kitchen_nax: Пятничный вопрос...

(72 комментария) - ()

reflecsplint
2008-03-14 10:29 am (local) (ссылка)

я всегда резал руками
с обычным фаршем не то что хуже - просто совсем не то

привлеките когонибудь в помощники ) тех же друзей
мои друзья никогда не отказываются - вместе и готовить веселее

blond_rabbit
2008-03-14 11:06 am (local) (ссылка)

К сожалению, друзья смогут прийти позже... т.е с лепкой помогут, а вот фарш я сама. Ясно, спасибо большое) Буду изголяться :)

shtirl
2008-03-14 10:30 am (local) (ссылка)

1. Взять сверло по металлу, разсверлить новую решётку поширше?
2. ленивый фарш: 2/3 мяса прокрутить, 1/3 нарезать ножом - способ Димитрия, дай Бог ему здоровьичка

ex_ex_ex_ab
2008-03-14 10:44 am (local) (ссылка)

1. Развальцуется, тут лазер нужен с ядерной накачкой

blond_rabbit
2008-03-14 11:07 am (local) (ссылка)

Спасибо, про нарезать треть это мысль :)

tuan
2008-03-14 11:51 am (local) (ссылка)

Присоединяюсь - часть прокрутить, часть нарубить, а лук нарубить весь чуть крупнее, чем обычно.

sunny_soul
2008-03-14 10:35 am (local) (ссылка)

У меня в комбайне получаются довольно крупные куски обычно:)

blond_rabbit
2008-03-14 11:08 am (local) (ссылка)

нет комбайна :(

buttonly
2008-03-14 10:43 am (local) (ссылка)

Да ничего страшного не случится. Мы вот недавно делали - ну, лук крупно, тыкву крупно, а фарш и так сошел.:)

blond_rabbit
2008-03-14 11:08 am (local) (ссылка)

У меня с тыквой забраковали. Я делаю с капустой и луком, меня соседка узбечка так научила.

serj_sobakin_m
2008-04-07 01:11 am (local) (ссылка)

картошку еще можно меленько нарезанную добавлять. тоже оч вкусно!

yarkaya_ksu
2008-03-14 10:45 am (local) (ссылка)

комбайна нет у Вас? с ножом.
вполне заменит.

blond_rabbit
2008-03-14 11:10 am (local) (ссылка)

комбайн пока не приобрели к сожалению

killpat
2008-03-14 10:46 am (local) (ссылка)

Глаза боятся - руки делают. 15 человек - не так страшно.
Можно упростить процесс: отрезать кусок, отбить тонко, нашинковать.

blond_rabbit
2008-03-14 11:11 am (local) (ссылка)

Из них 11 человек мужчины)) Я вот попробую как выше писали, часть на самой крупной решетке, часть ножом.

ex_ex_ex_ab
2008-03-14 10:46 am (local) (ссылка)

немножко не понятно, куда в закрытых мантах денется сок из мяса, как бы его не порезали (прокрутили).
главное чтобы дубовым комочком не стала начинка

а вообще, я за то, чтобы привлечь мужиков-гостей на рубку фарша. им потом есть манты в тыщу раз вкуснее будет

blond_rabbit
2008-03-14 11:30 am (local) (ссылка)

Дело в том что я делаю манты не с сырым фаршем. А в процессе готовки как раз сок и потеряется. Мне так кажется.. *задумалась*

(без темы) -

ex_ex_ex_ab, 2008-03-14 11:41 am (local) ()

blond_rabbit
2008-03-14 11:57 am (local) (ссылка)

За фарш? Это один из вариантов, которому меня учили, когда жила в Узбекистане)

ex_ex_ex_ab
2008-03-14 12:07 pm (local) (ссылка)

вы знаете какие говённые щи готовят некоторые в России?

впрочем возможно только я о таком варианте не слышал. хотя попахивает лозунгом "мясо не проварится". есть такой бзик у домохозяек разных народов

blond_rabbit
2008-03-14 12:09 pm (local) (ссылка)

нет, не из этих соображений совершенно. Пельмени спокойно делаю с сырым и не боюсь что не проварится) Манты тоже с сырым фаршем делала.

serj_sobakin_m
2008-04-07 01:14 am (local) (ссылка)

присоединяюсь к вам! я полжизни прожил в туркменистане и узбекистане но вареного фарша (к стати и с капустой) ни разу не видел! это видимо от бедности стали добавлять капусту.

ex_ex_ex_ab
2008-04-07 07:06 am (local) (ссылка)

а вот насчёт капусты - не знаю. возможно она и заиграет. даст нежности и всё такое.

killpat
2008-03-14 11:59 am (local) (ссылка)

???
* растерянно подбираю уточняющий вопрос
Не с сырым - а с каким?

