Юлия (
cuinera_catala
) пишет в
kitchen_nax
@
2008
-
04
-
10
15:58:00
ЧТО ТАКОЕ ESCALIVADA И С ЧЕМ ЕЕ ЕДЯТ
"Escalivada"
- это прежде всего наименование запеченного набора овощей таких как
баклажаны
и
красные сладкие перцы
(обязательно) и
лук
и
помидоры
(факультативно). Эти овощи запекаются на открытом огне, на барбекю (
"a la brasa"
-
а ла браса
, на углях), и очищаются от почерневшей кожицы (баклажаны и перцы). Само слово
"Escalivada"
происходит от каталонского глагола
"escalivar"
что означает
"запекать на тлеющих углях"
.
Затем эти овощи можно употребить разными способами. Расскажу о нескольких, самых простых и традиционных.
Самый основной простой способ употребления этих овощей - салат
"Escalivada"
. Овощи режутся тонкими полосками, лук и помидоры дольками. Все это солится и поливается хорошим оливковым маслом. Салат подается комнатной температуры.
Второй вариант, тоже очень традиционный, это так называемая
"Coca de recapte"
, особенно типично это блюдо в
Ллейде (Lleida)
, хотя популярно во всей Каталонии. Это не что иное как тонкая лепешка с эскаливадой и анчоусами. Кстати, говорят (сами каталонцы) что "концепт" пиццы был на самом деле впервые придуман в этой самой Ллейде. Не бейте тапками, эту версию я слышала и читала о ней на полном серьезе здесь не один раз. ;-)
Тесто самое обычное дрожжевое: мука, дрожжи, соль и вода. Подойдет любое ваше любимое тесто для пиццы. ;-) Характерная форма для этой коки - овально-прямоугольная, в центре выкладываются полоски баклажан и перца, украшается это все филе анчоусов. Солить в принципе не обязательно, анчоусы достаточно соленые. Запекается в духовке как пицца.
Ну и еще одно использование, очень популярное, в случае если не хотите возится с тестом и духовкой. Хороший крестьянский хлеб с помидорами (
"Pa amb tomàquet"
, куски хлеба "натираются", если это адекватное выражение, половинкой помидора и поливается оливковым маслом) и сверху полоски эскаливады. Можно положить как и в случае с кокой филе анчоусов.
...Самая настоящая крестьянская еда....
(24 комментария) - ()
arzieva
2008-04-10 04:34 pm (local)
(
ссылка
)
Замечательно и аппетитно выглядит.
Летом надо попробовать.
Спасибо!
puhnata
2008-04-10 04:44 pm (local)
(
ссылка
)
Любопытно. Вариант с натиранием хлеба хорошо подойдет для посиделок у костра :)
begemotik64
2008-04-10 06:24 pm (local)
(
ссылка
)
В изи пожалуйста продублируйте, как время будет.
nikita_babenko
2008-04-10 07:19 pm (local)
(
ссылка
)
Да, эскаливада - прелесть... если бы не моя идиосинкразия к сладкому перцу в любом виде:-(
Но вот зачем что-то еще делать с па-амб-томакет? Абсолютно герметичное блюдо, его улучшать - только портить ИМХО.
cuinera_catala
2008-04-10 07:29 pm (local)
(
ссылка
)
Не, ну бросить хамона только что срезанного, или сыра сurado...тоже ничего.
Вообще я вам скажу много чего зависит от хлеба. В Барселоне к сожалению, осталось не так уж много нормальных булочных, которые сами делают хлеб. В основном мороженный, в свои "газовые" камеры отправляют промышленные багеты и будь здоров. :-) Поэтому когда есть возможность купить "человеческий" хлеб, у нас вместо ужина па-амб-томака и хамон. Никаких излишеств. :-)
ne_deva
2008-04-10 07:54 pm (local)
(
ссылка
)
как я вот это все люблю... баклажаны, перчег... на костре...
