потом привезти в контейнерах, если такой возможности нет , то в армейских кухнях, они на газу. Эта часть скрыта от потребителя, он видит котлы в которых что-то кипит и под которыми костёр.
Летом хорошо всякие окрошки - холодники идут.
У Вас тот случай, когда отварные уши на голове подать можно.