rybophila
2008-03-14 12:05 pm (local) (ссылка)

С вареным, наверное. Сочным таким.

ex_ex_ex_ab
2008-03-14 12:08 pm (local) (ссылка)

в уксусе видимо :)

blond_rabbit
2008-03-14 12:08 pm (local) (ссылка)

Масо нарубленное обжаривается с луком, специями и в данном варианте с капустой. В конце чеснок и лавровый лист. Это естественно не канонический рецепт, просто в местности где жили родители отца так очень многие делали, было вкусно. Кстати, еще вариация: пресное дрожжевое тесто, если мне не изменяет память это называется пяньси, получаются такие пампушки)

ex_ex_ex_ab
2008-03-14 12:10 pm (local) (ссылка)

а вы манты НЕ ЗАПЕКАЕТЕ часом? может речь идёт о пирожках?

blond_rabbit
2008-03-14 12:13 pm (local) (ссылка)

конечно же запекаю... под толстым толстым слоем майонеза естественно)

killpat
2008-03-14 12:11 pm (local) (ссылка)

теперь точно можно

blond_rabbit
2008-03-14 12:13 pm (local) (ссылка)

бейте) на самом деле я вот плов сладкий тоже извращением считаю, а он таки тоже плов....

killpat
2008-03-14 01:39 pm (local) (ссылка)

Вот вот, а что бы он перестал быть пловом, надо предложить рис сварить отдельно и промыть проточной водой.

blond_rabbit
2008-03-14 01:59 pm (local) (ссылка)

правильно, но свой вариант я взяла не из головы, а собственно у носителей культуры :) Я написала что это не классика, это один из возможный вариантов. Вкусно кстати.

sabsilma
2008-03-14 05:51 pm (local) (ссылка)

но ведь есть пловы, где рис готовится отдельно

killpat
2008-03-14 06:28 pm (local) (ссылка)

ура!

ksumik
2008-03-14 02:08 pm (local) (ссылка)

это не пяньси, а пигоди - корейские манты. пресное дрожжевое тесто и начинка в них именно такая, как вы описываете - с капустой. только залепляют их в виде пирожков со швом сверху, его потом уже в готовом виде надо раскрыть и туда томатного острого соуса или морковки корейской же..

а обыкновенные узбекские манты ни с какой капустой не делаются.. что-то вы всё перемешали.

blond_rabbit
2008-03-14 02:22 pm (local) (ссылка)

Знаете, Вы может и правы. Дело в том что в той местности жили переселенные корейские семьи. Вперемешку с узбеками и татарами. Так что там могло быть уже и заимствование :( Я сама на четверть кореянка. Там семей намешанных и кухонь ужас сколько было. А соус туда они лили соевый.... Прошу прощения если запутала :(((

ksumik
2008-03-14 02:51 pm (local) (ссылка)

да ничего страшного:)) соевый мы тоже добавляли, но и остренькую "горючку" нельзя забывать!

офф. "та местность" не Политотделом называлась? там в основном корейские семьи жили. :)

blond_rabbit
2008-03-14 03:02 pm (local) (ссылка)

Про Политотдел поясните))) А местность это городок Джизак, мой дед там был председателем горисполкома. В те годы там много семей корейских было.

Про горючку подумаю))

офф

ksumik
2008-03-14 03:13 pm (local) (ссылка)

Политотдел - это название передовового корейского совхоза под Ташкентом:)) а вообще корейцы конечно же по всей Ср. Азии жили, раскидало их по миру. А в Джизаке была 1 раз - на музыкальной олимпиаде, помню. что доооооолго ехали в маршрутке:))) дороги те ещё были, да и есть..

Re: офф

blond_rabbit
2008-03-14 03:38 pm (local) (ссылка)

Спасибо, про Политотдел буду знать)))

mad_crab
2008-03-14 09:56 pm (local) (ссылка)

пресное дрожжевое тесто- это что-то новенькое. Оно, пардон, либо пресное, либо кислое, а дрожжевое как раз из "кислых".

tuan
2008-03-14 12:18 pm (local) (ссылка)

а с каким???

z_iguana
2008-03-14 10:47 am (local) (ссылка)

подсмотрите как шаурмятники со шпателем мясо рубят -- весьма производительный метод

z_iguana
2008-03-14 10:49 am (local) (ссылка)

(только мож здорово калечица -- царамаеца и тупица -- постоянно править надо и хороший жалко -- лучше купить спецально какую-нибудь большую трамину)

z_iguana
2008-03-14 10:52 am (local) (ссылка)

блин! нож -- TRAMONTINA

blond_rabbit
2008-03-14 11:31 am (local) (ссылка)

да, это зрелище конечно) так ловко управляются :)

maatis
2008-03-14 10:50 am (local) (ссылка)

