а убрать хтмльный мусор из поста вы тоже не можете?

упс... не заметила... убрала вроде бы:)

прежде всего нам потребуется корень сельдерею

да-да..... это я и ожидала услышать:) вы предсказуемы! продолжайте дальше упражняться в остроумии, может быть научитесь:)

Можете предъявить запись ваших предсказаний сделанную более ранним числом?

начну с того, что ни в гугле, ни в яндексе я не нашла рецепта

это я видела. Но в вашей ссыке речь идет о жарке в панировке ... это не то

ой, пардон. Сельдерею там действительно нет.

Вот вам 2 варианта, но может вы ели другой :
1.
нужно мелко нарезать букет кинзы, три зубчика чеснока, столовая ложка тмина, чайная ложка красного перца, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль (много), пол стаканчика воды. Маринад несколько часов.
2.
один красный перец, ст. ложка соли, ст. ложка сахара, нарубить немного петрушки, пол стакана лимонного сока и столько же апельсинного. Можете добавить ломтики апельсина и лимона. Маринад 2 дня.

тмин с кинзой обычное дело для японского ресторана в центре Риги.

никогда не был в Риге, но говорят там неплохо кормят

я был много раз, подтверждаю - замечательно можно перекусить галушками.

как же я за вас рад
обязательно последую вашему совету

требуйте с кинзой и тмином - это ихъ конекъ

непременно, тем более что я ел это блюдо, правда не в ресторане, но у японцев в гостях
радуюсь, за рижан, как выясняется ни такой уж это ограниченный народ в кулинарном смысле

а я раз у русских в гостях ел borsch сваренный на бульонном кубике и заправленный майонезом. Это доказывает, что русские тоже не ограничены. Ну, в кулинарном смысле, разумеется.

какие всё таки у вас интересные знакомые! с фантазией всё в порядке и главное если это было замечательно вкусно и всё вы уплетали с громадным аппетитом, то немного вам завидую

мои русские, примерно как ваши японцы - одного поля ягода, завидовать тут нечему. Разве что гастриту и диарее.

ой, я вас умоляю...
я тут о высоком - о голушках да плюшках - а вы тут о диарее...
нет уж, моих обижать не надо - они у меня кордон блю; так уж получилось, что общался и знаком с большими мастерами

Понимаю. японского мастера, его как птицу по полёту по тмину видать

вы схватываете всё налету

а где вы нашли легенду об ограниченности рижан в кулинарном смысле?:-))

У меня друг латыш иногда жалуется.
и к тому же вредитель пытался здесь на рижские рестораны наехать.
Но я этим сказкам не верю!)

он скорее на общепит жалуется, а не на кулинарную ограниченность.

на японские, которые в тмине рыбу вымачивают

но почемуто в Риге.

Рига- родина Тмина. Оне его там всюду ложат.

посылйте уж на Кавказ, там и тмин и кинза - Родина
а лучше вообще никуда не посылайте - не ограничивайтесь.

кумин, дорогой, кумин, . Кумин это не тмин. Тмин не характерен для кавказской кухни. Не путайтесь сами и людей не путайте.

И не родина совсем. Сколько живу не видела, что бы его клали всюду. Вот сыр с тмином - да, хлеб есть с тмином.
В той же Литве, насколько я знаю, тмин используют гораздо чаще.

Согласен, в Литве больше. Ригу это я для примера

в обозримое время не собираетесь? отобедали бы где дешёвым бизнес- ланчем...

в обозримое вроде не, но, как знать

Carpi Diem, например. Буайбес там очень хорош, хоть и подают его чуть теплым. Тартар-стейк опять же. Оленьи ребрышки с ягодным союсом. А неподалеку Стейк Хауз - там мясо обалденное, стейки величиной с децкую головку и устерсы

я конечно не знаю, при чем тут Рига(см. пост внзу), но буду экпериментировать со всеми рецетами, авось что-нибудь да получится.... или еще раз схожу в тот ресторан и буду пытать повара:)

филе макрели посолить (поваренная соль подойдёт) и оставить "пропитываться" на полчаса. Затем сполосните филе под холодной проточной водой и замаринуйте в рисовом уксусе (4,2°) так же на полчаса. слегка просушите филе бумажными кухонными салфетками и удалите пинцетом кости, снимите кожу осторожно (по направлению от головы к хвосту). Тонко нарежьте.
Это один из рецептов. В Гугле ищите по названию Shime Saba

спасибо. Каккуплю рисовыуксус -попробю. А в гугле я только по-русски искала, с ангийским у меня напряг.

упс.... что-то у меня клава придуряется...сорри за текст:)

http://chefskitchenblog.blogspot.com/20 07/11/shime-saba.html отсюда я вам перевела

спасибо! а какая там вкуная картинка!

