Шеф Шалом Кадош:

Вскимятить соляной раствор, - 125 гр. соли на 1.5 стаканов воды - залить каперсы и оставить на два дня в рассоле и под прессом, после этого, прополоскать холодной водой, разложить в стерилизованные банки, залить винным уксусом белым или нат.уксусом хорош. качества;

Другим манером: Переложить крупной солью слоями в стерилизованных банках; перед употреблением в пищу слегка сполоснуть от соли.

И ниакого чеснока. Потрясно.
А зачем банки стерилизовать и раствор кимпятить? Для соления (квашения) мне кажется, это необязательно.

Позавчера сделала попытку засолить овощи. Не удалось, потому что уже почти все сьели малосольными. "Сегодны сажаем, завтра выкапываем."

>А зачем банки стерилизовать и раствор кимпятить? Для соления (квашения) мне кажется, это необязательно.

Зачем стерилизовать для заливания уксусом я тоже незнаю.

Товарищи, я никогда их не солила, все мне известные каперсы растут вдоль дорог, а другие муж-злодей еще не выкопал из далеких камней не придорожных.
Что вижу - то и пою!

Не надо раздражаться. Мы сейчас опыт произведем. Мне тут внуков привезут, я их завтра напущу на кусты собирать каперсы. И попробуем засолить результат. (Не внуков, разумеется).

А в "Книге о вкусной и здоровой писче" 1956 года издания каперсами называются маринованные березовые почки... Как же их из камней выкапывают?!

Каперсы это каперсы.
Древнее растение.
название пришло из финикийских языков.
А уходит куст в камень очень глубоко корнями, так как растет в очень жарком и сухом климате а внутри камней добывает влагу.

А береза в другом часовом и билогическом поясе, из нее в далеком саду с красоткой...

Неужели правда, там так пишут? Боюсь что березовые почки все же нет, не то.
Во всяком случае, один плюс у них есть. Они не колючие.

Там все нормально написАно, никаких берез!!!

а там все еще бутоны? солят бутоны..
хотя как-то видела в магазине банку с плодами каперсов.

Каперсы распускаются с дикой скоростью, за несколько часов. Поэтому там полно бутонов и цветов вместе на кустах. Надеюсь завтра там еще остануться бутоны.

хе. я их живьем никогда не видела. и думала, что оно, как приличное растение с плодами, цветет весной. -)

Нет, он цветет с конца мая по конец августа, причем на кусте одновременно и цветы, и бутоны, и плоды.
Корнями он глубоко уходит в камни, и оттуда берет воду.
Один из немногих кустов, который летом зелен и цветет так, что можно умереть от счастья - цветы похожи на глаза - у них тычинки сиренево-розового цвета как ресницы, большие лепестки цвета слоновой кости с фиолетовой каемочкой. Очень красивое растение - только очень колючее.

красивый..
теперь если встречу - узнаю. -)

спасибо что просвятили

Вот засолила, не знаю, что получится.

ну и как получилось? :) а то я заинтересовался сбором/засолкой каперсов в Израиле, и на Ваш пост наткнулся :)
кстати, еще о них:
http://herbarivirtual.uib.es/eng/especi e/4847.html

Получилось. Да было вкусно.
Только учтите, если соберетесь сделать это (в будущем году, разумеется) что каперсы просаливаются долго. Сначала они были мало соленые, потом нормально, а потом стали сильно соленые - месяца через два.

Вот они какие, каперсы!
А я-то все цветочками любовалась.

Кстати у Гернота Кацера вот тут:http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~kat zer/engl/generic_frame.html?Capp_spi.htm l, вполне подробная картинка. ))

потрясающе. красота какая.

ой! а какой сайт-то ценнющий!! Маня, спасибище огромное за эту ссылочку, я просто мечтала найти что-то подобное, но все руки не доходили искать сайты о специях, какой подарок! спасибо :-)