Для мантов как раз руками резать правильнее исторически.
Геморройнее, конечно... но вкуснее гораздо.

blond_rabbit
2008-03-14 11:32 am (local) (ссылка)

Но труды оправданы, да...

ex_mtpna164
2008-03-14 10:53 am (local) (ссылка)

15 человек = 2 кг мяса = 1 час работы ножом.

yell_ka
2008-03-14 11:24 am (local) (ссылка)

1 час работы ножом для молодой мамы - это из области фантастики

blond_rabbit
2008-03-14 11:34 am (local) (ссылка)

Особенно когда чадо весьма интересует все, чем занята мама. Готовка последнее время напоминает атракцион: в промежутках между кулинарными операциями отбираешь у мелкого все не съедобное, опасное, периодически вынимаешь из духовки. В этот раз хоть муж его занимать будет, одной проблемой меньше.

ex_mtpna164
2008-03-14 12:17 pm (local) (ссылка)

купите селёдки, хлеба и пельмени, а водку 15 человек сами принесут.
чего уж тут манты затевать, коль так.

blond_rabbit
2008-03-14 12:24 pm (local) (ссылка)

я люблю готовить. Манты давно обещала. Вопрос был собственно резать или нет. Люди подсказали что таки резать. Значит так тому и быть.

ex_mtpna164
2008-03-14 12:44 pm (local) (ссылка)

если вы давно читаете это сообщество, то и спрашиват незачем -- ответ очевиден.

ex_jetteim_
2008-03-14 01:54 pm (local) (ссылка)

Я бы засадил за обдирание шелухи с лука, например

blond_rabbit
2008-03-14 02:01 pm (local) (ссылка)

Мужа?)) или ребенка? Детю полтора года, я боюсь вариант не прокатит)

ex_jetteim_
2008-03-14 01:54 pm (local) (ссылка)

На 15 минут должно хватить.

(без темы) -

ex_ex_ex_ab, 2008-03-14 11:42 am (local) ()

blond_rabbit
2008-03-14 11:43 am (local) (ссылка)

Надо попробовать и засечь время)

zloizloi
2008-03-14 01:34 pm (local) (ссылка)

зачем же человека 4 минуты ножом тыкать
можно и быстрее управиться

ex_ex_ex_ab
2008-03-14 01:56 pm (local) (ссылка)

смотря какой человек, и какой фарш нужен

killpat
2008-03-14 11:56 am (local) (ссылка)

Чиво?
Минут пятнадцать с перекурами

lyasya
2008-03-14 12:21 pm (local) (ссылка)

Вы медленный какой-то. Я тоже за 15 минут.

killpat
2008-03-14 12:29 pm (local) (ссылка)

Нас щас заругают. Скажут, за пятнадцать минут качества не будет.

Я не мазохист

lyasya
2008-03-14 12:38 pm (local) (ссылка)

Количество страданий кулинара равноценно качеству готового продукта?

blond_rabbit
2008-03-14 12:39 pm (local) (ссылка)

Вопрос просто в сноровке. Я думаю у Вас качество будет на высоте :)

rybophila
2008-03-14 07:33 pm (local) (ссылка)

Милая Ирина, остается поздравить вас с удачным ником и юзерпиком, а также интонацией!
Вам удалось избежать обычной участи подобных вопрошающих. Это класс!

killpat
2008-03-14 07:47 pm (local) (ссылка)

не все подтянулись ещё

rybophila
2008-03-14 08:10 pm (local) (ссылка)

Да все уж, кто хотел, приладились.

blond_rabbit
2008-03-14 07:56 pm (local) (ссылка)

Спасибо коли не шутите) На будущее конечно постараюсь более грамотно подходить к вопросу. А то запутала всех.

serj_sobakin_m
2008-04-07 01:27 am (local) (ссылка)

девушка, я обычно не запариваюсь с рубкой мяса в ручную. если вы в фарш вместо соли сахару шваркните то да - мантам капец. а если на крупной решетке провернете -- никто ничего не заподозрит. ваши друзья же не эксперты по узбекской кухне?
и о мантах отдельно.
у нас, не шеф-поваров ресторана "Навруз", а у простых людей, мясо спокойно рубится на крупной решетке мясорубки. в фарш кроме лука иногда добавляют тыкву мелким кубиком или картошку или маш... иногда маринуют мясо ... больше непомню, но не капусту -- это уже корейское. соль перец. все. варится на пару. не кладите капусту, ибо это не манты! пусть у вас появится кроме корейских паровых пирожков и просто манты. молодой хозяйке новое блюдо в загашник не повредит. если хотите - я гляну в старой книжке ташкентского производства 60-70-х годов какие еще есть варианты мантов?

(72 комментария) - ()