В рунете попробуйте еще поискать по слову "чабатта". Возможно, найдете более понятные рецепты.

да мне и такой понятен :)

:)

вот, например: http://gatta.livejournal.com/77470.h tml

дочитала до фразы "Для приготовления теста нам обязательно потребуется миксер или кухонный комбайн" и немедленно закрыла окно. Чего и вам желаю.

закрывать не стал. но насчёт миксера и комбайна тоже в сомнениях
желаю руками делать.

хозяин-барин.

почему? я всегда вымешиваю хлебное тесто миксером, спиральными насадками. и все отлично.
что вам не нравится в вымешивании миксером?

мне не нравится, когда мне говорят, что вымешать тесто можно ТОЛЬКО миксером. Не нравится, потому что это неправда.

мне тут подсказывают, что бигу нормально руками устанешь вымешивать

тогда соглашусь

я рецепт по ссылке не читал, но в миксере есть серемяжная правда в чиабатте - или, скажем так, может миксер иметь право на жизнь - тесто в чиаббате слабое из-за большого количества воды
миксером же вырабатывают настолько сильный глютен, насколько он возможен в таких условиях
руками это тяжело

интересно, руками получится...

вот еще один. из гораздо более качественного источника: http://mariana-aga.livejournal.com/7430 3.html
и вобще, этого юзера рекомендую.
но там тоже миксер. хотя можно ведь и руками. только дольше, наверное.

Изменено 2008-04-18 10:44 am (local)

искал у неё и не нашёл
так бы и спрашивать не стал :)
спасибо.

Делал как здесь: http://mariana-aga.livejournal.com/7430 3.html, месил руками. Все нормально получилось.

спасибо. попробую

ну чё,тесто готовится в два приёма, часть замешивается с вечера,потом в тесто добавляется осаток муки, дрожжей, соль и вода, вымешивается, тесто должно быть очень жидкое, вот чтоб прям чуть не текло. Формируют хлеб осторожно, мукой подсыпать надо. Духовка соотвественно горячая. Несложный достаточно хлеб.

спасибо. стало отчётливее.

Я вот этим пользуюсь.

http://www.carina-forum.com/ricette/bre ad/bread/0000017.php

вообще мне плохо представляется итальянский крестьянин n-дцатого века, вымешивающий тесто для хлеба миксером и добавляющий сухое молоко и прочие присадки.
на англоязычных ресурсах есть более-менее адекватные рецепты - мука, вода, дрожжи.

хехе
Ciabatta is a new bread that many people consider old, because it looks so much like an old bread and tastes so good that it "should" be old. Ciabatta bread was supposedly invented by a baker in the Lake Como region of Italy sometime in the 1960s and named for its similarity to a slipper, giving it the name "the Italian slipper bread.".

там как раз и написано :)

хм =) а я в английской википедии прочитала, что неясно, когда этот хлеб был приготовлен впервые)

хлеб из муки, воды, соли и опары был приготовлен...

прочла в книге, что чабата появилась после второй мировой, когда в стране была нехватка зерна и белый хлеб считался привилегией зажиточных итальянцев. Если оставалось немного теста, оно как можно длинней "растягивалось" в "длинную булку" и его покупали бедняки.
Духовка должна быть горячей, опять же в этой книге автор советует на дно духовки поставить поддон, наполовину наполненный водой, если вода закипела, значит духовка достаточно прогрелась и можно выпекать. Использовать воду в тесто так же лучше бутылочную, не из-под крана, в последней могут содержаться примеси, которые могут препятствовать процессу брожения.
Книга: Giorgio Locatelli - Made in Italy

масло, обязательно масло

оно важно как ароматизатор или для фактуры?

для фактуры

спасибо!

не обязательно

а я говорю обязательно!

я вот такую делала, очень душевно вышло http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/ci abatta.html

1. Насколько чиабатными являются добавка EVOO и/или сухого молока и пр. Мокрое молоко не пойдёт? А в опару?
Молоко не надо, а ево хорошо - пару ложек.

3. Чиабатные большие пузыри даёт более длительное устаивание опары или общее время подготовки теста?
Чиабатные большие пузыри дает консистенция теста. Оно очень жидкое

4. Стоит ли применять меры по смягчению корки, при готовке в духовке обычной газовой плиты (квартира в брежневке, плита польская)?
У Вас скорее всего наоборот не получится настоящая чиабаттная корка - ее пекут с паром - как раз для этой самой корки. Что там смягчать не знаю(
6. Как определять температуру в духовке без термометра? :)
Никак) Только если на глаз не привыкли. Но ожидать сколько-нибудь постоянного результата не приходится

Только она чабатта, без "и".

как первый раз в магазине увидел, так и пишу.
хотя, конечно, согласен