просто летнее настроение
ex_mtpna164
2008-04-10 08:53 pm (local)
(
ссылка
)
о, да, у меня на юзерпике как раз она..
её вроде аутентично именно с паприкой делать, да? с таким красным носатым сладким перцем
cuinera_catala
2008-04-10 09:00 pm (local)
(
ссылка
)
Не знаю как про аутентичность, но все делают с таким мясистым сладким красным перцем. Потому как если перец тонкомясистый, смысл теряется, он просто весь сгорит. :-)
batwoman_i
2008-04-11 12:30 am (local)
(
ссылка
)
в Болгарии тоже делают что-то подобное, но без хлеба, как салат. заправляется все оливковым маслом. хороший аппетайзер.
tutihushi
2008-04-11 01:13 am (local)
(
ссылка
)
госпидя. у армян хоровац (шашлык) начинается с запекания овощей. А потом из них делают эскаливады всякие. Можно порубить в нечто типа икры, а можно и полосками.
cuinera_catala
2008-04-11 10:19 am (local)
(
ссылка
)
я не утверждаю что это каталонский "экслюзив". Вон, кстати недавно обнаружила что обычные гренки у разных народов по разному называются а смысл один и тот же. :-)
А расскажите про "типа икры". Не сочтите за глупость, орехи там тоже добавляются и много зелени? Или я что-то путаю?
tutihushi
2008-04-11 11:16 am (local)
(
ссылка
)
я не добавляю, но в принципе наверное можно :)
обычно я обжигаю баклажаны, б.перцы, помидоры, иногда лук. рубится, добавляется ч-еснок, лук, киндза. Масло постное (оливковое, подсолнечное), иногда добавляю кислоты немного (наршараб, уксус.. что есть под рукой)
cuinera_catala
2008-04-11 11:19 am (local)
(
ссылка
)
ага, спасибо. Употреблять лучше холодную? Попробую сотворить в следующий раз для моих родственников. Скажу эскаливада по армянски. :-)
sektant_ivorona
2008-04-11 02:19 pm (local)
(
ссылка
)
у греков - "мелидзаносалата", баклажанный салат, весьма почитаемый закусон.
cuinera_catala
2008-04-11 03:10 pm (local)
(
ссылка
)
спасибо. Будем знать.
batwoman_i
2008-04-12 03:14 am (local)
(
ссылка
)
причем здесь шашлык, госпидя?
tutihushi
2008-04-12 09:00 am (local)
(
ссылка
)
тем, что потом жарится на углях, которые полностью разгорелись после жарки на них овощей
batwoman_i
2008-04-12 12:46 pm (local)
(
ссылка
)
ну и? фигня, сравнил жопу с пальцем.
tutihushi
2008-04-12 02:59 pm (local)
(
ссылка
)
хм, не понимаешь о чем говоришь. на сим дискуссия закончена
batwoman_i
2008-04-13 04:52 pm (local)
(
ссылка
)
так разве ж я начинала эту дискуссию? сам влез.
reflecsplint
2008-04-11 07:07 am (local)
(
ссылка
)
я часто такое делаю
правда не на углях а в духовке в режиме гриль
баклажаны, перцы, помидоры целиком раскладываются на фольге и запекаются
поедается в горячем виде, прямо на тарелке снимается кожица и сочная мякоть идет как необыкновенный гарнир к рыбе или мясу
соль не используется, и хлеб явно лишний - он гасит необыкновенный вкус овощей
а так как овощи сейчас продаются круглый год - готовлю такое частенько, последний раз пару дней назад )
cuinera_catala
2008-04-11 10:16 am (local)
(
ссылка
)
Смотря какой хлеб и смотря какие овощи.
reflecsplint
2008-04-11 10:20 am (local)
(
ссылка
)
ничего не имею против хлеба ) хоть практически и не ем его
просто мне вкуснее БЕЗ .. :)
cuinera_catala
2008-04-11 10:26 am (local)
(
ссылка
)
офф. люблю фразы, уже кое-что унесла :-)
(24 комментария) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]