большая часть кулинарных авторов пишет - "пожарить в кипящем масле"

оно кипит и испаряется

"Все такие блюда (независимо от того, из птицы они или из мяса) носят название жаркого, то есть жаренного в пару жира или в масляном пару"

*почесав память и гугл
да, это очень известный источник.

эту тему, лучше всего, конечно, изложил ВВП в свое время:

"Жарение на парах масла в духовке - это самый редкий ныне вид жарения. Он требует, во-первых, особой посуды — латки (овального чугунной блюда) или очень глубокой тяжелой большой сковороды, в крайнем случае противня.
....
В этом случае латку ставят на среднюю ступеньку духовки, на нее кладут птицу или мясо, которые обливают регулярно через 5-10 минут маслом, салом, стекающим в латку. В результате нагревания жира в латке и жира, стекающего с мяса сверху, в духовке создается в условиях раскаленного до 280-300 °С воздуха своего рода масляное парообразное «облако» вокруг мяса или птицы, и они жарятся очень своеобразно, приобретая особый, приятный вкус.

Все такие блюда (независимо от того, из птицы они или из мяса) носят название жаркого, то есть жаренного в пару жира или в масляном пару. "

масляное парообразное облако

как будто никогда не готовил

Ага.
Продукты без воды или какой ещё жидкости.
Соль растворяется в воде.
Не, я лучше к foodtech прислушиваться буду.

бррр. сначала показалось что это ваш гон. слава богам))

когда кажется... ну сами знаете... ;)))

В интервью разглядела вполне вменяемые факты. По крайней мере, кое-что любопытное открыла для себя.

но это ведь не те буквы, что в посте, правда? ))

нет, просто закончила более внимательное чтение интервью, а не по диагонали.

а пост это типа реклама?))

для инопланетян, видимо. или для роботов - можно бессмысленный набор слов выдать за мысЫль, всё равно не разберутся. или прописные истины изрекать глубокомысленно.

Рекламы чего? Я "рекламирую" (пропагандирую) блюда которые готовлю.

А этот пост для дискуссии. Кроме того я акцентировала внимание также на остальной части интервью.

я вас чем-то обидела?
ссылка и положительный отзыв это вполне реклама. не надо узко-негативного смысла здесь искать.

мне было приятно ошибиться на счёт авторства этого текста. но вы говорите, почерпнули оттуда.
я вас знаю, как довольно грамотного кулинара.
и по совокупности всего перечисленного, я удивлена.

Вы не могли ничем обидеть. Это полный идиотизм виртуально обижаться.

Вы снова ошиблись, многие вещи мне до сих пор неизвестны, и возможно банальные факты звучат для меня как открытие. Поэтому и читаю это сообщество.
Это интервью с одной стороны меня поразило очень банальными вещами которые выдаются за гениальность мэтра, а с другой стороны, подтвердило мою недавнию практику бросать курицу для бульона в кипящую воду,хотя каждый раз меня мучали сомнения, так как всю жизнь меня учили в холодную. :)
Еще я думаю, может целевая аудитория этого источника именно та, которая без понятия что вода кипит при 100 С, что вообщем не абсолютно верно....

я ошиблась в том, что вы "довольно грамотный кулинар"? слово "довольно" означает - "в достаточной степени", за счёт полной неопределённости сказаного, в такой формулировке ошибиться впринципе нельзя ;)
где предыдущая "ошибка", позвольте узнать? может быть, вы всего лишь опять не поняли сказаного.

Спасибо!
Давно так с утра не смеялась.

"Определённо, хорошая духовка. Лучше индукционная.
Потому что индукционная гораздо продуктивнее газовой."

Все запомнили?

А то ходють и ходють с глупыми вопросами:-)

2. не в "жире", а в (чаще всего - растительном) масле.

Вода не всегда кипит при 100С (из опыта варения картошки в горной местности).

Извините за боянистый анекдот, но это как раз тот же самый случай:


Холмс и Ватсон отправились в путешествие на воздушном шаре. Заблудились, приземляются невесть где. Видят: человек пасет овец. Холмс у него спрашивает:
- Сэр, вы не подскажете, где мы?
Человек долго думает, потом отвечает:
- Вы в корзине воздушного шара, сэр.
Холмс его благодарит и говорит Ватсону:
- Мы в России, дорогой Ватсон.
- Hо как вы догадались, дорогой Холмс?
- Элементарно, Ватсон! Видите ли, этот человек программист.
- Почему вы так думаете?
- Он долго думал над простым вопросом, а потом дал абсолютно верный и абсолютно ненужный ответ.

Да, но причём здесь Россия?

дык по русски-же говорят

ёпт
Вот этим мне Шерлок Холмс и нра!

вы верно подметили

Нормальные такие "10 фактов о...", я бы ещё пару выпусков прочёл.
Вот только про п.7 - почему "некоторые протеины"? Коагуляция - законное право каждого белка

да, и системы всё ж дисперсные, не дисперсионные

это проф. издержки. :) Спасибо.

ай, за последующими вы уж непосредственно к ним... ссылка есть. :)