Для меня самый важный и интересный вопрос - а что Вы называете макрелью?
Подсказка: ниже Вам там пишут "макрель сиречь скумбрия" - это очень неправильно. Макрель и скумбрия - не только разные виды, но и разные роды.

макрели и скумбрии - множества пересекающиеся, вполне может быть один и вид и род

В принятой у нас систематике р. Scomberomorax - это макрели, а р. Scomber - настоящие скумбрии. Не вижу оснований не доверять Т.С.Рассу и Г.У.Линдбергу, а заодно уж и А.Н.Котляру, подвергшему систематику Теодора Сауловича и Георгию Устиновичу определенной ревизии, но не покусившемуся в Сем. Scombridae ни на скумбрий, ни на макрелей.
В известной степени путаница обусловлена общим для обеих рыб английским названием mackerel - но что нам до малоискушенных в ихтиологии и гидробиологии англофонах, которые позволяют себе объединять общим термином lobster лангустов и омаров.

Моя уже написанная статья о макрели и скумбрии с фотографиями, демонстрируюими внешние различия и поэтапные мпособы приготовления, томится в нашем редакционном портфеле, и я не имею права выкладывать ее здесь до бумажной публикации.
Так что придется, увы, набраться терпения.

меня тут постоянно посылают в справочники и википедию.....
http://www.rubricon.com/partner.asp?a id={F91C7763-56D4-4FB2-A0A5-91E533FBA04B} &ext=0
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D 0%B0%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C
не одна ли фигня? может быть, в разных регионах приняты разные названия?...

Макрель: пятна не только на спине, но и на брюхе, мясо сероватое. Вкус грубоват.
Скумбрия: брюхо серебяно-белое, без пятен. Мясо белое, иногда с желтоватым или розоватым оттенком. С ней и надо работать.

Вот ответ ответов - что вкуснее и нежнее! А остальное уже ихтиология:)

спасибо )
Но! Японцы и из макрели могут ту ще штучку сделать - а я вот только из скумбрии.

Да уж, японцы молодцы! Меня интересовал именно японский вариант маринования рыбы. Я ж даже спрашивала - в чем фишка? Почему у них так вкусно и необычно? Либо прикол в рисовом уксусе, либо в кунжутном масле, либо в имбире... А тут мне вплоть до жареной в панировке "насовали". Мне иногда кажется, что с вопросами в это сообщество просто неприлично обращаться.
Пойду, убью себя об стену!

не надо самоубиваться
Чуть-чуть-чуть приразморозьте крупную скумбрию (так, чтобы резалась), удалите голову и хвост, развалите со спины (!), удалите внутренности (при вскрытии со спины остаются лежать плотной кучкой на брюшной стенке), удалите черную пленку (никогда никакой воды!! ножом и сухой салфеткой), вырежьте позвоночник.
Напластайте ножом вдоль и наискосок на пластины толщиной 3 мм, посолите и поперчите их с двух сторон, выложите на тарелку, накройте пергаментом и убеоите в холодильник.
Через 30 мин. достаньте и пробуйте, урча: будет Вам счастье. Еще и подумаете, мариновать ли вообще.
Да. И лучше бы там ледяную рюмку водки до рыбы - или белое сухое вино одновременно.

честно говоря, в обозримых магазинах скумбрия продается исключительно в замороженном виде. Или все-таки стоит поискать свежак, а потом его подморозить?
И еще вопрос (вы уж простите за назойливость): почему ее нельзя мыть?

Нет-нет! Брать именно крепкозамороженную. И самую крупную. Крупная - это не длина, а ширина спины. Но без пятен на брюхе: иначе она не скумбрия )).
Свежак - на порядок лучшке. Но ближе Норвегии свежевыловленную не встретите. А потом заморозка сильно уменьшает опасность паразитарной инвазии.
Мыть нельзя, т.к. структура плоти изменится: рыба подраскиснет, вкус ухудшится.

но тушку-то до разделки помыть можно?:)))

да нет же

Да нет же. Рыбу моют - непременно - если она пойдет в уху.
Лучше не мыть - если собираетесь жарить. Но можно помыть, если кожа в густой слизи, ее трудно счистить, а срезать кожу жалко (на ней обычно слой жира).
Не мыть ни в коем случае - если не будете подвергать рыбу термической обработке.

зачем споласкивать?

Это наверное автора рецепта нужно спросить, я просто его перевела.

не верьте ) только сухая салфетка

что ж, будем знать

Я бы филе макрели посолил, сбрызнул уксусом и поклал бы на пару суток в морозильник. Затем достал бы, порезал кусочками, разморозил, положил в эмалированную посуду и залил маринадом.
Маринад - вода, уксус, перец, соль, гвоздика и лук кольцами.
Вот насколько бы все это годилось для суши - не знаю. Но вкусно.

