Какое предубеждение?

Я ложу рафинированное, подсолнечное. У меня предубеждений нет, а воспоминания о голодном детстве с неравфинированным маслом в майонезе есть.

Изменено 2008-03-28 08:28 am (local)

вам визет. А у меня предубеждение. Я рафинированное не хочу ложить.

Я тоже не хочу. Оливковое холодного отжима даёт ярко выраженную горечь. Посему извращаюсь, домешивая йоргурт или вообще заменяя все на смесь: сливки + французская горчица, лимонный сок, чеснок, СП. Эт конечно и "рядом с майонезом" не лежало, но вкус напоминает, да. )

а ты не ложи, ты ево лей
напоследок, когда мойонэс уже готов

А зачем в майонез масло ложить? В нем оно уже и так есть.

ну, я просто хотел избежать пошлых шуток, которые неминуемо бы начались спроси я "какое масло вы в яйцо ложите"

Вред, вообще-то с рафинированным лучше выходит. Факт.
С оливковым делаю, но очень очень "легкое", почти безвкусное использую (есть у нас такие, например, в Тоскане или в Лигурии).
С ним получается прилично, "постороннего" вкуса в майонезе нету.

Но оно у меня не всегда есть. Я его просто так есть не люблю. Мне нравится, чтобы густое, с выраженным цветом и ароматное.
Посему рафинированное растительное, да.


ЗЫ но я майонез реееееедко делаю. несколько раз в год, не чаще. Поэтому не мучаюсь.

да я тоже, как ты понимаешь, совсем не мучаюсь, но просят же иногда друзья и родственники там коктейлю какого-нибуль креветочного, или селедки под шубой, или того же оливье - ну, как отказать?

понимаю, тебе сложнее. У меня не просят.

:-) Кросс культурняые различия, панимаэшь.

А у меня ностальгии нету по конкретно этим блюдам.

Оливковое, но с не слишком ярковыраженным вкусом. Впрочем, обычный майонез я в принципе не переношу, а вот такой, с оливковым маслом и ложечкой горчицы, готова есть ложками (до свидания, талия).

p.s. правда, мы его употребляем только с фасолью и спаржей; в оливье бы не положила.

Купи настоящий, покупной маянез, прОценты посмотри на упаковке и делай как у людей: на кило говна - кило сахара на 90-95% рафинированного - 5-10% натурального масла. И будет особенная вкусняха.

ну, это я понемаю, но хотелось бы выпендриться

Посмотрел прОценты покупного: 25% масла, остальное - крахмал и еще какое-то говно. Яиц нет вообще.

Это для постящихся. Плоть смирять.

Я химичу :)) Основа - рафинированное, из винограднцх косточек хрянцузское, ИМХО, оно самое удачное, и немного оливкового для вкуса.

да, я тоже винградные косточки отобрал как наилучшие, хотя они и дают иногда зеленоватый оттенок конечному продукту

Есть такой момент. А из легких вроде неплохое иорданское Терра росса, знаете?

корагинан исправит ситуацию с цветом

Вот это загадка для меня- в России оно зеленое, а в Америке- чудесного желтого цвета, мое любимое.

(злобно) В России оно такое же как и во Франции - с зеленоватым оттенком. А в Америке его просто подкрашивают

В Америке ещё продаётся калифорнийское. Правда, у меня оно тоже иногда даёт зеленоватый оттенок в майoнез, а когда не даёт - оно менее вкусное.

Я то лью рафинированное подсолнечное. Но кого это интересует? В большинстве случаев именно такое. Скажем если это шуба (ну знаете, селедка с овощами и яйцами) то пополам с с домашним подсолнечным, то что с запахом и вкусом.

А вообще дело в цене. У нас самое дешевое оливковое 6 долларов за 0.5, но оно вообще никакое. Что-то приемлемое первого отжима, скажем Монини, уже 12, опять же за 0.5.
А экзотика типа орехового, тыквенного (из виноградных косточек даже не видел) по 10 баксов за чекушку. Обычное рафинированное подсолнечное 2 доллара за литру.

А почему предубеждение? В старину, судя по рецептам из разных источников, майонезы готовились именно на рафинированном масле, причём специально подчёркивалось - чем чище масло, тем лучше. Да вы же и сами в этом убедились: "все же наилучшие результаты дает таки любое рафинированное". И причину правильно определили: "слишком резкий свой собственный вкус".
Можно всё-таки узнать, почему вам не хочется использовать рафинированное масло?

P. S.: пробовал на разной степени очистки оливковом и подсолнечном. Думаю, что майонезы на неочищенном масле можно добавлять в некоторые салаты, если поэкспериментировать (у меня получился любопытный вариант с винегретом, масло было оливковым), но майонезы на рафинированном масле можно применять везде, где уместно, и вкус у них всё же тоньше.

что за источники?

Насколько помнится, "l'Art du Cuisinier" и "Larousse Gastronomique". Но какая разница, если это подтверждается вашей же практикой?
Так в чём всё-таки проблема рафинированного маслом, с вашей точки зрения, можно узнать?

*маслА

хотелось бы поточнее определиться с источниками. Что именно там говорится? Мол так и так, берите скорее рафинированное масло, да?

