майонезу добавить

в куда?

Я бы только не перчил, но это уже на вкус и цвет

добавить можно укроп, измельченный в муку. Этим картошку как кашу маслом испортить трудно (кстати, и сливочное масло вполне себе к картошке приправа). Помидоры можно тоже попробовать, если средства позволяют. А вообще, на мой взгляд, блюда с картошкой чем проще - тем лучше.

как вариант можно пожарить гречку с луком. И в нее, и в картофельное блюдо можно добавлять грибы, но тогда яйцо, как мне кажется - явно лишний компонент

Чем облагородить? Травкой. На выбор: укроп, петрушка, эстрагон, тимьян, майоран, кинза. И многие другие. Расход ничтожный.

Картошку тщательно вымыть, высушить. Очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной где-то до одного сантиметра. Противень смазать оливковом маслом, выложить на него картофель одним слоем. Сверху сбрызнуть маслом, залить сливками(так, чтобы покрывало не больше чесм до середины высоты картофеля), добавить тертый мускатный орех, белый перец и розмарин. Запекать до образования золотистой корочки.
Приготовить омлет с луком, посыпать его свежей зеленью и подавать его с картофелем и жареным хлебом.

имхо, можно тёртым сыром посыпать.

Это почти "Potatoes au gratin" получается... :))) Есть такой южноштатовский способ запекания картошки, по-моему, вкусно довольно. Туда разные травки добавляются, в основном петрушка и паприка, а также пименто - небольшие сладкие перчики (мне кажется, в основном для придания блюду красивого вида). Плюс еще мука (для придания соусу вязкости) и сыр обязательно. Иногда сверху еще посыпается смоченными в растопленном масле панировочными сухарями (а иногда не посыпается).

Лук предварительно обжарить, на сливочном масле - тогда в любом случае вкуснее будет.

добавить чего-нить мясосодержащего.

в свое время делала такую запеканку:
картошка, лук (не красный) кольцами - все выкладывается слоями, специи - между слоев - в сковородку

сверху - сметана, тертый сыр
немного налить водички или молока (так все получается не сухое и сметана пропитывает картошку)

на мой взгляд, это удачнее, чем с яйцом

начинку для пирога из этого сделайте