тмину туда, тмину

Нащет тмину - так сразу не скажу. На мой взгляд, не надо бы.

таки поклал?

... Еще как поклал бы!

прикольно с заморозкой... интересно, а что это дает?

Забыл сказать - в морозильник ею покласть надо бы обернутую в фольгу.
Там она совершенно прикольно просаливается

ок, таки покладу в фольге.... а пищевая пленка не подойдет?

... кстати она сразу после разморозки - отличная закуска к водке.

учту.... малоли , гости будут водку пить:) у меня как-то с алкоголем не складываются отношения... к сожалению:)

Макрель сиречь скумбрия, соответственно по словосочетанию "маринованная скумбрия" совсем другой рассклад в гугле.

вот этим и займусь завтр на работе:)))

окунь сиречь макрель, сиречь скумбрия, сиречь тунец, сиречь марлин

Там еще лучше есть - "Старик называл макрель dorado" :)

– Вот не знала, что у акул бывают такие красивые, изящно выгнутые хвосты!

По-аглицки разумеете?

Тот же Гугл выдаёт кучу рецептов.
Гляньте, может, найдёте, что ищете. Мне вот прямо первый рецепт по душе пришёлся:
http://www.google.com/search?hl=en&q=marinated+mackerel&btnG=Google+Search

не сильна я в английском.... увы

Я переведу часа через полтора (пирожки на стапелях - раньше не оторваться).

круто! буду ждать:)

Макрель маринованная.

На 6 порций

Фунт с четвертью (567г - прим.пер.) филе макрели, разделённого на шесть частей
Соль и свежесмолотый белый перец
Бутылка белого сухого вина
Полчашки (120мл - прим.пер.) белого винного уксуса
Шаллот, тоноконарезанный - 4 шт.
2 моркови, тонконарезанной
2 ЧЕРЕШКА (!) сельдерея, тонконарезанных
Полтора лимона, разрезанного на 12 долек
2 лавровых листа
2 веточки тимьяна
1/4 чайной ложки чёрного перца горошком
1/4 ч.л. семян кориандра
3 целых "гвоздики"

(Подавать с салатом из картофеля и порея "Юкон"))

1. Приправьте скумбрию солью, белым перцем и разложите шкуркой вниз в стеклянной или керамической форме для запекания размером 9х14 дюймов (22.5х32.5см - прим.пер.)

2. В небольшой толстодонной кастрюле (типа ковшик - прим. пер.) смешайте оставшиеся ингредиенты маринада с 1.5 ст.л. соли. Доведите до кипения.

Убавьте огонь до " гораздо ниже среднего" и продолжайте готовить до мягкости овощей, около 20 минут. Готово? Тут же залейте маринадом макрель, равномерно распределяя овощи по поверхности рыбы.
Плотно затяните пищевой плёнкой и дайте охладиться до комнатной температуры. Уберите на 12 часов в холодильник.

3. Переложите макрель на тарелки, шкуркой наверх. Сверху выложите часть овощей и сбрызнете маринадом.

Подавайте с картофельным салатом.

Дополнение. Можно делать заранее. Хранится в холодильнике до двух суток.

Не знаю, то ли, что Вам нужно для суши, но звучит вкусно. Пожалуй, сделаю на пробу.

С "мягкостью" овощей я скорее всего промахнулась.
Не до разваривания, а вот какда только размягчаться начнут.

Как сказать - до полуготовности?

Алё, переводчики!
Умом понимаю о чём речь, сказать не выговорю...

"почти до готовности", а?!

Угу.

С другой стороны, чтобы это тонконарезанным луку и морковки маяться в тихо кипящей воде аж 20 минут до iust tender?

я, кстати, подумала не столько что морковке с луком незачем 20 минут булькать (а уж шалоту точно незачем), сколько что вину с уксусом для того чтобы быть маринадом незачем 20 минут булькать. По-моему, и вообще столько вина и шалота на то количество макрели тоже не надо. Не люблю я гугловых рецептов...

По-моему, если делать маринад по этой теме и на это количество, то вина 0.5 бутылки, шалота - 2 шт, булькать 5 минут. Как считаете?

Уупс, хотела отредактировать второй камент и стёрла первый...

о. Сериозный рицептег. Сельдерею только маловато, надо бы больше. В японском ресторане завсегда больше сельдерею ложат. Сначала лаврогога листа покладут, а потом уже ложат сельдерею. Обычное дело вобщем-то.

Сириозный рисурс. Сам не видишь?!

ресурс- ресурсом, но за селлерей кажный лично сам в ответе

спасибо:)

Ой.

Лишь бы "На здоровье!":-)

спасибо:) будет чем заняться в выходные.