В "l'Art du Cuisinier" точно говорится, возьмите очищеное (рафинированное, стало быть) масло. В "Larousse Gastronomique" вроде было сказано даже больше, но сейчас у меня её нет.
Не знаю, чем я вам досадил, но вы уже дважды проигнорировали мой вопрос, вынуждая, между тем, отвечать на ваши. Пожалуй, и я воздержусь в дальнейшем.

вы злитесь потому, что не уверены в том о чем говорите или это просто такая защитная реакция, "на всякий случай"?

Предубеждение, это аксиома, то есть то, что не требует никаких доказательств и объяснений.

Я не злюсь. Напротив - мне показалось, что это вы отчего-то злы на меня. А у меня нет желания раздражать вас, да ещё непонятно чем, поэтому я счёл за лучшее свернуть разговор.

Кроме того, я не знал, что предубеждение для вас аксиома и вы не склонны разбираться в причинах, вызвавших вашу предвзятость. Сам я не люблю жить с иррационально-отрицательным отношением к чему-либо, и, по всей видимости, невольно спроецировал свой подход на вас. Что ж, теперь понятно - не стоило этого делать.

"...вы не склонны разбираться в причинах, вызвавших вашу предвзятость"

Угу, это вы точно подметили. Не склонен. А если вдруг, паче чаяния склонюсь, то пойду не в сообщество "китчен_нах", а к своему психоаналитику, вы меня понимаете?

В данном же случае стояла вполне утилитарная задача - не разбираться с комплексом кастрации, а понять есть ли возможность, таки применять масло нерафинированное. И, представьте себе, оказалось можно, вчерась по наводке mad-crab опробовал масло макадамии и оно оказалось просто великолепно.

>А если вдруг, паче чаяния склонюсь, то пойду не в сообщество "китчен_нах", а к своему психоаналитику, вы меня понимаете?<
Да, конечно.
В данном случае у меня тоже была вполне утилитарная задача, не связанная с психоанализом :-) Я допытывался со своим вопросом, потому что предположил - ошибочно, как теперь знаю - будто ваше предубеждение основано на знании чего-то нехорошего о рафинированном масле, но вы сомневатесь в этом знании (такие случаи бывают и они тоже справедливы для формирования предвзятости, компрене ву?). А мне хотелось узнать, что известно вам. Поскольку моя кулинарная квалификация куда ниже вашей. В общем, недоразумение вышло.

>опробовал масло макадамии и оно оказалось просто великолепно<
Москвичам везёт :-)
У нас я его ни разу не видел и подозреваю, что его просто нет в продаже. Более того, по запросу "макадамиевое масло" Яндекс выдаёт только четыре ссылки (одна из них на это обсуждение), а Гугль одну.
Это масло без резкого вкуса/запаха, как я понимаю?

Это масло из ядрышек макадамии, она же квинслендский орех. Сами орехи имеют очень нежный вкус, масло, соответственно, тоже. Кроме Квинсленда, орех выращивают во многих местах с достаточно тёплым и влажным климатом, например, на Гавайях. Орешек помимо вкуса известен своей прочностью- расколоть его можно только кувалдой или кирпичом.

Спасибо.

Между прочим, с подачи этой темы начал рыть информацию о промышленном рафинированном масле. Что вы думаете, к примеру, об этой статье? http://subscribe.ru/archive/home.help.t st/200612/06133944.html

Источник у меня не вызывает особого доверия (как и однозначного недоверия, впрочем), но сама статья заставила задуматься над темой.

Кстати, масло ведь можно и самостоятельно рафинировать. Хлопотно, правда, но разок потратить время и сделать сразу большой запас стоило бы, если статья окажется справедливой.

Ежели так не хотите рафинированное, попробуйте макадемиевое, оно обычно бывает холодного отжима. Резкого вкусу оно не создаст.

а и верно, макадамиевого-то я ведь так и не попробовал

дык и не попро

чой-та не попро
очень даже легко купить

Возьмите из виноградных косточек - оно нерафинированное, хороший состав (много ненасыщенных жирных кислот), резкого вкуса и запаха нет, очень деликатное.

так и делаю как правило, правда зеленоватый оттенок немного отпугивает

Оливковое можно и позеленей найти.

а смешать?

я в повседневной жизни, когда надо использовать майонез, например, борщ заправить или печенье испечь, беру магазинный, "Оливковый" от Слободы. А когда хочу повыпендриваться, то делаю на рафинированном дезодорированном, но в него добавляю примерно так 1/20 или даже меньше оливкового. И нормально, запах лёгкий, оттеночный...

но я ленив, я это редко

моя беда, видмо состоит в том, что я всегда хочу повыпендриваться, ну, почти всегда

У меня не было зеленого оттенка в майонезе при использовании масла из виноградных косточек. Доктор, я буду жить?
Вред, а Вы какое конкретно масло из косточек берете? А то, может, я, дура этакая, совсем не тем способом зеленого оттенка пытаюсь добиццо? :)

не помню точно, сейчас бутылки под рукой нет

Из грецких орехов или арахисовое попробуй(и не выпендривайся),думаю,понравится :-))))

Арахисовое,прозрачное которое, оно рафинированное.

Странно, что Вам никто до сих пор так и не посоветовал использовать масло из виноградных косточек.

да, действительно

Из виноградных косточек хорошо и недорого, но многих вот зеленый оттенок отпугивает.