allaq (
allaq
) пишет в
kitchen_nax
@
2008
-
04
-
19
01:59:00
Эх, раз, йэщоо раааааз...
Я говорю - в конце замеса добавляю масло (сливочное).
"Моя любовь" говорит, что масло сразу, в жидкую составляющую.
Где истина?
Речь о безопарном дрожжевом тесте для пирожков и несладких пирогов.
(36 комментариев) - ()
amorcik
2008-04-19 10:20 am (local)
(
ссылка
)
я добавляю когда замешиваю, подливаю масло и вымешиваю, пока от ладоней отставать не начнёт. Так ещё меня бабушка учила.А разме можно как-то по-другому?
mad_crab
2008-04-19 10:24 am (local)
(
ссылка
)
А вот это смотря чего вы, Алла, хотите. Ибо разное оно бывает,это самое безопарное дрожжевое тесто.
Вам рассказать про глютен и shortening или уж сами как-нибудь?
allaq
2008-04-19 10:38 am (local)
(
ссылка
)
Ах, уже забудьте про ваш протеин!
Шортенинг не беру - презираю сабак.
На мой вопрос ответь, душ моя, пожалуйста.
Вот, скажем, пресловутый рыбный пирог - опарное-безопрное (сдобное: -)), дрожжевое слоёное, комбинация?
Свой рецепт выложи, прошу. Ну что трудно, что-ли...
mad_crab
2008-04-19 10:42 am (local)
(
ссылка
)
Алла, не позорьтесь, если следовать пекарской терминологии, shortening- любой жир или масло, служащий для увеличения рассыпчатости теста (что-то они там гуторют про образование глютеновых нитей и жир, сему препятствующий).
;-)
allaq
2008-04-19 02:39 pm (local)
(
ссылка
)
Я знала , что ты знала, о том что я знала, что ты знала, что я знала, и т.д.
mad_crab
2008-04-19 11:00 am (local)
(
ссылка
)
Ну-ну.
allaq
2008-04-19 11:10 am (local)
(
ссылка
)
Сама "ну-гну":-)
Простецкий вопрос - масло в начале замеса, в середине, или под конец. Ась?
mad_crab
2008-04-19 11:25 am (local)
(
ссылка
)
Алла, представьте себе, не только тесто, но и пироги бывают разные.
Рыбные в том числе.
Успехов в ликвидации безграмотности.
allaq
2008-04-19 11:42 am (local)
(
ссылка
)
Cредставьте пебе, знаю - рибоки ьыют разный. Я знаю!
Возьми, непосредственно, от найки. А теперь, натурально, от рибок...
То-то!
Я-то спрашиваю как сама делаешь рыбный пирог. Эх!
allaq
2008-04-19 01:49 pm (local)
(
ссылка
)
Почему молчок?
Забыла?
Бывает, что там..
ex_mtpna164
2008-04-19 12:27 pm (local)
(
ссылка
)
и так ещё 6 лет, каждые 2-3 деня...
allaq
2008-04-19 01:44 pm (local)
(
ссылка
)
Что через два дня на третий и так шесть лет подряд?
ex_mtpna164
2008-04-19 02:11 pm (local)
(
ссылка
)
ну, в смысле, вы уже давно тут, и вроде такие вопросы вам непристало задавать. или вы нах вместо зеркала используете? :)
allaq
2008-04-19 02:21 pm (local)
(
ссылка
)
Я чисто-конкретно о чём спрашиваю?
Правильно. Когда масло в тесто для рыбного пирога класть и в каком виде.
Как думаешь?
reflecsplint
2008-04-19 12:54 pm (local)
(
ссылка
)
истина где-то посредине
мука - жидкость - мука - масло - мука ..
не представляю как можно вмешать масло в готовое тесто
allaq
2008-04-19 01:42 pm (local)
(
ссылка
)
Постепенно, в конце замеса.
lena_yas
2008-04-19 02:37 pm (local)
(
ссылка
)
По собственному опыту могу сказать, в этом случае тесто будет пышнее и сдобнее, что ли? Если в конце замеса. А почему так - понятия не имею. :)
allaq
2008-04-19 02:45 pm (local)
(
ссылка
)
Ха! Так затем и мой пост, чтобы выяснить "по понятиям"!
mad_crab
2008-04-19 08:28 pm (local)
(
ссылка
)
Ниужели. Какие откровения. А как вы его замешиваете?
Ну ведь полно популярных и простых объяснений разнообразных феноменов.
lena_yas
2008-04-19 09:44 pm (local)
(
ссылка
)
Как? Да руками замешиваю. :))) Или Вас технология интересует? Так Гугль в помощь, как говорится. :)
А слово "неужели" пищется все же с буквой Е. ;))
lena_yas
2008-04-19 09:45 pm (local)
(
ссылка
)
пиШется
mad_crab
2008-04-19 09:56 pm (local)
(
ссылка
)
Ниужели! Хотелось бы мне иметь столь же простой и ясный взгляд на выпечку, так нет-всплывают вопросы всякие вроде как смолота мука, какие дрожжи, какое масло да и растоплено оно или нет.
