видимо, его пропорция не совпадает с вашей

это не то ли блюдо, которое в советских столовках называлось "ленивые голубцы"?
если да, то - дрянь редкая

каждому своё, мне вот нравится очень.

Оооо! "Ленивые голубцы" - отдельная тема:

"Как замечательное простое блюдо из качественных продуктов при максимуме усилий превратить в крайне неаппетитную, малосъедобную субстанцию." Я доооолго могу на эту тему...

Кому арбуз, кому свиной хрящик:-))

а вы нормально готовить не пробовали?

именно коррелировать, именно! Правильное слово. Вы коррелируйте вот как:
На две обычных пропорции фарша добавляйте три обычных пропорции яйца. Лучше в порошке. Это наш поварской секрет. Мы, повара, завсегда так поступаем. Через енто самое у нас и бабки на извозчиков

секрет в том, что мы повара знаем, умеем и различаем много разных сортов капусты в отличие от чайников:
капусту белокочанную
капусту краснокочанную
капусту брюсельскокочанную
капусту савойскокочанную
капусту цветнокочанную
купусту романсекокочанную
капусту кольрабикочанную
капсуту броколикочанную
а поработавшие в азиатских рестоаранах мы различаем еще
капусту морскокочанную
капусту пекинскокочанную
капусту бокчойкочанную и прочие
и тут главное - не ошибится с названием иначе все будет разваливаться
и не только катлеты кстати

а льезон её, в льезон

А после блендера какая разница?
Но, ели что - использовал белокачанную

так ведь и кулинары делятся соответственно на
белокочайников
краснокочайников
брюсельскокочайников
савойскокочайников
цветнокочайников
романсекокочайников
кольрабикочайников
и т.д.

Часом не в школьной столовке Ваш "шеф" на такси зарабатывает?

Обязаны были развалиться!

В следующий раз попробуйте добавить нарубленную капусту ВМЕСТО хлеба, в правильной плепорции - не более четверти. Почувствуйте разницу:-)

Шеф - это я, он пассажир.
Попробую вместо хлеба. Хотя хлеб нужен, чтобы в молоке размякать, а потом еще и сок на мяса себя брать. Капуста плохо размякает.

Я прекрасно знаю зачем в котлеты хлеб (сухари, манка) добавляется:-)) Вот зачем при этом 50 процентов мяса заменять капустой... Потому про школьную столовую и вопрос возник.

Chief - шеф-повар (проф.)

Тут не только 50% мяса заменить купустой пришлось, но и вдвое уменьшить количество всех остальных всех остальных составляющих

Шофёр (chauffeur) французское слово - означало кочегар, истопник. Сейчас в ходу сокращение "шеф".

Я всегда думал что от слова английского слова chief, то есть вождь или главный.

chef

Right!

Всю дорогу путаюсь - образование мешает:-))

Chief - is an Indian tribe leader:))

И он тоже:-)

Еще старпом на пароходе.

Главное, что он "главный":-)

Угу. Только я кладу 100-150г капусты на 1 кг мяса, и да, в этом случае без сухарной крошки и молока с яйцами.

Хм... А я всё боюсь что они развалятся и добавляю яйцо. А лук Вы тогда жарите или сырой или комбинация?

Мне нравится с сырым, но это именно персональное предпочтение. Если боитесь, что развалится, отбейте фарш как следует.
Яйца бояться не надо, его кладут не для связыванья, а для вкуса, просто котлеты рубленные - они разные, могут быть с яйцом, молоком(или сливками) и хлебом, могут без них. Смотря чего хочется в данный момент.

Спасибо.

А вот один раз на малой порции попробуйте не добавить - и будет щастье и великая экономия:-)

Я тоже долго ячешко в фарш разбивала. Зачем? Так, обыкновенно - мама так делала. Почему? Она не знает - мама так делала:-))


Если котлеты классические (мясо, лук, булка, молоко или минералка), то яйцо лишнее.

Другое дело если с большим количеством водянистых овощей (не каротофель, то есть). Тут - да, надо.

