мадам Ворчун (kephir) пишет в kitchen_nax @ 2004-07-12 15:58:00 |
Метки данной записи: | Маринады, Меню, Начинки, Пироги, Работа над ошибками, Татарская кухня, Тесто, Технология, Шашлык |
желаю поделиться (и поинтересоваться)
В минувшую субботу отмечала день рождения и в связи с этим хочу рассказать о том, что было наприготовлено. Поскольку такое большое мероприятие практически впервые полностью было на моей совести, захотелось чего-то не очень обычного, но об этом позже. Сразу оговорюсь, что активно помогали в приготовлении кушаний друзья. Что же было? Салат из помидоров и огурцов, плюс туда же свежий болгарский перец и зелень само собой. Вареная картошка.
Изначально предполагалось, что все будет на природе, но впоследствии передумалось. Однако желание сделать куриный шашлык осталось. Для этого были куплены бедрышки, засыпаны специями для шашлыка (карри засыпать передумали, поскольку решили, что не все любители) и солью, переложены кольцами лука, залиты портвейном "777" и лимонным соком. Оставлены на ночь. В присутствии гостей уже впитавшие в себя все это бедрышки были выложены на решетку и запечены в духовке. Очень вкусно! 10 гостей съели 18 здоровенных кусков не сморгнув. Кура получилась слегка кисловатая, но это совсем не портило впечатления, наоборот, придавало пикантности.
"Гвоздем" программы было татарское национальное кушанье эчпочмак. Обожаю татарскую кухню, давно хотела что-нибудь этакое приготовить. Так вот. Опять-таки, оговорюсь, что мне активно помогали. Поэтому тесто делала не я. Для эчпочмака нужно дрожжевое тесто на воде. Для начинки режется довольно мелко мясо (в моем случае это была говядина), картошка и мелко шинкуется лук. Все засыпается солью и черным перцем, перемешивается. Тесто раскатывается в круги размером с блюдце, посередине выкладывается начинка (обязательно именно сырая), с трех сторон концы теста заворачиваются и защипываются так, чтобы получился треугольник с дыркой посередине. Верх смазывается растопленным сливочным маслом - и в духовку. Ровно через полчаса все извлекается и внутрь пирожков заливается заранее изготовленный бульон (из той же говядины, сваренным кусочком хорошо закусить в процессе приготовления эчпочмака, чтобы не истечь слюнками до того, как будет готов), по 3-4 чайных ложечки на каждый. Далее все опять ставится в духовку еще на полчаса, до полной готовности. Приятного аппетита! Оставшуюся начинку потушили прямо в кастрюле и тут же уничтожили :-)
Проблемы: видимо, тесто мы раскатывали уж слишком тонко, потому дно у некоторых эчпочмаков прорвалось :-( И еще - немного суховатое тесто вышло. Что порекомендуете в этом случае? И хотелось бы еще, чтобы знатоки рассказали, что я действительно делаю не совсем так в приготовлении этого чуда. А то один татарин, присутствовавший на празднике, деликатно промолчал, когда я поинтересовалась качеством блюда.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]