И поучите, поучите меня правописанию, а то тыкаю тут пальчиками вслепую в клавиатуру, на которой даже русские буковки не проставлены.
allaq
2008-04-20 12:16 am (local)
(
ссылка
)
Мэм, так это нормальные вопросы, не о чем кипятиться.
Или станешь доказывать что от типа, помола муки, качества дрожжей результат не зависит. Ну-ка, ну-ка, давай:-))
Видишь ли, у меня тоже взгляд на несладкую выпечку "ясный". Бабушка из рук в руки учила. Потому и ввожу масло в конце замеса. Никогда не задавалась вопросом "почему". Так надо и точка!
Потом Вред свой шикарный опус "Дрожжевое тесто" представил. Всё так, всё так, только масло он кладёт сразу.
Why? Оъяснить можешь, не ударясь в тонкости хлебопечения?
mad_crab
2008-04-20 01:09 am (local)
(
ссылка
)
Опять за рыбу деньги. Особенно учитывая те кракозябры, которые вы, Алла, недавно наляпали и потом удалили. Давайте поговорим тогда, когда вы...ммм...как бы поделикатнее выразиться.
allaq
2008-04-20 02:08 am (local)
(
ссылка
)
за рыбу гроши...
*устало расплетая-заплетая-расплетая косу* Какие кракозябры?
Вы о чём, матушка?
Я простой, как колено, вопрос задала в профильном сообществе.
Могёшь - ответь по существу. Не могёшь - ... эээ...как-бы помягче, чтобы не обидеть...
Во, нашла!
Не выдрючивайся!
gulyaus
2008-04-19 04:56 pm (local)
(
ссылка
)
Можно-можно, запросто:)
Только я использую растительное, если тесто не сдобное.
mad_crab
2008-04-19 08:28 pm (local)
(
ссылка
)
Вау!
allaq
2008-04-20 12:26 am (local)
(
ссылка
)
И я - растительное, если пирожки с яркой начинкой. Скажем, с жареной квашеной капустой, с солёными грибами, картошкой со шакварками... Они завсегда вкуснее остывшими (холодными), на мой вкус, разумеется.
Мнится мне, что тесто с растительным маслом дольше не черствеет.
mad_crab
2008-04-19 08:18 pm (local)
(
ссылка
)
А что мешает вмесить тесто в конце замеса? Не вижу физических препятствий.
massaraksh10
2008-04-19 08:16 pm (local)
(
ссылка
)
Сама я уже много лет в многие пироги делаю тесто как одна донская казачка научила: Замешиваю без масла, делю тесто на 4 части, каждую часть разплющиваю, растапливаю масло, кладу первую лепёшку на дно миски, сверху - масло, следующую лепёшку, масло, заканчиваю лепёшкой. Поставить подходить на час, потом сразу раскатывать. ещё даю расстойку на противне, хотя в казачкином рецепте это отсутствовало. Но это - не единственный вид дрожжевого теста коий я пользую.
Когда стала читать умные книги по печению, узнала про глютен и жиры и что профессиональные пекари сначала замешивают и месят тесто чтобы образовался глютен, а потом уже добавляют жиры.
mad_crab
2008-04-19 08:25 pm (local)
(
ссылка
)
Вообще- то профессиональные пекари делают так, как им надо. Надо сдобное рыхлое тесто- кладут жиры сильно в начале процесса. Надо испечь хлеб на французский манер- вообще не кладут, мякиш получается соответствующий. И так далее.
Ну а пироги, разумеется , разные бывают, хоть и рыбные, да и от личных вкусов кое-что зависит.
massaraksh10
2008-04-19 08:35 pm (local)
(
ссылка
)
я говорила про безопарное тесто. В опарном - ну, опара, есесьно, без жиров, а в остальной части жиры, если их вообще кладут, по-разному вмешивают. Вон у меня любимый рецепт gugelhupf - там с масла после опары начинают, а любимый рецепт brioche - масло в самом конце вмешивают.
mad_crab
2008-04-19 08:42 pm (local)
(
ссылка
)
Ну, с безопарным то же самое- вмешивают и в начале, и в конце,запретов никаких нет. Всё зависит от того, что желают получить на выходе.
hogmallion
2008-04-20 02:17 am (local)
(
ссылка
)
Кладу в начале. Тесто для расстегаев.
mad_crab
2008-04-20 02:19 am (local)
(
ссылка
)
Всё теперь.
allaq
2008-04-20 02:35 am (local)
(
ссылка
)
Чем тесто для расстегаев отличается от теста для пирожков с капустой?
Я не хохмлю, правда - интересно!
(36 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]