Конечно повар, сухой чеснок - основа ризотто и не волнует совершенно.

а зачем там сухой чеснок?

хуяссе вопросики пошли. Это основа

ой извените
я новенький в вашем сообществе
а не подскажите какой сухой чеснок надо покупать для правильного ризото - Kamis достаточно будет аутентично

нихуя, мы в нашем сообществе все сами сушим, в том числе помидоры и яйцы

яйца-то зачем сушить? протёр, и

а суши как на ризото сушите?

чё за к---о? Капучино чтоль?

Интересно, что за бульон был в постном ризотто. Я один раз по дурости заказал "постное" ризотто, между прочив, в почившем Бульваре (тот ужин на четверых, я помню, обошелся нашей корпорации в $2000). Какашка была а не ризотто. На воде хорошего ризотто не сделаешь, как ни старайся. Бульон должен быть и все тут.

чисто теоретически можно предположить, что бывают и овощные бульоны

Too much credit. Cильно сомневаюсь, если даже в Бульваре не сподобились сварить овощной бульон, что в "к-о" лили что либо кроме воды. Я горячу люблю ризотто, и уже просто зареклась его заказывать - даже в неплохих ресторанах частенько такое ризотто подают, что и в непостном варианте явно в основном на воде.

"Я один раз по дурости заказаЛ..."
"...уже просто зарекЛАСЬ его заказывать..."

Корнет, я прав или неправ? (с)

У меня проблемы с половой самоидентификацией. Раздумываю не сменить ли пол и сделаться поваром-мужчиной, чтобы серьезнее воспринимали.

и грибные

Бульон может быть и овощной и из креветочных голов-панцирей. Исключительно из страсти к экспериментам я даже один раз попробовала и грибной бульон (и вспомнила анекдот "грыбы отсюда пока цел"). Вполне хорошо когда ризотто с моллюсками, а бульон говяжий или телячий. Но больше всего я лично люблю ризотто на хорошем курином бульоне.

хочется узнать, кто же прав?

не понял вопроса. Кто с кем спорит?

merci beacoup pour vos questions et reponses!!! :)
Просто впервые столкнулась с редкой гадостью в ресторане:(, во Флоренции тоже как-то подали гнусную пиццу, но из-за лингвистической разницы собачиться не стали.
К-О, да, это Капуччино на Полянке. Не является ли это джинсой в сообществе?
Полистали напоследок жалобную книгу - очень смешно. Кто-то регулярно приходит и жалуется на отсутствие круассанов, к примеру.
Кто-нибудь возвращал приготовленное блюдо обратно на кухню в кафе и ресторанах?

и не раз

до соплей, но чтоб аль денте!

только в нашем ресторане - сопли аль-денте!

tuan, вы так похорошели:)

вот что значит улыбка на лице женщины!

Если совсем уж по-честному, то хорошее классическое ризотто обязательно готовится со сливочным маслом и натуральным светлым куриным бульоном, и соотношение бульона с рисом - 1 л бульона на 100 г риса (если не путаю). И еще - с сыром грана. То есть, постным оно быть не может. Конечно, допустимы вариации - оливковое масло, другой бульон и прочее, но моя практика показывает, что все они получаются значительно хуже, чем классический вариант.
Кстати, повар Джоржио Локателли в своей книге рассказывает забавную историю. У него имеется родственница, довольно давно, в 30-е, кажется, годы, уехавшая из Италии в Америку. И вот, приехав снова в Италию, она попробовала ризотто и сочла, что теперь его готовят намного хуже. Дело вот в чём. Если раньше качество ризотто определялось с помощью вилки - то есть вилка, если ее воткнуть, не должна была падать - теперь это делается при помощи легкого хлопка по дну тарелки - ризотто при этом должно "дать волну".

Спасибо за столь профессиональный подход:), из-за того, что я плохо сформулировала воспрос, толковый ответ получила только от Вас.

все же согласитесь, странная мысль в кафе в России заказывать ризотто. Надо быть либо отважным человеком, либо совершенно не знать ресторанных реалий. В Милане-то и то твердо надо знать где можно получить ризотто по-милански