я спрашивала именно про котлеты в которые в очень небольшом количестве добавлена капуста. Otherwise я ориентируюсь по вкусу, а не с точки зрения "чтоб не разваливались." У меня один из любимых рецептов - котлеты из телячьего фарша в который (плюс к размоченной в молоке булке) добавлены порубленные красные перцы, зелёный лук и сыр пармезан, так они и без яйца не разваливаются, но с яйцом вкуснее.

arussian как-то писал о том, что яйцам в котлетах не место - и без них не развалятся.

Делаю без них и не жалею об этом :))

В детстве думал, что котлета - значит с мясом. Повзрослел и узнал, что котлета - значит бесформенная. Потому туда можно класть все, что угодно и не класть тоже.

Перефразируя цитату, которую использовал Похлебкин: "в котлету все завернешь" :)))

Так яйца не для связыванья там, а для вкуса, это разные вещи. Кому-то нравится, кому-то нет.Я у него позаимствовала идею с сухарной крошкой и сливками. Но при этом делаю и просто рубленные и отбитые, мясо-лук-чеснок-зелень.

Если капуста морская, то это точь в точь котлеты "Пётр Первый".

хорошие котлеты?
не разваливаются?

а я не добавляю яйца в котлеты и ничего не разваливается.
Что я делаю не так?

Котлеты отдельно, яйца отдельно. Это вы правильно поступаете. А что в эти котлеты кладете-ложите? Фарш какой используете? Хлеб добавляете, и если да, то чем размачиваете? Какие специи в ходу? А зелень? Панируете в чем?

ложу фарш, лук, хлеб, размоченный в молоке.
Фарш разный - то из одного вида мяса, то смешиваю в разных пропорциях. Бывает, лук жарю.
Зелень кладу редко. Специи - либо только черный перец, либо хмели-сунели.
Как-то в магазинный фарш (было и такое) положил смесь хмели-сунели с с карри, за что бы подвергнут обструкции тут, зато вкус магазинного фарша оказался забит напрочь.
Такие дела.

Не обструкции, а остракизму, наверное? Но остракизм - уж больно жестоко, если приведено в исполнение. А может быть вы подверглись банальному осуждению?

там было и осуждение, и попытки остракизма.
Банальная обструкция:
http://slovari.yandex.ru/dict/brokm inor/article/30/30065.html?text=%D0%BE%D 0%B1%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%86%D 0%B8%D1%8F

спасибочки, разъяснили. А панируете в сухарях или в муке?

панирую крайне редко. Если да - то в муке.

я добавляю капусту, только не так много, примерно столько же сколько лука, может чуть меньше, как получится. Зачем, спросите вы? Вроде не для нажористости или эконимии... ну, как то вкуснее мне с ней и все тут:)

А капустой при этом не перло от блюда? Она, когда измельчается подобным образом и после длительной тепловой обработки дает тот самый замечательный запах советских столовок.

именно

Спасибо за мнение. Идите козе на пенис.

Чмоки!

Наверно я тоже что-то не так делаю.
Смешиваю в равных пропорциях: мясо курицы провёрнутое на мясорубке вместе с луком и белокочанной капустой натёртой на крупной тёрке. Яйца и хлеб не кладу. Хорошо перемешивается , добавляются соль, перец и жарятся сначала на без крышки, затем переворачиваются и закрываем крышкой. Ничего не разваливается и очень нравятся детям.

я капусту сперва тушу, а потом блендером вместе с луком и одной-двумя дольками чеснока. Лука и капусты (лук - сырой) вместе примерно столько сколько мяса(фарша). Очень вкусно получается.

я кладу ~ полкило капусты, 2 яйца, 2 ст.л. муки и 4 ст.л. манки, около 1 ст.л. соли. На грани, но держатся :)

без мяса?
без лука?
а зачем манка?

ну, это капустные котлеты. Без мяса. Капуста с мясом это голубцы. Манка чтобы не разваливалось, а если все мукой вместо манки, тогда будут оладьи (ближе к оладьям). И еще капусту тушить 10 мин. одну, 10 мин. с манкой.

лук по вкусу конечно же. Я - увольте :)

без яйцев, без хлеба. Капуста из блендера, фарш свина и коровки, пару ложек оливкового масла и столько же - ледяной воды. Побросать подольше об доску, налепить небольших(!) шаров и мукой заполировать... на сильном огне обжарить до корочки и в соус их, в соус, тушить... Целехоньки и капустой не воняет :)